QHBYY 0005 S-2018 发酵型核桃乳.pdf

贮 矿溅孵鼢黼鼢腓鼢阽卜卜丨14.o0/HBYY发酵型核桃乳2018-09-20发州F18叫0-20实施河北养元智汇饮品股份有限公河 北 养 元 智 汇 饮 品 股 份 有 限 公 司发 布备 案 号：130793S-2019备案日期：2019年02月11日 有效日期：2024年02月10日 Q/HB 0005s-2018日 刂舀本标准的编写格式符合“/T1,卜z OOg 标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写莳规定。本标准贯彻了强制性国家标准m 71O1食品安全国家标准终赞 1G:2%0食品安全国家标准 食早添加剂硼标准、GB2TG2食品安全国家标准 食晶中污染物限量、GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GBOs 0食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GBg z 1食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB1g s 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范、GB1娲81食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,参考了国家标准GB/T313z 5植物蛋白饮料 核桃露(乳)、GB/T21732 含乳饮料,本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北养元智汇饮品股份有限公司提出。本标准起草单位:河北养元智汇饮品股份有限公司。本标准主要起草人:夏君霞、路敏、赵慧博、李喜层、吴彦兵、王俊转。本标准代替并废止Q/HBYY OOOs S-z 017发酵型核桃乳标准。本标准与Q/HBYY0005S吃017相比主要变化如下:调整了“范围”中的相关内容;更新了“规范性引用文件”:调整了“产品分类”中的相关内容;调整了“技术要求”中原料要求的调整了“食品添加剂质量”中的调整了“检验规则”中的相关内本标准于18年Og 月 日由河北养天,并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于1B年Og 月日再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:-Q/HBW O00s z O17发酵型核桃乳。Q/HB 0005s-2018发酵型核桃乳1 范围 本标准规定了发酵型核桃乳饮料的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程酌卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期?i:本标准适用于以水、核桃仁(先经约0.挠的Na OH溶液脱皮去皮核桃仁的添加量在产品中的质量比例应大于捣)为主要原料,经磨浆、定容(添加或者不添加食用葡萄糖、果葡糖浆、白砂糖、三氯蔗糖中的一种或几种,添加或者不添加适量的增稠剂(结冷胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、果胶)、酸度调节剂(柠檬酸钠、三聚磷酸钠)、抗氧化剂(维生素E、茶多酚、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸及其钠盐)、均质、巴杀(90 98,5m i n 15m i n)、发酵(发酵菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、德氏乳杆菌乳酸亚种、瑞士乳杆菌等)加食用葡萄糖、乳糖、结晶果糖、果葡糖浆、白砂糖中的=冷却、调配(添加或者不添不添加食用盐、大豆膳食纤维、果蔬纤维、果酱、果蔬汁、浓缩果蔬汁(浆)、茶低聚异麦芽糖、异麦双硬脂酸甘油酯、蔗酸钠、海藻酸丙二醇芽酮糖醇中的一种或几种、添加或者不添加适量的乳化糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯)、增稠剂(结冷酯、果胶、黄原胶、瓜尔胶、聚葡萄糖、羟丙基二淀醇、麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、异麦芽酮糖)、抗氧化剂(【抗坏血酸、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸及其钠盐)、复配增稠剂中的一种或几种、防腐剂苯甲酸钠、乳酸链球菌素)、酸度调节剂(碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、卜苹果酸、DL-苹果酸、三聚磷酸钠、焦磷酸钠)、添加或者不添加食品用香精)、均质、杀菌(115 121,15 30s)或不杀菌、灌装、杀菌(80,15m i n 3Om i n)或不杀菌、外包装而成的发酵型核桃乳。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB/T317 白砂糖GB18BG.1 食晶安全国家标准 食晶添加剂 碳酸钠GB18SG。2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB18g G。15 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸GB18s G。食品安全国家标准/食品添加剂 氢氧化钠iGB18BG。25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB18眈。27 食品安全国家标准 食晶添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB18龀.28 食品安全国家标准 食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB18s G。39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB18BG.硐 食晶安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB18s G.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB18s s。狃 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠GB18“。1 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB18Ss。1羽 食品安全国家标准 食品添加剂 异麦芽酮糖Q/HB 0005s-2018GB18s s。1 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB18s G.211 食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚(又名维多酚)GB18g G.212 食品安全国家标准 食晶添加剂 酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠)C】B18BG。2z G 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸丙二醇酯GB18SG,231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB18“。2m 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB18BC.