QFSDG 0001 S-2021 乌龙茶.pdf

Q/FSDG 福建顺昌大圣归莱文化传媒有限公司企业标准 Q/FSDG 0001S2021 乌龙茶 2021-03-06 发布 2021-03-30 实施 福建顺昌大圣归莱文化传媒有限公司 发 布 Q/FSDG 0001S2021 I 前 言 本标准的编写格式依据 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。本标准食品安全要求按 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定；其中污染物限量铅指标严于国家标准。本标准由福建顺昌大圣归莱文化传媒有限公司提出。本标准由福建顺昌大圣归莱文化传媒有限公司负责起草。本标准主要起草人：吴 莹。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FSDG 0001S2021 1 乌龙茶 1 范围 本标准规定了乌龙茶的术语和定义，产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以乌龙茶茶青（新稍芽、嫩叶、嫩茎）为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、筛分、风选、烘焙、拣剔、包装而成的乌龙茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 乌龙茶产品根据茶青种类不同分类为：大红袍、水仙、老枞水仙、肉桂、名枞和奇种。4 技术要求 4.1 茶青要求 应肥壮、完整、新鲜、均匀、无虫害、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 标准要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FSDG 0001S2021 2 4.2 加工工艺 4.2.1 毛茶的加工工艺 茶青 萎凋 做青 杀青 揉捻 烘干 毛茶。4.2.2 精制茶的加工工艺 毛茶 筛分 风选 烘焙 拣剔 包装 入库贮存。4.3 感官品质要求 4.3.1 基本要求 4.3.1.1 品质正常、具有乌龙茶应有的特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。4.3.1.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。4.3.1.3 不着色，无任何添加剂。4.3.2 感官要求 4.3.2.1 大红袍产品感官品质 应符合表 1 的规定。表1 大红袍产品感官品质 项 目 级 别 特级 一级 二级 三级 外 形 条索 紧结、壮实 紧结、壮实、稍扭曲 紧结、壮实 紧结、较壮实 色泽 油润显，带宝色 油润带宝色 油润带宝色 油润、红点明显 整碎 匀整 匀整 匀整 匀整 净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净 内 质 香气 锐、浓长或幽、清远 锐、浓或幽、清远 浓或幽远浓郁的花果香 幽长 滋味 醇厚、回味甘爽、杯底有余香 醇厚、回味甘爽、杯底有余香 醇厚顺滑甘爽、杯底有余香 醇厚、杯底有余香，回甘明显 汤色 深橙黄色，清澈艳丽 深橙黄色，清澈 深橙黄色，明亮 深橙黄色，较明亮 叶底 软亮匀齐、红边显 软亮匀齐、红边或带朱砂色 较软亮匀齐、红边或带朱砂色 尚软亮、较匀齐 检验方法 GB/T 23776 4.3.2.2 肉桂产品感官品质 应符合表 2 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FSDG 0001S2021 3 表2 肉桂产品感官品质 项 目 级 别 特级 一级 二级 三级 外 形 条索 紧结、肥壮 紧结、肥壮、重实 较肥壮结实、沉重 沿结实、卷曲、稍沉重 色泽 油润、砂绿明、红点明显 油润、砂绿明、红点较明显 油润、砂绿较明、红点尚明显 乌润、稍带褐红色或褐绿 整碎 匀整 匀整 较匀整 尚匀整 净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净 内 质 香气 持久花果香馥郁张扬并带有蜜香带乳香，桂皮香明显 持久花果香馥郁张扬并带有蜜香带乳香，桂皮香 浓郁持久带有花果香、桂皮香 清高幽长带花果香 滋味 醇厚顺滑鲜爽，杯底有余香，甜醇鲜，辛辣感强 醇厚顺滑鲜爽，杯底有余香，甜醇鲜，有辛辣感 醇厚鲜爽杯底有余香甜醇回甘 醇厚、杯底有余香，回甘明显 汤色 金黄色，清澈明亮 金黄色或橙黄色，清澈明亮 橙黄或深橙黄色，清澈明亮 深橙黄色 叶底 肥厚软亮匀齐、红边显 较肥厚软亮匀齐、红边尚显 软亮匀齐、红边显 软亮匀齐、红边欠匀 检验方法 GB/T 23776 4.3.2.3 水仙产品感官品质 应符合表 3 的规定。表3 水仙产品感官品质 项 目 级 别 特级 一级 二级 三级 外 形 条索 壮，结实 壮结 较壮结 尚壮结 色泽 乌黑，油润 油润 较油润 尚油润 整碎 匀整 匀整 较匀整 尚匀整 净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净 内 质 香气 浓郁纯持久清幽的兰花香明显优雅绵长 浓郁纯正持久清幽的兰花香较显 浓郁、特征明显 特征明显 滋味 浓爽鲜锐，品种特征显、杯底有余香 浓爽，品种特征显、杯底有余香 醇厚、品种特征显、杯底有余香 醇厚、杯底有余香 汤色 金黄色，清澈明亮 金黄色，明亮 金黄或橙黄色 深橙黄色 叶底 肥厚软亮匀齐、红边明显 肥厚软亮、红边明显 肥厚软亮、红边尚显 软亮、红边欠匀 检验方法 GB/T 23776 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FSDG 0001S2021 4 4.3.2.4 名枞产品感官品质 应符合表 4 的规定。