QHBS 0001 S-2020 大枣坚果制品.pdf

河南百家客食品有限公司企业标准 Q/HBS 0001S-2020 _ 大枣坚果制品 2020-12-31 发布 2020-12-31 实施_ 河南百家客食品有限公司 发布Q/HBS 0001S-2020 前 言 本标准由河南百家客食品有限公司提出并起草。本标准起草人：孙晓转、张红勋。Q/HBS 0001S-2020 大枣坚果制品 1 范围 本标准规定了大枣坚果制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以无核干制红枣和熟制坚果与籽类食品（杏仁、花生仁、核桃仁、腰果、开心果、巴旦木）的一种或多种为主要原料，大枣经前处理、去核，用熟制坚果与籽类食品（杏仁、花生仁、核桃仁、腰果、开心果、巴旦木中的一种或几种）填充，再经粘裹（麦芽糖或棉花糖熬制后加黄油调配）、裹粉（用奶粉或炼乳粉）、冷却、包装加工而成的大枣坚果制品。根据产品中原料的不同可以分为以下品种：大枣杏仁制品、大枣花生仁制品、大枣核桃仁制品、大枣腰果制品、大枣开心果制品、大枣巴旦木制品、大枣杏仁花生仁制品、大枣腰果开心果制品、大枣开心果巴旦木制品。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 熟制坚果与籽类食品（杏仁、花生仁、核桃仁、腰果、开心果、巴旦木）应符合 GB/T 22165 和GB 19300 的规定。2.1.2 无核干制红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.3 黄油应符合 GB 19646 的规定。2.1.4 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.5 棉花糖应符合 SB/T 10104 的规定。2.1.6 奶粉、炼乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.7 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有产品的正常形态，无霉变，无虫蛀 从样品中取出适量，倒入一洁净的白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 具有产品应有的色泽 气味、滋味 具有相应产品应有的气、滋味，无酸败，无异味，无异嗅 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 Q/HBS 0001S-2020 水分，g/100g 25.0 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0（仅适用于坚果与籽类）GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.50（仅适用于坚果与籽类）GB 5009.227 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.8 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0（仅适用于坚果与籽类）GB 5009.22*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 菌落总数，CFU/g 1000 GB 4789.2 霉菌,CFU/g 25 GB 4789.15 注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物限量可接受水平的限量值；M为微生物限量的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HBS 0001S-2020 编制说明 本标准适用于以无核干制红枣和熟制坚果与籽类食品（杏仁、花生仁、核桃仁、腰果、开心果、巴旦木）的一种或多种为主要原料，大枣经前处理、去核，用熟制坚果与籽类食品（杏仁、花生仁、核桃仁、腰果、开心果、巴旦木中的一种或几种）填充，再经粘裹（麦芽糖或棉花糖熬制后加黄油调配）、裹粉（用奶粉或炼乳粉）、冷却、包装加工而成的大枣坚果制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。根据产品中原料的不同可以分为不同产品。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南百家客食品有限公司