QHC 0006 S-2021 冻干汤（羹）块.pdf

汇川冻干健康食品产业园（河南）有限公司企业标准 Q/HC 0006S-2021 _ 冻干汤（羹）块 2021-03-08 发布 2021-03-08 实施_ 汇川冻干健康食品产业园（河南）有限公司 发布Q/HC 0006S-2021 前 言 本标准由汇川冻干健康食品产业园（河南）有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王水永。本标准适用于汇川冻干健康食品产业园（河南）有限公司、汇川实业发展（河南）有限公司。Q/HC 0006S-2021 冻干汤（羹）块 1 范围 本标准规定了冻干汤（羹）块的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以粮食【大米、籼米、糙米、糯米、香稻米、黑米、紫米、红米、小米、黍米（大黄米）、稷米、大麦米（仁）、小麦米（仁）、黑麦米（仁）、藜麦米（仁）、莜麦米（仁）、荞麦米（仁）、青稞米（仁）、燕麦米（仁）、玉米、高粱米、黄豆、青豆、黑豆、绿豆、红豆、红小豆（赤小豆）、白扁豆、蚕豆、豌豆、芸豆、荷兰豆、鹰嘴豆、豇豆、紫薯、甘薯（山芋、地瓜、红薯）中的一种或几种】、鲜/冻蔬菜【上海青、生菜、白菜、菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿、荠菜、菊苣、莴笋、莴苣、油麦菜、菜薹、蒜薹、甘蓝、花椰菜、西兰花、豆角、白萝卜、胡萝卜、雪菜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜、韭菜、番茄、辣椒、茄子、土豆、山药、香芋、芋头、莲藕、茭白、马蹄（荸荠）、马齿苋、竹笋、红薯叶、蕨菜、黄秋葵、洋葱、葱、姜、蒜、香菜、荆芥、茴香苗、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆、槐花、玉米粒、芽菜（绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、豌豆尖、香椿芽、芥菜芽）、苦菊中的一种或几种】、水果【百香果、菠萝、菠萝蜜、草莓、橙、黑加仑、木瓜、柑橘、枸杞、哈密瓜、海棠果、火龙果、蓝莓、梨、牛油果、李子、荔枝、龙眼、蔓越莓、芒果、猕猴桃（奇异果）、柠檬、枇杷、苹果、葡萄、提子、桑葚、沙棘、山楂、柿子、树莓、黑莓、桃、甜瓜、青瓜、无花果、香蕉、杏、雪莲果、杨桃、樱桃、柚子、西柚、枣、榴莲、西番莲、石榴、番石榴（芭乐）、人参果、莲雾、番荔枝、杨梅、山竹、红毛丹、覆盆子、金桔、桔子、青桔、青柠、红枣中的一种或几种】、干制蔬菜（豆角、萝卜、竹笋、黄花菜中的一种或几种）、食用菌【香菇、猴头菇、黑木耳、金耳（黄背木耳）、玉木耳（白背木耳）、紫木耳、银耳（白木耳）、松茸、姬松茸、竹荪、白灵菇、茶树菇、白牛肝菌、羊肚菌、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、鸡枞菌、花菇、白蘑菇、草菇、金针菇、滑菇、蛹虫草中的一种或几种】、藻类（紫菜、裙带菜、海带中的一种或几种）、鲜蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋中的一种或几种）及其蛋制品（蛋液、蛋清粉、烤蛋、蛋黄粉、咸蛋黄、皮蛋、卤蛋中的一种或几种）、鲜（冻）畜禽肉（牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉中的一种或几种）、鲜（冻）可食用水产动物制品（虾、鱼、虾米、海参、鱿鱼、虾仁、鲍鱼、鱼翅中的一种或几种）、米酒、藕粉中的几种为原料，添加麦片、面筋、豆制品【豆制品（豆腐、腐竹、豆腐皮）、大豆蛋白制品中的一种或几种】、坚果及籽类（核桃仁、栗子仁、南瓜籽仁、桃仁、熟制亚麻籽仁、奇亚籽、紫苏籽、松子仁、榛子仁、腰果、葵瓜籽仁、杏仁、扁桃仁、芝麻、花生仁、葵花籽仁中的一种或几种）、小麦胚芽、鱼腥草、淀粉制品（粉条、粉丝、西米中的一种或几种）、食用花卉【重瓣红玫瑰、桂花、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊）、金银花、丹凤牡丹花、茉莉花中的一种或几种】、乳制品（乳粉、奶油、稀奶油、炼乳中的一种或几种）、干酪、Q/HC 0006S-2021 