QFWXY 0006 S-2021 精酿白啤酒.pdf

Q/FWXY福 建 武 夷 兴 华 实 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FWXY 0006S-2021精酿白啤酒2021-03-08 发布2021-04-08 实施福建武夷兴华实业有限公司发 布Q/FWXY 0006S-2021I前言本标准的编写格式和内容依据 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。本标准由福建武夷兴华实业有限公司提出并批准。本标准由福建武夷兴华实业有限公司负责起草。本标准主要起草人：林建斌福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWXY 0006S-20211精酿白啤酒1范围本标准规定了精酿白啤酒的产品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志，标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以水、大麦麦芽、小麦麦芽或小麦为主要原料，以大米、玉米淀粉、啤酒花制品、啤酒用糖浆、白砂糖、果胶、芫荽籽、橙皮或橘皮、食品用香精、柠檬酸为辅料，经原辅料预处理、调配、啤酒酵母发酵酿制、离心、过滤、灌装等工艺加工制成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的，浑浊（啤酒酵母、胶体物质悬浮）且具有小麦麦芽或小麦经酿造所产生的特殊香气的精酿白啤酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1351小麦GB 1354大米GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4544啤酒瓶GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB/T 4927啤酒GB/T 4928啤酒分析方法GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.49发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T 5738瓶装酒、饮料塑料周转箱GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9106包装容器 铝易开盖两片罐GB/T 13521冠形瓶盖福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWXY 0006S-20212GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691辛香料调味品通用技术条件GB/T 17714啤酒桶GB/T 20369啤酒花制品GB/T 20942啤酒企业良好操作规范GB 25533食品安全国家标准食品添加剂果胶GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31637食品安全国家标准食用淀粉GB 31639食品安全国家标准食品加工用酵母QB/T 1686啤酒麦芽QB/T 2687啤酒用糖浆JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1 按产品的泡持性、双乙酰含量不同分为优级及一级。3.2 按产品的原麦汁的浓度不同分为：大于等于14.1OP、12.1OP14.0OP、11.1OP12.0OP、10.1OP11.0OP、8.1OP10.0OP、小于等于8.0OP。4要求4.1 原辅料要求4.1.1 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 大麦芽、小麦芽：应符合QB/T 1686的规定。4.1.3 小麦：应符合GB 1351的规定。4.1.4 大米：应符合GB 1354的规定。4.1.5 玉米淀粉：应符合GB 31637。4.1.6啤酒花制品：应符合GB/T 20369的规定。4.1.7 啤酒用糖浆：应符合QB/T 2687的规定。4.1.8啤酒酵母：应符合GB 31639的规定。4.1.9白砂糖：应符合 GB/T 317的规定。4.1.10果胶：应符合 GB 25533的规定。4.1.11芫荽籽：应符合 GB/T 15691、GB/T 12729.1的规定。4.1.12橙皮或橘皮：应符合 GB/T 15691的规定。4.1.13食用香精：应符合GB 30616的规定。4.1.14柠檬酸：应符合 GB 1886.235的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWXY 0006S-20213项目优级一级外观a透明度允许有悬浮物和沉淀物，无其它外来异物浊度（EBC）2.0泡沫形态泡沫洁白细腻，持久挂杯泡持性b/s瓶装180130听装150110香气和口味酒花香、具有小麦麦芽或小麦经酿造所产生的特殊香气，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异味a 对非瓶装的“鲜啤酒”无要求。b 对桶装（鲜、生、熟）啤酒无要求。4.3 理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目优级一级原麦汁浓度 a/PX酒精度 b/（%vol）Y总酸/(mL/100mL)大于等于 14.1P3.010.1P14.0P2.6小于等于 10.0P2.2二氧化碳 c/%（质量分数）0.350.65双乙酰/（mg/L）0.10.15蔗糖转化酶活性 d呈阳性甲醛/（mg/L）2.0铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.19a“X”为标签上标注的原麦汁浓度,10.0P 允许的负偏差为“-0.3”；10.0P 允许的负偏差为“-0.2”。b”Y”为标签上标注的酒精度.允许的负偏差为“-0.5”.c 桶装（鲜、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于 0.25%（质量分数）。d 仅对“生啤酒”和“鲜啤酒”有要求。