QFJSH 0011 S-2019 水产干制品.pdf

Q/FJSH 福 建 守 禾 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FJSH 0011S2019 水产干制品 2019-1-23 发布 2019-2-15 实施 福建守禾食品有限公司 发 布 Q/FJSH 0011S2019 前 言 本标准编写要求依据GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准感官要求、特性指标（水分、氯化物、水产夹杂物、完整率）根据产品特征而定；过氧化值按 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品的规定；污染物限量按 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定，其中铬限量严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量规定；农药残留限量按 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量制定；兽药残留限量按国家有关规定和公告制定。本标准代替2019年1月14日备案（备案号：0591350014S-2019）的Q/FJSH 0011S-2018 水产干制品，本标准与前版标准内容主要差异如下：修改了3 产品分类。修改了4.2 感官要求。本标准于2019年1月23日发布。本标准由福建守禾食品有限公司提出。本标准起草单位：福建守禾食品有限公司。本标准主要起草人：何清。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSH 0011S2019 1 水产干制品 1 范围 本标准规定了水产干制品的产品分类，技术要求，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以动物性水产干制品为原料，经选剔或不选剔、干燥或不干燥、包装工序制成的非即食水产干制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类 根据原料不同，产品分为虾米、虾皮、干虾仁、干贝、鱼干、鱿鱼干、生蛏干、墨鱼干、干鲍鱼、淡菜干、其他动物性水产干制品。4 技术要求 4.1 原辅料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官要求 虾米、虾皮、鱼干、生蛏干、干鲍鱼、淡菜干、其他动物性水产干制品感官要求应符合表1的规定。表1 虾米、虾皮、鱼干、生蛏干、干鲍鱼、淡菜干、其他动物性水产干制品感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味 滋味、气味 具有该产品正常滋味、气味、无异味、无酸败味 状态 具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀 鱿鱼干、墨鱼干感官要求应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSH 0011S2019 2 表2 鱿鱼干、墨鱼干感官要求 项 目 要 求 检验方法 一级品 二级品 三级品 色泽 胴体呈淡黄色或黄色，有光泽，有白霜；墨鱼干背部海螵蛸四周颜色略深 胴体呈棕褐色或土黄色，略有光泽，有白霜；墨鱼干背部海螵蛸四周颜色略深 胴体呈棕色或褐色，霜多；墨鱼干背部海螵蛸四周颜色略深 在光线充足、无异味和其他干扰的环境下，先检查样品包装是否完好，再拆开包装袋，将试样平置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按表 2逐项检查 组织形态 体形完整、均匀，呈片状，头、腕足无残缺，胴体无损伤 体型基本完整、匀称，呈片状，头、腕足稍有残缺，胴体无损伤 体形不够完整、匀称，呈片状，头、腕足有残缺，胴体有损伤 气味 呈鱿鱼干或墨鱼干特有香味，无霉味或异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 干贝感官要求应符合表3的规定。表3 干贝感官要求 项 目 要 求 检验方法 一级品 二级品 三级品 色泽 光泽好，半透明 光泽较好 光泽暗淡 将样品平摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按表 3 逐项检查 组织形态 颗粒坚实，饱满 颗粒坚实较饱满 颗粒不整齐 滋味、气味 味鲜美，具浓厚特有的香味 味较鲜美，具特有的香味 味较鲜，无异味 其他 体表洁净，无杂质，无污染，无虫害，无霉变 干虾仁感官要求应符合表4的规定。表4 干虾仁感官要求 项 目 要 求 检验方法 一级品 二级品 色泽 呈干虾仁自然肉色，色泽基本一致 将样品平摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按表 4 逐项检查；其中复水后肉质的检查，为选取适量的样品完全浸没于温水中 4 小时,再进行肉质检查。滋味、气味 具有干虾仁正常滋味、气味、无异味、无酸败味 状态 具有该产品正常的形状和组织状态，复水后虾仁肉质紧密有弹性 具有该产品正常的形状和组织状态，复水后虾仁肉质弹性略差，虾仁肉质不糜烂 其他 无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀 4.3 理化指标 理化指标应符合表5的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSH 0011S2019 3 表5 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)虾皮、鱼干、干虾仁、其他动物性水产干制品 虾米、墨鱼干、鱿鱼干、干贝、生蛏干、干鲍鱼、淡菜干 50 30 GB 5009.3 氯化物(以 Cl-计)/()虾皮、鱼干、干虾仁、其他动物性水产干制品 虾米、墨鱼干、鱿鱼干、干贝、生蛏干、干鲍鱼、淡菜干 25 15 GB 5009.44 水产夹杂物/(g/100g)虾皮 5 SC/T 3205 完整率/()虾米 干贝 60 60 SC/T 3204 SC/T 3207 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.6 GB 5009.227 4.4 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762对水产动物及其制品的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表6要求。表 6 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铬(以 Cr 计)/(mg/kg)2.0 GB 5009.123 4.5 农药残留限量和兽药残留限量 4.5.1 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.5.2 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的要求，按 JJF 1070 规定的方法检验。4.7 食品添加剂 4.7.1 食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。4.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.8 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881及GB 20941的规定。5 检验规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSH 0011S2019 4 5.1 组批 以同一次投料、同一生产线、同一生产班次生产的同一品种、同一包装规格的产品为一批次。5.2 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样基数不得低于100个最小包装，抽取样品不少于20个最小包装（总量不少于2.0kg）。样品分成2份，1份用于检验，1份留样备查。5.3 检验分类 产品检验分为出厂检验与型式检验。5.3.1 出厂检验 5.3.1.1 每批产品需经公司质检部门按本标准规定的出厂检验项目进行检验，检验合格，并出具合格证后方准出厂。5.3.1.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、氯化物、水产夹杂物、完整率。5.3.2 型式检验 型式检验为本标准规定的全部项目，正常情况为每半年进行一次，如有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料来源、关键工艺或设备明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果存在较大差异时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。5.4 判定规则 5.4.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。5.4.2 检验结果，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批产品中加倍抽样复检，复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。6 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 6.1 标志、标签 6.1.1 产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定(修订版)的要求，并按 GB 10136 要求注明食用方法。6.1.2 运输包装箱上储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 6.2.1 内包装材料为复合食品袋、PE 袋，应分别符合 GB 9683、GB 4806.7 的规定。6.2.2 外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定。6.3 运输 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSH 0011S2019 5 运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有毒、有害、有异味物品混运，搬运时应轻拿、轻装、轻卸。6.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内。不得与有毒、有害、有异味的物品一起贮存。6.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品保质期为7个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案