QHC 0001 S-2020 冻干果蔬制品.pdf

汇川冻干健康食品产业园（河南）有限公司企业标准 Q/HC 0001S-2020 _ 冻干果蔬制品 2021-01-26 发布 2021-01-26 实施_ 汇川冻干健康食品产业园（河南）有限公司 发布Q/HC 0001S-2020 前 言 本标准由汇川冻干健康食品产业园（河南）有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王水永。本标准适用于汇川冻干健康食品产业园（河南）有限公司、汇川实业发展（河南）有限公司。Q/HC 0001S-2020 冻干果蔬制品 1 范围 本标准规定了冻干果蔬制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以新鲜水果【百香果、菠萝、菠萝蜜、草莓、橙、黑加仑、木瓜、柑橘、枸杞、哈密瓜、海棠果、火龙果、蓝莓、梨、牛油果、李子、荔枝、龙眼、蔓越莓、芒果、猕猴桃（奇异果）、柠檬、枇杷、苹果、葡萄、提子、桑葚、沙棘、山楂、柿子、树莓、黑莓、桃、甜瓜、青瓜、无花果、香蕉、杏、雪莲果、杨桃、樱桃、柚子、西柚、枣、榴莲、西番莲、石榴、番石榴（芭乐）、人参果、莲雾、番荔枝、杨梅、山竹、红毛丹、覆盆子、金桔、桔子、青桔、青柠、酸角、红枣中的一种或几种】、或（和）新鲜蔬菜【上海青、生菜、白菜、菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿、荠菜、菊苣、莴笋（莴苣）、油麦菜、菜薹、蒜薹、甘蓝、花椰菜、西兰花、豆角、白萝卜、胡萝卜、雪菜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜、韭菜、番茄、辣椒、茄子、土豆、山药、香芋、芋头、紫薯、甘薯（山芋、地瓜、红薯）、莲藕、茭白、马蹄（荸荠）、马齿苋、竹笋、红薯叶、蕨菜、黄秋葵、洋葱、葱、姜、蒜、香菜、荆芥、茴香苗、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆、榆钱、槐花、玉米粒、芽菜（绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、豌豆尖、香椿芽、芥菜芽）、鱼腥草、苦菊中的一种或几种】中的一种或几种为主要原料，辅以或不辅以食用菌【香菇、猴头菇、黑木耳、金耳（黄背木耳）、玉木耳（白背木耳）、紫木耳、银耳（白木耳）、松茸、姬松茸、竹荪、白灵菇、茶树菇、白牛肝菌、羊肚菌、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、鸡枞菌、花菇、白蘑菇、草菇、金针菇、滑菇、蛹虫草中的一种或几种】，添加或不添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、蜂蜜、牛奶、乳粉、发酵乳、炼乳、红糖、冰糖、果葡糖浆、木糖醇、低聚异麦芽糖、低聚果糖、香辛料（八角、小茴香、姜、辣椒、花椒、胡椒、香叶、桂皮、肉豆蔻、孜然、甘草、砂仁）、鸡精、味精、香兰素中的一种或几种，经预处理、整理、浸泡或不浸泡、蒸或（不蒸）、煮或（不煮）、漂烫或（不漂烫）、添加或（不添加）（D-异抗坏血酸钠）、分切或不分切、装盘或不装盘、调味或不调味、冷冻、干燥（或先冷冻、干燥、后调味）、混合或不混合、包装加工而成的冻干果蔬制品。根据所用工艺及原辅料不同，产品分类为：冻干水果制品、冻干蔬菜制品、冻干果蔬制品、冻干果蔬食用菌制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 新鲜水果、新鲜蔬菜应清洁卫生、无腐烂、无变质、无病虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.2 食用菌【香菇、猴头菇、黑木耳、金耳（黄背木耳）、玉木耳（白背木耳）、紫木耳、银耳（白木耳）、松茸、姬松茸、竹荪、白灵菇、茶树菇、白牛肝菌、羊肚菌、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、鸡枞菌、花菇、白蘑菇、草菇、金针菇、滑菇】应符合 GB 7096 的规定。2.1.3 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.4 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。Q/HC 0001S-2020 2.1.5 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.6 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.7 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.8 牛奶应符合 GB 19645 的规定。2.1.9 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.10 发酵乳应符合 GB 19302 的规定。2.1.11 炼乳应符合 GB 13102 的规定。