牛奶、巧克力及制品、山药片（粉）、百合、芡实、莲子、桂圆、玉竹、葛根、陈皮、莱菔子、罗汉果、茯苓、阿胶、黄精、决明子、酸枣仁、人参（人工种植5年以下）、松花粉、燕窝、胶原蛋白肽、魔芋粉、菊粉、琼脂、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、白砂糖、红糖、冰糖、木糖醇、蜂蜜、低聚异麦芽糖、麦芽糊精、抗性糊精、酱类【香菇酱（植物油、香菇、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、洋葱、腐乳、大豆、芝麻、鸡精、食用盐、白砂糖、香辛料、山梨酸钾）、豆瓣酱、豆豉、蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、甜面酱、芝麻酱、果酱（百香果果酱、菠萝果酱、草莓果酱、橙果酱、黑加仑果酱、木瓜果酱、火龙果果酱、蓝莓果酱、蔓越莓果酱、芒果果酱、猕猴桃（奇异果）果酱、枇杷果酱、葡萄果酱、提子果酱、树莓果酱、黑莓果酱、无花果果酱、樱桃果酱、柚子果酱中的一种或几种）中的一种或几种】、腐乳、蚝油、水产调味品【鱼露、虾油、虾酱中的一种或几种】、调味酱（白砂糖、水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、脱水大蒜、酿造食醋、花生油、腌渍辣椒、红曲米、黄原胶、苯甲酸钠）、食用植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油中的一种或几种）、食用动物油（猪油、鸡油、羊油、牛油中的一种或几种）、食用盐、味精、5-呈味核苷酸二钠、鸡精、酵母抽提物、鸡粉调味料、鸡汁调味料、排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、酱油、食醋、椰浆、料酒、白酒、啤酒、咖喱粉、香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、小茴香、高良姜、山奈、生姜、胡椒、砂仁、豆蔻、孜然、辣椒、甘草、香茅、荜拨、月桂叶、欧芹、芫荽籽、迷迭香中的一种或几种）、食用淀粉（玉米淀粉或马铃薯淀粉）、赤藓糖醇中的一种或几种，经原料预处理、蒸或煮或杀青、混合、装盘、冷冻、真空干燥、包装加工制成的冻干汤（羹）块。根据所用原料不同，产品分类为：冻干谷物类汤（羹）块、冻干蔬菜类汤（羹）块、冻干水果类汤（羹）块、冻干食用菌类汤（羹）块、冻干藻类汤（羹）块、冻干禽蛋类汤（羹）块、冻干畜禽肉类汤（羹）块、冻干水产动物类汤（羹）块、冻干银耳类汤（羹）块、冻干米酒类汤（羹）块。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 粮食【大米、籼米、糙米、糯米、香稻米、黑米、紫米、红米、小米、黍米（大黄米）、稷米、大麦米（仁）、小麦米（仁）、黑麦米（仁）、藜麦米（仁）、莜麦米（仁）、荞麦米（仁）、青稞米（仁）、燕麦米（仁）、玉米、高粱米、黄豆、青豆、黑豆、绿豆、红豆、红小豆（赤小豆）、白扁豆、蚕豆、豌豆、芸豆、荷兰豆、鹰嘴豆、豇豆、紫薯、甘薯（山芋、地瓜、红薯）】应符合 GB 2715 的规定。2.1.2 鲜/冻蔬菜【上海青、生菜、白菜、菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿、荠菜、菊苣、莴笋、莴苣、油麦菜、菜薹、蒜薹、甘蓝、花椰菜、西兰花、豆角、白萝卜、胡萝卜、雪菜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜、韭菜、番茄、辣椒、茄子、土豆、山药、香芋、芋头、莲藕、茭白、马蹄（荸荠）、马齿苋、竹笋、红薯叶、蕨菜、黄秋葵、洋葱、葱、姜、蒜、香菜、荆芥、茴香苗、四季豆、青豆、荷兰豆、Q/HC 0006S-2021 青蚕豆、槐花、玉米粒、芽菜（绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、豌豆尖、香椿芽、芥菜芽）、苦菊】、水果【百香果、菠萝、菠萝蜜、草莓、橙、黑加仑、木瓜、柑橘、枸杞、哈密瓜、海棠果、火龙果、蓝莓、梨、牛油果、李子、荔枝、龙眼、蔓越莓、芒果、猕猴桃（奇异果）、柠檬、枇杷、苹果、葡萄、提子、桑葚、沙棘、山楂、柿子、树莓、黑莓、桃、甜瓜、青瓜、无花果、香蕉、杏、雪莲果、杨桃、樱桃、柚子、西柚、枣、榴莲、西番莲、石榴、番石榴（芭乐）、人参果、莲雾、番荔枝、杨梅、山竹、红毛丹、覆盆子、金桔、桔子、青桔、青柠、红枣】应清洁卫生、无腐烂、无变质、无病虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.3 干制蔬菜（豆角、萝卜、竹笋、黄花菜）应符合 NY/T 1045 的规定。2.1.4 食用菌【香菇、猴头菇、黑木耳、金耳（黄背木耳）、玉木耳（白背木耳）、紫木耳、银耳（白木耳）、松茸、姬松茸、竹荪、白灵菇、茶树菇、白牛肝菌、羊肚菌、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、鸡枞菌、花菇、白蘑菇、草菇、金针菇、滑菇】应符合 GB 709 的规定。2.1.5 藻类（紫菜、裙带菜、海带）应符合 GB 19643 的规定。2.1.6 坚果及籽类（核桃仁、栗子仁、南瓜籽仁、桃仁、熟制亚麻籽仁、奇亚籽、紫苏籽、松子仁、榛子仁、腰果、葵瓜籽仁、杏仁、扁桃仁、芝麻、花生仁、葵花籽仁）应符合 GB 19300 的规定。2.1.7 鲜蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋）、蛋制品（蛋液、蛋清粉、烤蛋、蛋黄粉、咸蛋黄、皮蛋、卤蛋）应符合 GB 2749 的规定。