QHDS 0004 S-2019 乳味饮料.pdf

河南叮当牛食品有限公司企业标准 Q/HDS 0004S-2019 _ 乳味饮料 2019-01-09 发布 2019-01-09 实施_ 河南叮当牛食品有限公司 发布Q/HDS 0004S-2019 前 言 本标准按 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由河南叮当牛食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王跃仝、张志勇。本标准自发布实施日起替代 Q/HDS 0004S-2018(备案号：412817S-2018）。Q/HDS 0004S-2019 乳味饮料 1 范围 本标准规定了乳味饮料的分类、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以生活饮用水（经精密过滤、活性碳过滤，一级反渗透处理）、全脂奶粉、白砂糖、椰子浆、果葡糖浆、蜂蜜中的几种为主要原料，辅以浓缩果汁（浓缩枣汁、浓缩枸杞汁、浓缩香蕉汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩桃汁、浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩蓝莓汁、浓缩哈密瓜汁）、芒果原浆、添加或不添加椰纤果、复配稳定剂（单、双硬脂酸甘油酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、果胶、刺槐豆胶、微晶纤维素、聚甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠中的几种）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、添加或不添加天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、添加或不添加山梨酸钾、乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌）、食用香精（牛奶香精、乳酸味香精、草莓香精、红枣香精、枸杞香精、香蕉香精、椰子香精、桃香精、蓝莓香精、哈密瓜香精、柠檬香精、葡萄香精、芒果香精）中的几种，经发酵（或不发酵）、稀释、调配、过滤、超高温瞬时灭菌、无菌灌装（或灌装、高温灭菌或杀菌）而制成的乳味饮料。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 全脂奶粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.4 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.5 浓缩苹果汁应符合 GB/T 18963 和 GB 17325 的规定。2.1.6 浓缩枣汁、浓缩枸杞汁、浓缩香蕉汁、浓缩草莓汁、浓缩桃汁、浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩蓝莓汁、浓缩哈密瓜汁、芒果原浆应符合 GB 17325 的规定。2.1.7 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.8 复配稳定剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.9 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.10 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.11 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.12 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.13 环己基氨基磺酸钠应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.14 乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 的规定。2.1.15 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.16 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.17 食品用香精（牛奶香精、乳酸味香精、草莓香精、红枣香精、枸杞香精、香蕉香精、椰子香精、Q/HDS 0004S-2019 桃香精、蓝莓香精、哈密瓜香精、柠檬香精、葡萄香精、芒果香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.18 椰纤果应符合 NY/T 1522 的规定。2.1.19 椰子浆应符合 DB46/T 107 的规定。2.1.20 乳酸菌应符合 QB/T 4575 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 液体，均匀一致 从样品中取出 50mL，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气、滋味，酸甜适口，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质，允许有少量原料物质沉淀 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 香蕉乳味饮料 椰汁乳味饮料 其它乳味饮料 蛋白质，g/100g 0.2 GB 5009.5 可溶性固形物（20，折光计法），%2.0 GB/T 12143 总酸（以柠檬酸计），g/L -0.1 GB/T 12456 pH 值 6.57.5 3.84.2 GB 5009.237 总砷(以 As 计),mg/L 0.2 GB 5009.11 铅(以 Pb 计),mg/L 0.05 GB 5009.12 磷酸盐（以 PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 GB 5009.97 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜），g/kg 0.25 GB/T 5009.140 三氯蔗糖，g/kg 0.2 GB 22255 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜），g/kg 0.25 GB 5009.263 Q/HDS 0004S-2019 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.5 GB 5009.28 展青霉素a,g/kg 20 GB 5009.185 注：a:仅适用于添加浓缩苹果汁的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 12695 和 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、蛋白质、总酸、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群计数的检验。型式检验按国家相关规定执行。项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25mL 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 1 102 103 GB 4789.10第二法 霉菌*，CFU/mL 10 GB 4789.15 酵母*，CFU/mL 10 GB 4789.15*该指标严于食品安全国家标准GB 7101的规定；a:样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。Q/HDS 0004S-2019 编制说明 乳味饮料是以生活饮用水（经精密过滤、活性碳过滤，一级反渗透处理）、全脂奶粉、白砂糖、椰子浆、果葡糖浆、蜂蜜中的几种为主要原料，辅以浓缩果汁（浓缩枣汁、浓缩枸杞汁、浓缩香蕉汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩桃汁、浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩蓝莓汁、浓缩哈密瓜汁）、芒果原浆、添加或不添加椰纤果、复配稳定剂（单、双硬脂酸甘油酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、果胶、刺槐豆胶、微晶纤维素、聚甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠中的几种）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、添加或不添加天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、添加或不添加山梨酸钾、乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌）、食用香精（牛奶香精、乳酸味香精、草莓香精、红枣香精、枸杞香精、香蕉香精、椰子香精、桃香精、蓝莓香精、哈密瓜香精、柠檬香精、葡萄香精、芒果香精）中的几种，经发酵（或不发酵）、稀释、调配、过滤、超高温瞬时灭菌、无菌灌装（或灌装、高温灭菌或杀菌）而制成的乳味饮料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB/T 10789饮料通则、GB 7101食品安全国家标准 饮料的要求制定了本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中霉菌、酵母菌指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。河南叮当牛食品有限公司