QHYBS 0002 S-2021 调理潢川空心贡面（调理手工挂面）.pdf

河南御宝食品有限公司企业标准 Q/HYBS 0002S-2021 _ 调理潢川空心贡面（调理手工挂面）2021-09-15 发布 2021-09-15 实施_ 河南御宝食品有限公司 发布Q/HYBS 0002S-2021 前 言 本标准由河南御宝食品有限公司提出。本标准起草单位：河南御宝食品有限公司。本标准主要起草人：徐卫、朱霖。Q/HYBS 0002S-2021 调理潢川空心贡面（调理手工挂面）1 范围 本标准规定了调理潢川空心贡面（调理手工挂面）分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以潢川空心贡面（手工挂面）为原料，搭配调料包（外购）（调味粉包、半固态调味料包、调味油包、脱水蔬菜包、榨菜包、酸菜包、酱菜包、海带包、酸笋风味包中的一种或几种），经过组合、包装而成的非即食调理潢川空心贡面（调理手工挂面）。潢川空心贡面（手工挂面）是以河南省潢川县现辖行政区域内生产的小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、水混合，再经拌、揉、醒面、盘条涂抹食用植物油(大豆油、菜籽油、芝麻油、山茶油中的一种或多种)、上架、拉吊、晾（烘）干、截切、包装或不包装，加工而成非即食潢川空心贡面（手工挂面）。调味粉包配料：食用盐、白砂糖、香辛料、麦芽糊精、牛肉调味粉（牛肉、麦芽糊精、食用盐、辣椒粉、花椒粉、谷氨酸钠、牛肉香精）、鸡粉调味料、鸡肉调味粉（鸡肉、麦芽糊精、香辛料、食用盐、谷氨酸钠、鸡肉香精、5-呈味核苷酸二钠）、植脂末（氢化植物油、单，双甘油脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、葡萄糖浆）、香菇粉、玉米淀粉、味精、柠檬酸、DL-苹果酸、L-苹果酸、焦糖色、5-呈味核苷酸二钠、干贝素（琥珀酸二钠）、二氧化硅、食品用香精、水解植物蛋白复合调味料（酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精、味精、食用盐、L-丙氨酸、焦糖色、呈味核苷酸二钠）、酵母提取物、瓜尔胶、鸡粉调味料中的几种（包含两种或两种以上调味料即食或非即食产品）半固态调味料包配料：精炼大豆油、大豆油、菜籽油、精炼牛油、精炼猪油、蚝油、鸡油、鸡肉粉、牛肉、辣椒、食用盐、牛肉膏（牛肉、牛骨提取物、食用盐、麦芽糊精、牛肉香精）、鸡肉膏（鸡肉、鸡骨提取物、鸡油、食用盐、麦芽糊精）、鸡骨汤膏（鸡肉、鸡骨、麦芽糊精、香辛料、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、鸡肉香精）、牛骨白汤（牛骨、饮用水、牛骨油、食用盐）、鸡骨白汤（鸡骨、鸡肉、饮用水、食用盐）、鸡骨高汤鸡骨白汤、水、食用盐、白砂糖、味精、鸡骨油、食用香精、黄原胶、山梨酸钾、维生素 E（抗氧化剂）、郫县豆瓣、黄豆酱、辣椒酱、芝麻酱、豆豉、白砂糖、香辛料、芝麻、乳酸、调味料酒、食品用香精、辣椒油树脂、香菇、番茄酱、酿造酱油、酿造食醋、鸡精调味料、味精、辣椒红、鸡肉提取物（鸡肉、鸡骨提取物、食用盐、麦芽糊精、鸡味香精）、牛肉提取物（牛肉、牛骨提取物、食用盐、麦芽糊精、牛肉香精）、猪骨浓汤（猪骨、水、食用盐）、牛骨浓汤（牛骨、水、食用盐）、味噌调味酱（水、大豆、大米、食用盐、食用酒精）、芝麻酱、乙基麦芽酚、冰糖、酵母抽提物、生抽、辣椒油树脂、泡椒（小米辣、水、食用盐、柠檬酸、冰乙酸、D-异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠）、南瓜、葱、姜、蒜、洋葱、生活饮用水、番茄酱、食用香精、泡姜中的几种（包含两种或两种以上调味料的即食或非即食产品）调味油包配料：大豆油、花生油、花椒油（花椒提取物、植物油）、藤椒油（藤椒、菜籽油）中的一种或几种为原料，添加辣椒、香葱、香辛料中的一种或几种，添加或不添加辣椒红、辣椒油树脂、维生素 E（抗氧化剂）、辣味香精中的几种（包含两种或两种以上调味料）Q/HYBS 0002S-2021 