QFTTY 0009 S-2020 冻干果蔬.pdf

Q/FTTY福 建天 天 源 生 物 科 技有 限公 司 企 业标 准Q/FTTY 0009S2020冻干果蔬2020-02-23 发布2020-03-23 实施福福建建天天天天源源生生物物科科技技有有限限公公司司发 布发 布Q/FTTY 0009S2020I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标及质量指标（水分）依据产品的实际特点制定，米酵菌酸指标依据 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，微生物指标依据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由福建天天源生物科技有限公司提出。本标准由福建天天源生物科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：林巧容。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0009S20201冻干果蔬1范围本标准规定了冻干果蔬的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以新鲜蔬菜或水果其中的一种或几种为原料，添加或不添加食糖、木糖醇、食用盐，经原料处理、煮制（或不煮制）、冻干、包装工序制成的冻干蔬菜（水果）制品。可直接食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 5461食用盐GB 1886.234食品安全国家标准食品添加剂 木糖醇GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检测规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0009S20202国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定(修订版)3产品分类3.1蔬菜类冻干制品以蔬菜的一种或几种为原料制成的产品，根据品种不同分为：叶菜类蔬菜、茎类蔬菜（白萝卜、胡萝卜）、茄果类蔬菜（含秋葵、圣女果、荷兰豆）、根茎类蔬菜（含紫薯、红薯）、鳞茎类蔬菜（含干百合）、水生类蔬菜（含干芡实、莲子）、薯类蔬菜（含干山药）、其他类蔬菜（含竹笋干、干黄花菜、花菜、西蓝花）。3.2水果类冻干制品以水果的一种或几种为原料制成的产品，根据品种不同分为：草莓、香蕉、榴莲、菠萝蜜、无花果、蔓越莓、蔓越莓干、桂圆、桂圆、红枣、雪梨、菠萝、葡萄、提子、木瓜、芒果、蜜桔、柠檬、金橘、西柚、蜜柑、樱桃、梅子、水蜜桃、李子、杨梅、杏、荔枝、乌梅、苹果、火龙果、杨桃、枇杷、弥猴桃、哈密瓜、西瓜、椰子、橄榄、蓝莓、黄桃、桑葚、枸杞、青梅、香瓜（甜瓜）、桃子、佛手柑、柿子、红毛丹、山竹、莲雾、荸荠、人参果、雪莲果、蛇皮果、海棠果、释迦果。4要求4.1原料要求4.1.1水果、蔬菜：应无虫害、无霉烂，水果、蔬菜还应新鲜，并符合 GB2762、GB2763 及相关国家标准的规定。4.1.2白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.3木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.4食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.5生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1规定。表 1感官要求项目要求色泽具有相应品种产品固有的色泽组织形态具有相应品种产品固有形态或片状或条状或块状，组织松脆，允许有少量碎屑；粉末状产品呈干燥疏松粉末状或微粒颗粒状滋味、气味具有相应品种产品固有的滋味及气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表2规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0009S20203表 2理化指标项目指标水分，g/100 g6.0脂肪，g/100 g12.0铅（以 Pb 计），mg/kg1.0展青霉素a a，g/kg50a a仅限于以苹果、山楂为原料的产品。4.4致病菌限量应符合表3规定。表 3致病菌限量项目釆样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大产允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可按受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.6.2食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求取适量的样品置于白瓷盘中，在正常自然光线下用肉眼检验其色泽、组织形态及有无杂质；并嗅其气味，尝其滋味。5.2水分按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.3脂肪按 GB 5009.6 规定的方法检验。5.4铅福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0009S20204按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.5展青霉素按 GB 5009.185 规定的方法检验。5.6沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.7金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法规定的方法检验。5.8净含量按 JJF 1070规定的方法检验。6检验规则6.1组批同一班次、同一批投料生产的同一品种、同一规格的产品为一货批。6.2抽样按每批产品总箱数3%随机抽取，再从每箱中随机抽取若干包，但总数不得少于 400g,不少于 6 个最小独立包装。6.3出厂检验产品出厂前需经公司质量检验部门按出厂检验项目进行检验，经检验合格，并附有产品合格证明后方可出厂。6.3.1出厂检验项目为感官要求、水分、净含量。6.4型式检验型式检验为本标准要求中全部项目，在正常生产时，每半年进行一次，若有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)当产品投产时；b)原料来源地有变化时；c)产品连续停产三个月以上再次生产时；d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督部门有要求时。6.5判定规则检验结果，若致病菌限量有不符合本标准要求，则判该批产品为不合格；若其余指标有不符合本标准要求，可加倍抽样对不合格项进行复检，复检结果若仍不符合本标准要求，则判该批产品为不合格。7标志、包装、运输、贮存、保质期福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0009S202057.1标志产品预包装上标签标志应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）的要求；包装箱上储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。7.2包装产品包装用符合GB 9683或GB 4806.7的规定的食品包装袋装；外包装用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合GB/T 6543规定。7.3运输运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害或有异味的物品混运，运输过程应防止日晒、雨淋。7.4贮存产品应贮存在通风、干燥、阴凉的库房内，不得与有毒、有害或有异味物品同处存放，贮存时产品应离地、离墙，并有防鼠、防虫措施。7.5保质期在符合本标准规定的运输、贮存条件下，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案