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素EGB18SG.2 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB18SG。235 食晶安全国家标准 食晶添加剂 柠檬酸 GB18s G,2鲳 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠锞名褐藻酸钠)C.B19s s 食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯GB2721 食品安全国家标准 食用盐GB2703 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB钌s g,1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB47g g.2食品安全国家标准 食品微生GB锣Bg。3 食品安全国家标准 食品微GB轩g g,4 食品安全国家标准 食品GB47s g.10 食品安全国家标准 食品GB狎Sg,15 食品安全国家标准 食品GB/T留g g。21 食品卫生微生物学检验菌检验母计数GB47s g。35 食品安全国家标准 食品微GB50Og.5 食品安全国家标准 食品中蛋白GB s OOg。6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB50Og。12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB500g.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB50Og。28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB/T 5461 作￥卢 目 莹 盐GB57d g 生活饮用水卫生标准CIB羽 食品安全国家标准 食晶添加剂 甜菊糖苷GB195 食晶安全国家标准 饮料生产卫生规范GB131“食品安全国家标准 食糖GB75 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB17325 食晶安全国家标准 食品工业用浓缩液(汁、浆)GB19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB193O2食品安全国家标准 发酵乳GB/T20s s O 食用葡萄糖黟摅:颦髻 曩 纛姗 氵GB/T223Bg 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法C.B/T2扭阢 大豆膳食纤维粉GB/T 22474 隽 艮 镗 鹭GB/T23528 低聚果糖GB25531 食晶安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶GB25539 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯定数验测计数群Q/HB 0005s-2018GB255硐 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖GB255狃 食品安全国家标准 食品添加剂 D卜苹果酸GB25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB255s G 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB255g s 食品安全国家标准 乳糖GB2“皿 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇GB26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB/T267犯 结晶果糖、固体果葡糖 ,GB2s 3 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和毳庐搬醇液GB2“01 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB2泓03 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB2g g 31 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB3OG16 食品安全国家标准 食品用香精GB/T31121果蔬汁类及其饮料QB/T翎GB 食品工业用茶浓缩液QB/T4胡6 异麦芽酮糖醇QB/T绣眄 食品加工用乳酸菌QB/T s O27果蔬纤维NY/T18“绿色食品 果蔬粉NY/T72 茶粉JJF10z O 定量包装商品净含量计国家质量监督检验检疫总局令第75号量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号 国豪监督检验检疫总局关于修改(食品标识管理规定)的决定中华人民共和国卫生部等5部门z O11年第 10号公告 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告卫办监督发(10)65号 关于印发的通知3 产品分类发酵型核桃乳根据发酵后是否经过杀菌处理,分为活菌(未杀菌)型和非活菌(杀菌)型。4 技术要求4,1 原料要求如箍;貘瑶糍稷攥糨羸富嚣鏖觞箐飞掣豁簇糨F哭得使用含有各类动物乳(奶)及乳(奶)制品。4,1.2 发酵菌种(嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌等)应符合卫办监督发(z O10)Gs 号及QB/T弱Ts 的规定。4.1.3 罗汉果粉应符合NY/T1s B4的规定。4.1,4 果酱应符合GB/T22留4的规定。4.15 果蔬汁、浓缩果蔬汁(浆)应符合GB/T31121、GB17彬5的规定。Q/HB 0005s-20184.1.6 茶应符合QB/T硐Gs、NY/T72的规定。4.1.7 咖啡浓缩液应符合GB17325的规定。4,1.8 果蔬纤维应符合QB/T57的规定。4,1,9 食用葡萄糖应符合GB/TBS0的规定。4,1.10 大豆膳食纤维应符合GB/T22碉4的规定。4.1,i i 异麦芽酮糖醇应符合QB/T4486的规定。4.1.12 低聚果糖应符合GB/T23528的规定。4.1,13 低聚异麦芽糖应符合 GB/T z Os s 1的规定。4.1,144.1,154.1.164.1.174.1.184.1.19乳糖应符合GB25595的规定。白砂糖应符合GB131、结晶果糖应符合GB/T果葡糖浆应符合食用盐应符合 GB上述原辅料还应符合4.1,z O 原料水应符合GB59的规定:4,2 感官要求应符合表1规定:4,3 理化指标应符合表2的规定。表1 感官要求表2 理化指标(鸷 躅 鲲 薰f 70086了项 目要 求检验方法色泽呈均匀一致的乳白色或者微黄色,或带有添加辅料的相应色泽取约50m L混合均匀的被测样品于无色透明的容器中,置于明亮处,迎光观察其组织状态、色泽及有无杂质。在室温下,开启包装容器后,立即嗅其香味:取一定量混合均匀的被测样品,品尝滋味滋味、气味具有核桃发酵后特有的芳香滋味和气味,或具有与加入辅料相符的滋味和气味,无异味组织状态呈均匀细腻的乳浊液或凝固状,液态产品允许少量沉淀杂质无正常视力可见外来杂质项 目指 标检验方法蛋白质/(g/100g)o。55GB 5009,5脂肪/(g/100g)GB 5009,6油酸/总脂肪酸/(%)GB/T 31325亚油酸/总脂肪酸/(%)GB/T 31325亚麻酸/总脂肪酸/(%)6,5GB/T 31325(花生酸+山嵛酸)/总脂肪酸/(9b l o。2GB/T 31325项 目指 标检验方法铅(以Pb 计)/【m g/Ll o。2GB 5009.12锡(以Sn 计)/g/k g l 100GB 5009,16三聚氰胺