脱水蔬菜包配料：脱水豆丁、脱水胡萝卜、脱水青梗菜、脱水包心菜、脱水大蒜、脱水大白菜、脱水葱、玉米粒、脱水高丽菜、脱水萝卜粒、脱水香菇、脱水香菜、辣椒圈、脱水万年青、冻干玉米粒中的一种或几种为主要原料，辅以或不辅以炒芝麻、脱水裙带菜、脱水海带、脱水牛肉、脱水鸡肉、脱水猪肉（非即食产品）榨菜包（非灭菌酱腌菜）配料：榨菜为主要原料，辅以辣椒、植物油（大豆色拉油、橄榄油、棕榈油、芝麻油、精炼大豆油）、香辛料（花椒、八角、辣椒、桂皮、小茴香、孜然、姜、蒜）、味精、乳酸、柠檬酸、5-呈味核苷酸二钠、冰乙酸、柠檬酸钠、乙二胺四乙酸二钠、三氯蔗糖、糖精钠、柠檬黄、苯甲酸、甜蜜素、阿斯巴甜、苯甲酸钠中的几种为辅料 酸菜包（非灭菌酱腌菜）配料：芥菜叶为主要原料，水、辣椒、白砂糖、食用盐、香辛料（花椒、八角、辣椒、桂皮、小茴香、孜然、姜、蒜）、食用植物油（大豆色拉油、橄榄油、棕榈油、芝麻油、精炼大豆油）、酵母抽提物、味精、乳酸、柠檬酸、5-呈味核苷酸二钠、鸡肉提取物（鸡肉、鸡骨提取物、食用盐、麦芽糊精、鸡味香精）、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠中的几种为辅料的 酱菜包（非灭菌酱腌菜）配料：榨菜、萝卜干、豇豆为主要原料，辅以食用盐、辣椒、白砂糖、植物油（大豆色拉油、橄榄油、棕榈油、芝麻油、精炼大豆油）、香辛料（花椒、八角、辣椒、桂皮、小茴香、孜然、姜、蒜）中的几种，添加或不添加柠檬酸、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠、甜蜜素、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠、安赛蜜中的几种 海带包（腌渍藻类）配料：盐渍海带为主要原料，水、大豆油、食用盐、酿造食醋、辣椒、味精、香辛料、柠檬酸、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、食品用香精中几种为辅料即食或非即食产品 酸笋风味包（非灭菌酱腌菜）：配料：酸笋（竹笋、水、脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钾）为主要原料，辅以食用盐、食用植物油（大豆色拉油、橄榄油、棕榈油、芝麻油、精炼大豆油）、辣椒中几种 根据产品附属调味包不同可分不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 食用植物油应符合GB 2716的规定。2.1.5 调味粉包、调味油包应符合SB/T 11194 的规定 2.1.6 半固态调味料包应符合GB 31644的规定。Q/HYBS 0002S-2021 2.1.7 酸菜包（酱腌菜）、榨菜包（酱腌菜）、酱菜包（酱腌菜）、酸笋风味包（酱腌菜）应符合 GB 2714 的规定。2.1.8 海带包（腌渍藻类）应符合 GB 19643 的规定。2.1.9 脱水蔬菜包应符合NY/T 1045的规定。2.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 从样品中取出一份，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，按食用方法熟制后，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 2.3.1 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分a，g/100g 14.5 GB 5009.3 铅*（以Pb计）,mg/kg 0.4 GB 5009.12 酸度a，mL/10g 4.0 GB 5009.239 直径a，mm 1.20 随机取样品 10 根，用游标卡尺（分度值 0.01mm）分别测量距空心贡面两端 30mm 处和中间位置的直径，取平均值 烹调损失率a，%12.0 LS/T 3212 自然断条率a，%5.0 LS/T 3212 煮熟断条率a，%3.0 LS/T 3212 总砷（以As计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 酸价b（KOH）（以脂肪计），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值b（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 亚硝酸盐c（以NaNO2计），mg/kg 20 GB 5009.33 3-氯-1,2-丙二醇d，mg/kg 1.0 GB 5009.191 Q/HYBS 0002S-2021 *铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于潢川空心贡面（手工挂面）的检验。