2.1.8 鲜（冻）畜禽肉（牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉）应符合 GB 2707 的规定。2.1.9 鲜（冻）可食用水产品（虾、鱼、虾米、海参、鱿鱼、虾仁、鲍鱼、鱼翅）应符合 GB 2733 的规定。2.1.10 面筋应符合 GB 2711 的规定。2.1.11 豆制品（豆腐、腐竹、豆腐皮）应符合 GB 2712 的规定。2.1.12 大豆蛋白制品应符合 SB/T 10649 的规定。2.1.13 米酒应符合 GB 2758 的规定。2.1.14 藕粉应符合 GB/T 25733 的规定。2.1.15 淀粉制品（粉条、粉丝、西米）应符合 GB/T 23587 和 GB 2713 的规定。2.1.16 重瓣红玫瑰应符合原卫生部公告 2010 年第 3 号关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告的规定。2.1.17 桂花、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊）、金银花、茉莉花、槐花应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.18 丹凤牡丹花应符合原卫生部公告 2013 年第 10 号关于批准裸藻等 8 种新食品原料的公告的规定。2.1.19 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.20 奶油、稀奶油应符合 GB 19646 的规定。Q/HC 0006S-2021 2.1.21 炼乳应符合 GB 13102 的规定。2.1.22 干酪应符合 GB 5420 的规定。2.1.23 牛奶应符合 GB 25190 的规定。2.1.24 巧克力及制品应符合 GB/T 19343 的规定。2.1.25 山药片（粉）应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.26 百合、芡实、莲子、桂圆、玉竹、葛根、陈皮、莱菔子、罗汉果、茯苓、阿胶、黄精、决明子、酸枣仁、鱼腥草应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.27 人参（人工种植 5 年以下）应符合原卫生部公告 2012 年第 17 号关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告的规定。2.1.28 松花粉应符合 GB 31636 的规定。2.1.29 燕窝应符合 GH/T 1092 的规定。2.1.30 胶原蛋白肽应符合 GB 31645 的规定。2.1.31 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.32 菊粉应符合原卫生部公告 2009 年第 5 号关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告的规定。2.1.33 琼脂应符合 GB 1886.239 的规定。2.1.34 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.35 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.36 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。2.1.37 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.38 红糖应符合 QB/T 4561 和 GB 13104 的规定。2.1.39 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.40 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.41 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.42 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 和 GB 15203 的规定。2.1.43 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.44 抗性糊精应符合原卫生部公告 2012 年第 16 号关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告的规定。2.1.45 香菇酱、调味酱应符合 GB 31644 的规定。2.1.46 豆瓣酱应符合 GB/T 20560 和 GB 2718 的规定。2.1.47 豆豉应符合 GB 27