4.4 微生物限量要求微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案及限量ancm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mL福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWXY 0006S-20214a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局 2005 年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。4.6 食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.7生产加工过程要求应符合GB 14881及GB/T 20942的规定。5分析方法5.1 感官要求检验按 GB/T 4928 规定的方法检验。5.2 理化指标检验5.2.1 酒精度:GB 5009.225 规定的方法测定。5.2.2 总酸、二氧化碳、双乙酰、原麦汁浓度、蔗糖转化酶活性：按 GB/T 4928 规定的方法检验。5.2.3 甲醛：按 GB/T 5009.49 规定的方法测定。5.2.4 铅:按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3 微生物限量检验样品的分析及处理按 GB 4789.1 的要求，检验按 GB/T 4789.25 规定的方法执行。5.4 净含量按GB/T 4928和JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1 组批发酵成熟的嫩啤酒经过滤后，同一清酒罐、同一包装线、连续生产的同一包装形式当天包装出厂（或入库）的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。6.2 抽样福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWXY 0006S-202156.2.1 按表 4 抽取样本。桶装啤酒应使用灭菌的器具，在无菌条件下从各样本中采样、封装。箱装（瓶、听）啤酒先按表 4 规定抽取样本，再随机从各样本中抽取单位样品件数。当样品总量不足 4.0L 时，应适当按比例增加取样量。表 4 抽样表样本批量范围/箱或桶样本数/箱或桶单位样本数/瓶或听50 以下335112005212013500081350011316.2.2 采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将其中三分之一样品封存，于 525保留 10d 备查。其余样品立即送化验室，进行感官、理化和卫生要求的检验。6.3检验分类6.3.1 出厂检验6.3.1.1 产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内，也可以在标签上或在包装箱外打印“合格”二字。6.3.1.2 检验项目：净含量、感官要求、酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳、双乙酰。6.3.2 型式检验6.3.2.1 检验项目：4.24.5 的全部要求。6.3.2.2 型式检验至少每半年进行一次。有下列情况之一者，亦应进行：a)原辅材料有较大变化时；b)更换设备或停产后，重新恢复生产时；c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家食品安全监管机构提出要求时。6.4“不合格项目”分类6.4.1“缺陷”项目：卫生要求。6.4.2“严重瑕疵”项目：净含量、标签、双乙酰、生啤酒和鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”。6.4.3“一般瑕疵”项目：除“缺陷”和“严重瑕疵”以外的其余项目。6.5 判定规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FWXY 0006S-202166.5.1 受检样品如有两项以下（含两项）指标检验不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复验结果为准。6.5.2 若复验结果仍有 1 项“缺陷”或“严重瑕疵”时，判该批产品为不合格。6.5.3若复验结果只有1项“一般瑕疵”，判该批产品为合格。7标志、包装、运输和贮存7.1标志7.1.1 销售包装标签应符合 GB 7718 的有关规定，标明：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量、制造者名称和地址、灌装（生产）日期、保质期、执行标准号；还应标示“过量饮酒有害健康”警示语。用玻璃瓶包装的啤酒，还应在标签、附标或外包装上印有“切勿撞击，防止爆瓶”等警示语。7.1.2 外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址、生产日期外，还应标明单位包装的净含量和总数量。7.1.3 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 要求。7.2包装7.2.1 瓶装啤酒，应使用符合 GB 4544 有关要求的玻璃瓶和符合 GB/T 13521 有关要求的瓶盖。7.2.2 听装啤酒，应使用有足够耐受压力的包装容器包装，如：铝易开盖两片罐，并应符合 GB/T 9106的有关要求。7.2.3 桶装啤酒，应使用符合 GB/T 17714 有关要求的啤酒桶。7.2.4 产品应封装严密，不得有漏气、漏酒现象。7.2.5 瓶装啤酒外包装应使用符合 GB/T 6543 要求的瓦楞纸箱、符合 GB/T 5738 要求的塑料周转箱，或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得只用绳捆扎出售。注：当使用自动包装机打包时，瓦楞纸箱内允许无间隔材料。7.3 运输和贮存7.3.1 搬运啤酒时，应轻拿轻放，不得扔摔，应避免撞击和挤压。7.3.2 啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运。7.3.3 啤酒宜在 525下运输和贮存；低于或高于此温度范围，采取相应的防冻或防热措施。7.3.4 啤酒应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放，严防日晒、雨淋；不得与潮湿地面直接接触。7.4 保质期在符合本标准规定的条件下,未经启封,从生产之日起产品保质期为18个月，或执行标签上标示的保质期。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案