2.1.12 红糖应符合 GB/T 35885 和 GB 13104 的规定。2.1.13 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.14 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.15 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.16 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 的规定。2.1.17 低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。2.1.18 香辛料（八角、小茴香、姜、辣椒、花椒、胡椒、香叶、桂皮、肉豆蔻、孜然、甘草、砂仁）应符 GB/T 15691 的规定。2.1.19 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.20 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.21 香兰素应符合 GB 1886.16 的规定。2.1.22 蛹虫草应符合原国家卫计委公告 2014 年第 10 号关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的形状 取适量样品，置于一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%15 GB 5009.3 Q/HC 0001S-2020 *铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 8.0（仅适用于添加食用盐的产品）GB 5009.44 展青霉素，g/kg 50（仅适用于单一苹果制品、单一山楂制品）GB 5009.185 20(仅适用于以苹果、山楂为主料的产品）注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，新食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数和大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HC 0001S-2020 编制说明 本标准适用于以新鲜水果【百香果、菠萝、菠萝蜜、草莓、橙、黑加仑、木瓜、柑橘、枸杞、哈密瓜、海棠果、火龙果、蓝莓、梨、牛油果、李子、荔枝、龙眼、蔓越莓、芒果、猕猴桃（奇异果）、柠檬、枇杷、苹果、葡萄、提子、桑葚、沙棘、山楂、柿子、树莓、黑莓、桃、甜瓜、青瓜、无花果、香蕉、杏、雪莲果、杨桃、樱桃、柚子、西柚、枣、榴莲、西番莲、石榴、番石榴（芭乐）、人参果、莲雾、番荔枝、杨梅、山竹、红毛丹、覆盆子、金桔、桔子、青桔、青柠、酸角、红枣中的一种或几种】、或（和）新鲜蔬菜【上海青、生菜、白菜、菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿、荠菜、菊苣、莴笋（莴苣）、油麦菜、菜薹、蒜薹、甘蓝、花椰菜、西兰花、豆角、白萝卜、胡萝卜、雪菜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜、韭菜、番茄、辣椒、茄子、土豆、山药、香芋、芋头、紫薯、甘薯（山芋、地瓜、红薯）、莲藕、茭白、马蹄（荸荠）、马齿苋、竹笋、红薯叶、蕨菜、黄秋葵、洋葱、葱、姜、蒜、香菜、荆芥、茴香苗、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆、榆钱、槐花、玉米粒、芽菜（绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、豌豆尖、香椿芽、芥菜芽）、鱼腥草、苦菊中的一种或几种】中的一种或几种为主要原料，辅以或不辅以食用菌【香菇、猴头菇、黑木耳、金耳（黄背木耳）、玉木耳（白背木耳）、紫木耳、银耳（白木耳）、松茸、姬松茸、竹荪、白灵菇、茶树菇、白牛肝菌、羊肚菌、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、鸡枞菌、花菇、白蘑菇、草菇、金针菇、滑菇、蛹虫草中的一种或几种】，添加或不添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、蜂蜜、牛奶、乳粉、发酵乳、炼乳、红糖、冰糖、果葡糖浆、木糖醇、低聚异麦芽糖、低聚果糖、香辛料（八角、小茴香、姜、辣椒、花椒、胡椒、香叶、桂皮、肉豆蔻、孜然、甘草、砂仁）、鸡精、味精、香兰素中的一种或几种，经预处理、整理、浸泡或不浸泡、蒸或（不蒸）、煮或（不煮）、漂烫或（不漂烫）、添加或（不添加）（D-异抗坏血酸钠）、分切或不分切、装盘或不装盘、调味或不调味、冷冻、干燥（或先冷冻、干燥、后调味）、混合或不混合、包装加工而成的冻干果蔬制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。汇川冻干健康食品产业园（河南）有限公司