QFJZB 0010 S-2019 冻干方便粥.pdf

Q/FJZB中宝（福建）食品科技有限公司企业标准Q/FJZB 0010S-2019冻干方便粥2019-12-26 发布2020-01-26 实施中宝（福建）食品科技有限公司发 布Q/FJZB 0010S-2019I前言本标准按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准的感官指标、水分含量根据产品的品种和特性制定；污染物限量根据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定制定，其中铅的限量严于GB 2762的规定；黄曲霉毒素B1限量根据GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定制定；米酵菌酸限量根据GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品的规定制定；菌落总数、大肠菌群、霉菌限量根据GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品 的规定制定；沙门氏菌、金黄色葡萄球菌限量根据GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量的规定制定；其它项目根据相关规定制定。本标准由中宝（福建）食品科技有限公司提出。本标准由中宝（福建）食品科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈军辉、周惠艺、郭徐静。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZB 0010S-20191冻干方便粥1范围本标准规定了冻干方便粥的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大米为原料；或以大米、糯米、黑米、小米、薏米、高梁米、糙米、小麦、大麦、燕麦、荞麦、小麦胚芽、玉米、青豆、绿豆、红豆中的一种或一种以上为主要原料，以蔬菜、蔬菜干制品、洋葱、青葱、油炸葱、大蒜、香菜、生姜、薯类、食用菌、食用菌制品、畜禽肉、动物性水产品、动物性水产制品、海带、裙带菜、紫菜、蛋与蛋制品、枸杞、食用植物油、食用盐、白砂糖、红糖、鸡精、味精、香辛料、料酒、海鲜调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、鸡味浓汤、海鲜汤、骨汤、牛肉汤底料、鸡骨味素精粉、牛肉粉、菌汤调味粉、鲣鱼粉、红虾粉、蔬菜调味粉、木薯淀粉中的一种或一种以上为辅料，添加或不添加 D-异抗坏血酸钠、醋酸酯淀粉、维生素 E、黄原胶、果胶、5-呈味核苷酸二钠、食品用香精中的一种或一种以上，经原料验收、挑选、清洗、浸泡、调配或不需调配、蒸煮、铺盘、速冻、冻干、卸料、金探、包装制成的冻干方便粥。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1351小麦GB 1353玉米GB/T 1354大米GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠GB 1886.233食品安全国家标准 食品添加剂 维生素EGB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZB 0010S-20192GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10458荞麦GB/T 10460豌豆GB/T 10461小豆GB/T 10462绿豆GB/T 11766小米GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16565油炸小食品卫生标准GB/T 18672枸杞福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZB 0010S-20193GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29925食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉GB/T 29343木薯淀粉GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料LS/T 3101大麦LS/T 3210小麦胚（胚片、胚粉）LS/T 3215高粱米NY/T 832黑米NY/T 892燕麦NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 960脱水蔬菜 叶菜类NY/T 1393脱水蔬菜 茄果类NY/T 2977绿色食品 薏仁薏仁粉NY/T 3269脱水蔬菜甘蓝类QB/T 4561红糖SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品根据配料的不同分为冻干方便白米粥和冻干方便调味粥。4技术要求4.1原辅料4.1.1大米、糯米：应符合 GB/T 1354 的要求。4.1.2黑米：应符合 NY/T 832 的要求。4.1.3小米：应符合 GB/T 11766 的要求。4.1.4薏米：应符合 NY/T 2977 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZB 0010S-201944.1.5高梁米：应符合 LS/T 3215 的要求。4.1.6糙米：应符合 GB/T 18810 的要求。4.1.7小麦：应符合 GB 1351 的要求。4.1.8大麦：应符合 LS/T 3101 的要求。4.1.9燕麦：应符合 NY/T 892 的要求。4.1.10荞麦：应符合 GB/T 10458 的要求。4.1.11小麦胚芽：应符合 LS/T 3210 的要求。4.1.12玉米：应符合 GB 1353 的要求。4.1.13青豆：应符合 GB/T 10460 的要求。4.1.14绿豆：应符合 GB/T 10462 的要求。4.1.15红豆：应符合 GB/T 10461 的要求。4.1.16蔬菜、洋葱、青葱、大蒜、香菜、生姜、薯类：应新鲜、无虫害、无腐烂，且应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.17蔬菜干制品：根据蔬菜品种的不同，应分别符合 NY/T 959、NY/T 960、NY/T 1393、NY/T 3269的要求。4.1.18油炸葱：应符合 GB 16565 的要求。4.1.19食用菌、食用菌制品：应符合 GB 7096 的要求。4.1.20畜、禽肉：应符合 GB 2707 的要求。4.1.21动物性水产品：应符合 GB 2733 的要求。4.1.22动物性水产制品：应符合 GB 10136 的要求。4.1.23海带、裙带菜、紫菜：应符合 GB 19643 的要求。4.1.24蛋与蛋制品：应符合 GB 2749 的要求。4.1.25枸杞：应符合 GB/T 18672 的要求。4.1.26食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。4.1.27食用盐：应符合 GB/T 5461 的要求。4.1.28白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。4.1.29红糖：应符合 QB/T 4561 的要求。4.1.30鸡精：应符合 SB/T 10371 的要求。4.1.31味精：应符合 GB 2720 的要求。4.1.32香辛料;应符合 GB/T 15691 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZB 0010S-201954.1.33料酒、海鲜调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、鸡味浓汤、海鲜汤、骨汤、牛肉汤底料、鸡骨味素精粉、牛肉粉、菌汤调味粉、鲣鱼粉、红虾粉、蔬菜调味粉:应符合 GB 31644 的要求。4.1.34木薯淀粉：应符合 GB/T 29343 的要求。4.1.35D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的要求。4.1.36醋酸酯淀粉：应符合 GB 29925 的要求。4.1.37维生素 E：应符合 GB 1886.233 的要求。4.1.38黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。4.1.39果胶：应符合 GB 25533 的要求。4.1.405-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。4.1.41食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。4.1.42生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.2感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官指标项目指标色泽具有相应产品应有的正常色泽。组织形态呈颗粒状或块状，允许有少量碎粒、碎末。滋味与气味具有相应产品应有的正常滋味与气味，无异味。复水性沸水浸泡 3 分钟，呈糊状，口感不夹生。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标冻干方便白米粥冻干方便调味粥水分/（%）10.0铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.20.5黄曲霉毒素B1/(g/kg)-5米酵菌酸a/(mg/kg)-0.25注：a仅限于添加银耳的产品。4.4微生物指标应符合表3的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZB 0010S-20196表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g计）nCmM菌落总数，52104CFU/g105CFU/g大肠菌群，5210 CFU/g102CFU/g霉菌5250 CFU/g102CFU/g沙门氏菌，500-金黄色葡萄球菌，51102CFU/g103CFU/g注：1、样品采集及处理按GB 4789.1进行；2、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。D-异抗坏血酸钠、醋酸酯淀粉、黄原胶、果胶、5-呈味核苷酸二钠、食品用香精按生产需要适量使用；维生素 E 使用量0.2g/kg。5生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的要求。6试验方法6.1感官指标在正常条件下，取一最小包装样品，揭开包装盖，观察色泽、组织形态、杂质，再按标签标示的要求加入沸水，盖上包装盖，静置 3 分钟后搅拌均匀，观察复水性，嗅其气味，尝其滋味。6.2理化指标6.2.1水分按GB 5009.3规定的方法检验。6.2.2铅按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.2.3黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 规定的方法检验。6.2.4米酵菌酸按 GB 5009.189 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZB 0010S-201976.3微生物指