表4 名枞产品感官品质 项 目 级 别 特级 一级 二级 三级 外 形 条索 紧结、壮结 紧结、壮实 较紧结、较壮实 尚紧结 色泽 褐红色、乌黑油润 褐红色至深褐色、油润 砂绿色、油润红点较显 较油润 整碎 匀整 匀整 较匀整 尚匀整 净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净 内 质 香气 锐、浓长或幽、清远 较锐、浓长或幽、清远 浓长或幽、清远 较浓长 尚清远 滋味 醇厚、回味快、杯底有余香 醇厚、回味快、杯底有余香 较醇厚，杯底有余香 尚醇厚、杯底有余香 内 质 汤色 清澈艳丽、呈深橙黄色 清澈艳丽、呈深橙黄色 清澈、呈橙黄色 橙黄尚、较清澈 叶底 软亮匀齐，红边或带朱砂色 较软亮匀齐，红边较显 软亮匀齐、红边尚显 匀齐、红边尚显 检验方法 GB/T 23776 4.3.2.5 奇种产品感官品质 应符合表 5 的规定。表5 奇种产品感官品质 项 目 级 别 特级 一级 二级 三级 外 形 条索 紧结、壮结 紧结、壮实 较紧结、较壮实 紧结、尚壮实 色泽 乌黑油润 油润 较油润 尚油润 整碎 匀整 匀整 较匀整 尚匀整 净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净 内 质 香气 锐、浓长或幽、清远 锐浓长或幽、清远 较浓长或幽、较清远 尚浓长 尚清远 滋味 醇厚、回味快、杯底有余香 较醇厚、回味快、杯底有余香 尚醇厚、回味较快、杯底有余香 尚醇、杯底有余香 汤色 清澈艳丽、呈深橙黄色 清澈艳丽、呈深橙黄色 清澈较艳丽、呈橙黄色 橙黄尚清澈明亮 叶底 软嫩亮匀齐，红边明显 软亮匀齐，红边明显 较软亮匀齐，红边较显 软亮匀齐红边尚显 检验方法 GB/T 23776 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FSDG 0001S2021 5 4.4 理化指标 应符合表6的规定。表6 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分（质量分数）/（%）7.0 GB 5009.3 总灰分（质量分数）/（%）8.0 GB 5009.4 碎茶（质量分数）/（%）15.0 GB/T 8311 粉末（质量分数）/（%）1.5 GB/T 8311 铅（以 Pb 计）/（mg/）5.0 GB 5009.12 4.5 农药残留限量 按GB 2763的规定。4.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。检测按JJF 1070的规定执行。4.7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 检验规则 5.1 组批 生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品批为一批。同批产品的品质规格应相同。5.2 抽样 抽样按GB/T 8302的规定执行。5.3 检验分类 5.3.1 产品检验分为出厂检验与型式检验。5.3.2 产品出厂前，需经检验合格，并签发合格证后，方可出厂。5.3.3 出厂检验必须逐批按照本标准的规定进行检验。出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末和净含量。5.3.4 型式检验项目为本标准规定的所有指标。正常情况下每半年一次，如出现下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料、生产工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品质量出现明显波动时；d)国家食品安全监管机构提出要求时。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FSDG 0001S2021 6 5.4 判定规则 检测结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品合格。检测结果中有一项理化指标不符合本标准要求的，允许对同批产品加倍随机抽样进行复验，若复验结果仍不符合本标准要求，则判该批产品不合格。6 标签标志、包装、运输、贮存、保质期 6.1 标签标志 6.1.1 标签应符合 GB 7718 和食品标识管理规定（修订版）的有关规定。6.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 产品包装用材料应符合GH/T 1070的规定。包装封口应严密、牢固、无破损。6.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。6.4 贮存 产品必须贮存在清洁、防潮、无异味的库房中，库房应有通风设施并经常通风，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。应符合GH/T 1071的规定。6.5 保质期 在符合本标准规定的包装、贮存和运输条件下，且包装完好，产品无劣变，可以长期存放。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案