QFJLJ 0002 S-2021 干制水产品.pdf

2代 2 代代 DAI代代五福 建 省 恋 家 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJLJ 0002S2021干制水产品2021-03-10 发布2021-04-10 实施福建省恋家食品有限公司发布Q/FJLJQ/FJLJ 0002S2021前言本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标根据产品的特征而定，其理化指标是根据工艺配方及多次实测数据而确定的，污染物指标按照 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量而制定，其中铅指示严于国标；过氧化值指标按照 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产品制品制定；农药残留限量按 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量制定；兽药残留限量按国家有关规定和公告制定。本标准由福建省恋家食品有限公司提出。本标准由福建省恋家食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：何维松。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLJ 0002S20211干制水产品1范围本标准规定了干制水产品的分类、技术要求，生产加工过程卫生要求，检验规则，标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司以于以鲜、冻动物性水产品或预制水产干制品为原料，添加或不添加食用盐、味精、食糖、白酒、香辛料，经原料预处理、干燥、包装工序制成的非即食干制水产品。或以动物性水产干制品为原 料，经选剔或不选剔、干燥或不干燥、包装工序制成的非即食干制水产品。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类根据原料不同，产品分为干虾仁、虾皮、干贝、鱼干、丁香鱼、鱿鱼干、墨鱼干、蛏干、淡菜干、蛤蜊干、海蛎干、鲍鱼干、干海参、鱼胶等其他动物性干制水产品。4技术要求4.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官指标项目指标检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和形态，闻其气味，用温开水漱口后品尝滋味滋味、气味具有该产品正常滋味、气味，无异味、无酸败味形态具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀4.3理化指标应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLJ 0002S20212表 2 理化指标项目指标检验方法水分，%50GB 5009.3氯化物（以 Cl-计），%25GB 5009.44过氧化值(以脂肪计)，g/100g0.6GB 5009.227完整率，（干贝、干虾仁）70SC/T 3207水产夹杂物，（虾皮）5SC/T 32054.4污染物指标污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表 3 污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg1.0GB 5009.124.5农药残留量和兽药残留量4.5.1农药残留量应符合GB 2763的规定。4.5.2兽药残留量应符合国家有关规定和公告。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定。检验方法按 JJF 1070 规定的方法检验。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量应符合相关国家标准和有关规定。4.7.2食品添加剂品种、用量和范围应符合GB 2760的规定。5生产加工过程卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1组批以同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样从同一组批的产品总包装箱5%随机抽取样品，然后从抽取的包装箱中每箱抽取2包，抽取样品不少于12包。样品分成2份，1份检验，1份备查。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLJ 0002S202136.4产品检验6.4.1出厂检验项目：净含量、感官、水分、氯化物、完整率（干贝、干虾仁）、水产夹杂物（虾皮）。6.4.2型式检验项目为本标准规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准要求，则判定该批产品为合格品。6.5.2检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，允许从备查留样中加倍复检不符合项目，复检结果符合本标准时，则判定该批产品合格；复检结果仍有项目不符合本标准，则判定该批产品不合格。7 包装、运输、贮存和保质期7.1标志产品预包装标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2包装7.2.1内包装材料为食品袋或罐，应符合 GB 9683 或 GB 4806.7 的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。7.2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的要求。7.3 运输运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有毒、有害、有异味物品混运，搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内。不得与有毒、有害、有异味的物品一起贮存。7.5保质期在符合本标准规定的运输、贮存条件下，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案