QHCZ 0001 S-2019 混合芝麻酱.pdf

河南春芝实业有限公司企业标准 Q/HCZ 0001S-2019 _ 混合芝麻酱 2019-05-28 发布 2019-05-28 实施_ 河南春芝实业有限公司 发布Q/HCZ 0001S-2019 前 言 本标准按 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由河南春芝实业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：马中宪，贾晓东。Q/HCZ 0001S-2019 混合芝麻酱 1 范围 本标准规定了混合芝麻酱的要求，以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以芝麻、花生为原料，经过筛选、漂洗、烘炒、混合、研磨、灌装、包装等工序制成的混合芝麻酱。2 要求 21 原辅料要求：2.1.1 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.2 花生应符合 GB/T 1532 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性状 浓稠状，允许有油脂析出 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察色泽、性状及杂质，嗅其气味。用温开水漱口，品其滋味。色泽 具有本品固有的色泽 气味和滋味 具有芝麻、花生混合后特有香味，无焦糊味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分及挥发物，%1.0 GB 5009.3 脂肪含量，%45.0 GB 5009.6 细度（通过孔径0.28mm标准铜筛），%97.0 LS/T 3220 含砂量，%0.040 LS/T 3220 酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g 3.0 GB 5009.229 Q/HCZ 0001S-2019 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以Pb计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 0.3MPN/g 1.5MPN/g GB 4789.3 中的 MPN 计数法 霉菌 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母 5 2 102 103 GB 4789.15 沙门氏菌,/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分及挥发物、脂肪含量、细度、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/HCZ 0001S-2019 编制说明 混合芝麻酱是以芝麻、花生为原料，经过筛选、漂洗、烘炒、混合、研磨、灌装、包装等工序制成的混合芝麻酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照LS/T 3220芝麻酱、DBS41/001食品安全地方标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了混合芝麻酱的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南春芝实业有限公司