QHDFY 0003 S-2022 发酵型苹果味果醋饮料.pdf

河南多福源健康食品有限公司企业标准 Q/HDFY 0003S-2022 _ 发酵型苹果味果醋饮料 2022-04-15 发布 2022-04-15 实施_ 河南多福源健康食品有限公司 发布Q/HDFY 0003S-2022 前 言 本标准由河南多福源健康食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：韩甜甜、陈风月、张小妮。Q/HDFY 0003S-2022 发酵型苹果味果醋饮料 1范围 本标准规定了发酵型苹果味果醋饮料的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以苹果（或浓缩苹果汁）为原料，经清洗（或不清洗）、榨汁（或不榨汁）、发酵（添加酵母、醋酸菌）后制成的苹果原醋，添加深井水（经石英砂过滤、活性炭过滤、精密过滤、反渗透处理）,添加浓缩苹果汁、白砂糖、果葡糖浆、食用葡萄糖、蜂蜜、食用盐、木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖、乙基麦芽酚、柠檬酸钠、柠檬酸、DL-苹果酸、维生素 C（抗坏血酸）、山梨酸钾、焦糖色、柠檬黄、胭脂红、苹果香精中的几种，经预处理、过滤、调配、杀菌、灌装（或灌装、杀菌）而成的发酵型苹果味果醋饮料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 苹果应新鲜、清洁卫生、无霉变、无虫蛀，无腐烂、无污染、具有苹果应有的色泽和气、滋味，同时应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.3 浓缩苹果汁应符合 GB/T 18963 和 GB 17325 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 果葡糖浆应符合 GB/T 20882.4 和 GB 15203 的规定。2.1.6 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.7 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.8 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.9 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.10 赤藓糖醇应符合 GB 26404 的规定。2.1.11 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的规定。2.1.12 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.13 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.14 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.15 乙基麦芽酚应符合GB 1886.208 的规定。2.1.16 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.17 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.18 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.19 维生素 C（抗坏血酸）应符合 GB 14754 的规定。2.1.20 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。Q/HDFY 0003S-2022 2.1.21 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.22 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.23 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。2.1.24 苹果香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.25 酵母应符合 GB 31639 的规定。2.1.26 醋酸菌是采用传统制醋的醋酸菌菌种，无杂菌，无污染。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 液体 从样品中取出 1 瓶，将本品倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 具有本品特有的色泽 气、滋味 具有本品特有的气味和滋味，无异味，酸甜适中 杂质 无肉眼可见外来杂质，允许有少量原料物质沉淀 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 可溶性固形物（20C 折光计法），1.0 GB/T 12143 总酸（以乙酸计），g/L 1.0 GB 12456 pH 值 2.05.0 GB 5009.237 铅（以 Pb 计）a，mg/L 0.04 GB 5009.12 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）b，g/kg 0.3 GB/T 5009.140 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）b，g/kg 0.3 GB 5009.263 山梨酸钾（以山梨酸计）b，g/kg 0.5 GB 5009.28 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(以环己基氨基磺酸计)b，g/kg 0.3 GB 5009.97 三氯蔗糖b，g/kg 0.25 GB 22255 胭脂红b，g/kg 0.05 GB 5009.35 柠檬黄b，g/kg 0.1 GB 5009.35 展青霉素，g/kg 20 GB 5009.185 锡c（以 Sn 计），mg/kg 150 GB 5009.16 锌、铜、铁总和c，mg/L 20 GB 5009.13 或 Q/HDFY 0003S-2022 GB 5009.14 或 GB 5009.90 注：a 该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。b 仅适用于添加该食品添加剂的产品。c 仅适用于易拉罐产品的检验。2.4 微生物限量 2.4.1 经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求,按 GB 4789.26 规定的方法检验。2.4.2 非经商业无菌生产的产品，其微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 霉菌，CFU/mL 20 GB 4789.15 酵母，CFU/mL 20 GB 4789.15 备注：1、a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 12695 和 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、可溶性固形物、总酸、pH 值、菌落总数（适用于非经商业无菌生产的产品）、大肠菌群（适用于非经商业无菌生产的产品）、商业无菌（适用于经商业无菌生产的产品）的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HDFY 0003S-2022 编制说明 本标准适用于以苹果（或浓缩苹果汁）为原料，经清洗（或不清洗）、榨汁（或不榨汁）、发酵（添加酵母、醋酸菌）后制成的苹果原醋，添加深井水（经石英砂过滤、活性炭过滤、精密过滤、反渗透处理）,添加浓缩苹果汁、白砂糖、果葡糖浆、食用葡萄糖、蜂蜜、食用盐、木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖、乙基麦芽酚、柠檬酸钠、柠檬酸、DL-苹果酸、维生素 C（抗坏血酸）、山梨酸钾、焦糖色、柠檬黄、胭脂红、苹果香精中的几种，经预处理、过滤、调配、杀菌、灌装（或灌装、杀菌）而成的发酵型苹果味果醋饮料。根据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法的有关规定，参照 GB 7101食品安全国家标准 饮料等制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监管部门监督检查的依据。本标准中维生素 C 作为抗氧化剂使用。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南多福源健康食品有限公司