b 仅适用于半固态调味料包、调味油包的检验，配料中如使用豆瓣酱和酸性配料（如食醋、柠檬酸、乳酸等酸度调节剂等）的，酸价指标不适用。c 仅适用于酸菜包、榨菜包、酱菜包、海带包、酸笋风味包的检验。d 仅适用于添加水解植物蛋白复合调味料的调味粉包的检验。同一功能的食品添加剂(防腐剂)在混合使用时,各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。其中铅、总砷、镉、黄曲霉毒素B1指标适用于潢川空心贡面（手工挂面）和调料包混合后进行检验。2.3.2酱腌菜包添加剂的使用应符合表3的规定。表3 项 目 指 标 检验方法 a山梨酸钾(以山梨酸计)，g/kg 1.0 GB 5009.28 a苯甲酸钠(以苯甲酸计)，g/kg 1.0 GB 5009.28 a糖精钠(以糖精计)，g/kg 0.15 GB 5009.28 a三氯蔗糖(又名蔗糖素),g/kg 0.25 GB 22255 a柠檬黄,g/kg 0.1 GB 5009.35 a乙二胺四乙酸二钠,g/kg 0.25 GB 5009.278 a天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）,g/kg 0.3 GB 5009.263 a焦亚硫酸钠（以二氧化硫残留量计），g/kg 0.1 GB 5009.34 a环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)，g/kg 1.0 GB 5009.97 a脱氢乙酸钠(以脱氢乙酸计)，g/kg 1.0 GB 5009.121 a乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜），g/kg 0.3 GB/T 5009.140 a仅限于添加该食品添加剂的产品检验。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。2.3.3海带包添加剂的使用应符合表4的规定。表4 项 目 指 标 检验方法 a乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜），g/kg 0.3 GB/T 5009.140 a山梨酸钾(以山梨酸计)，g/kg 0.5 GB 5009.28 a仅限于添加该食品添加剂的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 5 的规定。表 5 微生物限量 Q/HYBS 0002S-2021 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 半固态调味料包（即食）、调味粉包（即食）5 2 104 105 GB 4789.2 海带包（即食）5 2 3104 105 大肠菌群,CFU/g 半固态调味料包（即食）、调味粉包（即食）5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 海带包（即食）5 1 20 30 沙门氏菌，/25g 半固态调味料包（即食）、酸菜包、榨菜包、酱菜包、酸笋风味包、海带包、调味粉包 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 酸菜包、榨菜包、酱菜包、酸笋风味包、海带包 5 1 102 103 GB 4789.10第二法 半固态调味料包（即食）、调味粉包（即食）5 2 102 104 副溶血性弧菌，MPN/g 海带包 5 1 102 103 GB 4789.7 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；外购调料包的食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定；兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分（仅适用于潢川空心贡面（手工挂面）的检验）、烹调损失（仅适用于潢川空心贡面（手工挂面）的检验）、自然断条率（仅适用于潢川空心