QHDSW 0001 S-2019 树莓酒.pdf

Q/HDSW陕 西 昊 达 生 物 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准Q/HDSW 0001S2019树莓酒2019-02-12 发布2019-03-12 实施陕西昊达生物科技有限公司发 布Q/HDSW 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由陕西昊达生物科技有限公司提出。本标准由陕西昊达生物科技有限公司起草。本标准主要起草人：冯晓辉、马纯。本标准批准人：马纯。本标准属首次发布。Q/HDSW 0001S20191树莓酒1范围本标准规定了树莓酒的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜树莓或树莓汁为原料，辅以酵母、食品添加剂（焦亚硫酸钠、山梨酸钾），经破碎、压榨、全部或部分发酵、陈酿、调配等工序酿制而成的含有一定酒精度的树莓酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.7食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 27657树莓Q/HDSW 0001S20192GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母BB/T 0018包装容器 葡萄酒瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1按色泽分类3.1.1黄树莓酒：色泽为浅黄、禾杆黄、金黄的树莓酒。3.1.2桃红树莓酒：色泽为粉红、桃红、浅玫瑰红的树莓酒。3.1.3红树莓酒：色泽为鲜红、深红、宝石红、石榴红、砖红的树莓酒。3.1.4黑树莓酒：紫黑色、黑色的树莓酒。3.2按含糖量分类3.2.1干树莓酒：含糖量（以葡萄糖计）4.0g/L。3.2.2半干树莓酒：4.1g/L含糖量12.0g/L。3.2.3半甜树莓酒：12.1g/L含糖量50.0g/L。3.2.4甜树莓酒：50.1g/L含糖量。3.3按二氧化碳含量分类3.3.1平静树莓酒：在 20.0时，二氧化碳压力0.05MPa 的树莓酒。3.3.2树莓汽酒：在 20.0时，二氧化碳压力0.10MPa 的树莓酒。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1树莓：应符合 GB/T 27657 的规定。4.1.2树莓汁：应符合 GB 17325 的规定。4.1.3酵母：应符合 GB 31639 的规定。4.1.4焦亚硫酸钠：应符合 GB 1886.7 的规定。4.1.5山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/HDSW 0001S20193表 1感官要求项目要求外观色泽黄树莓酒浅黄、禾杆黄、金黄桃红树莓酒粉红、桃红、浅玫瑰红红树莓酒鲜红、深红、宝石红、石榴红、砖红黑树莓酒紫黑色、黑色澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶后超过一年的酒允许有少量沉淀）起泡程度起泡树莓酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性香气与滋味香气具有纯正、优雅、怡悦、清新的树莓果香与酒香滋味干、半干树莓酒具有甘甜醇厚的口味和优雅的酒香味，酸甜适口，酒体完整半甜、甜树莓酒具有甘甜醇厚的口味和优雅的酒香味，酸甜协调，酒体丰满树莓汽酒具有优美纯正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特征香味，有杀口力典型性具有标示的树莓品种和产品类型应有的特征和风格4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标酒精度a（20），%vol7.018.0总糖（以葡萄糖计），g/L干树莓酒b4.0半干树莓酒4.112.0半甜树莓酒12.150.0甜树莓酒50.1总酸（以苹果酸计），g/L4.020.0挥发酸（以乙酸计），g/L1.2干浸出物，g/L12.0二氧化碳（20）/MPa树莓汽酒0.10平静树莓酒0.05甲醇，mg/L400总二氧化硫，mg/L250铁，mg/L8.0山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg0.6铅（以Pb计），mg/kg0.19注：a 酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%vol。b 当总糖与总酸（以苹果酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为6.0g/L。Q/HDSW 0001S201944.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目指标ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mL注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定。4.8生产加工过程应符合 GB 12696 的规定。5检验方法5.1感官要求按 GB/T 15038 规定的方法测定。5.2理化指标5.2.1总糖、总酸、挥发酸、干浸出物、二氧化碳、总二氧化硫、铁：按 GB/T 15038 规定的方法测定。5.2.2甲醇：按 GB 5009.266 规定的方法测定。5.2.3酒精度：按 GB 5009.225 规定的方法测定。5.2.4山梨酸钾：按 GB 5009.28 规定的方法测定。5.2.5铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。Q/HDSW 0001S201955.3.2金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一批原料、同一生产班次、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一批。6.2抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为15瓶，10瓶用于检验，5瓶留样。6.3出厂检验6.3.1每批产品应经生产单位质量检验部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、酒精度、总糖、总酸、挥发酸、总二氧化硫、干浸出物、二氧化碳（仅对树莓汽酒）。6.4型式检验6.4.1型式检验为本标准规定的 4.24.5 项目。6.4.2正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，可以加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。微生物限量有一项不合格，直接判本批产品为不合格且不得进行复检。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签：应符合 GB 7718、GB 28050 及 GB 2758 的规定。7.1.2外包装标志：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装Q/HDSW 0001S201967.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家食品安全标准的要求。产品包装材料和容器，应符合 BB/T 0018 或 GB 4806.5 的规定，外包装用瓦楞纸板箱包装，应符合 GB/T 6543 的规定。其他包装材料应符合国家相关标准的规定。7.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输7.3.1运输工具必需清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁仍摔、撞击、挤压。7.3.3在运输过程中，必需防止曝晒、雨淋、受潮。7.3.4运输温度在 535。在 0以下运输时，必需有防冻措施。7.4贮存产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。仓库温度应保持在525。酒精度在710%vol，且在符合本标准规定的贮运条件下，产品自生产之日起，保质期为24个月，酒精度10%vol的产品保质期可不标注。_