QGZXH 0004 S-2019 风味固体饮料.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GZXHQ/GZXH 0004S-2019替代Q/GZXH 0004S-2016风味固体饮料2019-03-01 发布2019-03-11 实施广州市白云区先辉食品厂发布备案号：44010705S-2019备案日期：2019年06月14日Q/GZXH 0004S-2019I前言本标准按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定编制，作为组织生产和销售的依据。本标准与旧标准相比，主要做了一下修改：-修改了产品配方；-增加了总糖、展青霉素指标，修改了铅指标。-按GB 7101-2015修改了技术要求。本标准由广州市白云区先辉食品厂提出和归口。本标准由广州市白云区先辉食品厂起草。本标准主要起草人：潘先辉。本标准于 2016 年 02 月首次发布。本标准于 2019 年 03 月再次修订。Q/GZXH 0004S-20191风味固体饮料1范围本标准规定了风味固体饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第3章描述的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 7101食品安全国家标准 饮料Q/GZXH 0004S-20192GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 18738速溶豆粉和豆奶粉GB/T 20706可可粉GB/T 20880食用葡萄糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB/T 27590纸杯GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29602固体饮料GB 30616食品安全国家标准 食品用香精BB/T 0030包装用镀铝薄膜NY/T 1884绿色食品 果蔬粉QB/T 4067食品工业用速溶茶QB/T 4791植脂末JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局(2009)第123号令食品标识管理规定3产品分类3.1风味固体饮料（果味型）以糖（食糖、淀粉糖）、食用香精（果味）为主要原料，以植脂末、二氧化硅、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、卡拉胶、焦糖色（亚硫酸铵法）、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、诱惑红、苋菜红、亮蓝的一种或多种为原料，经混合、搅拌、包装等工艺制成的风味固体饮料。3.2风味固体饮料（含果蔬粉）以糖（食糖、淀粉糖）、果蔬粉为主要原料，以植脂末、二氧化硅、食用香精、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、DL-苹果酸、卡拉胶、焦糖色（亚硫酸铵法）、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、诱惑红、苋菜红、亮蓝的一种或多种为原料，经混合、搅拌、包装等工艺制成的风味固体饮料。3.3风味固体饮料（含速溶咖啡粉）以糖（食糖、淀粉糖）、速溶咖啡粉为主要原料，以植脂末、二氧化硅、食用香精、黄原胶、羧甲基纤维素钠、焦糖色（亚硫酸铵法）、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、诱惑红、苋菜红、亮蓝的一种或多种为原料，经混合、搅拌、包装等工艺制成的风味固体饮料。3.4风味固体饮料（含速溶红茶粉或速溶绿茶粉）以白砂糖、葡萄糖粉、速溶红茶粉或速溶绿茶粉为主要原料，以植脂末、二氧化硅、食用香精、黄原胶、羧甲基纤维素钠、焦糖色（亚硫酸铵法）、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、诱惑红、苋菜红、亮蓝的一种或多种为原料，经混合、搅拌、包装等工艺制成的风味固体饮料。3.5风味固体饮料（含可可粉）Q/GZXH 0004S-20193以糖（食糖、淀粉糖）、可可粉为主要原料，以植脂末、二氧化硅、食用香精、黄原胶、羧甲基纤维素钠、焦糖色（亚硫酸铵法）、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、诱惑红、苋菜红、亮蓝的一种或多种为原料，经混合、搅拌、包装等工艺制成的风味固体饮料。3.6风味固体饮料（含速溶豆粉）以糖（食糖、淀粉糖）、速溶豆粉为主要原料，以植脂末、二氧化硅、食用香精、黄原胶、羧甲基纤维素钠、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、诱惑红、苋菜红、亮蓝的一种或多种为原料，经混合、搅拌、包装等工艺制成的风味固体饮料。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1食糖应符合 GB 13104 的要求。4.1.2淀粉糖应符合 GB 15203 的要求。4.1.3植脂末应符合 QB/T 4791 的要求。4.1.4二氧化硅应符合 GB 25576 的规定。4.1.5食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.6柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.7黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.8羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.9DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。4.1.10卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.11焦糖色(亚硫酸铵法)符合 GB 1886.64 的规定。4.1.12安赛蜜符合 GB 25540 的规定。4.1.13柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.14日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.15诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。4.1.16苋菜红应符合 GB 4479.1 的规定。4.1.17亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.18果蔬粉应符合 NY 1884、GB/T 29602、GB 7101 的规定。4.1.19速溶咖啡粉应符合 GB/T 29602 的要求。4.1.20速溶红茶粉、速溶绿茶粉应符合 QB/T 4067、GB/T 29602 的要求。4.1.21可可粉应符合 GB/T 20706 的要求。4.1.22速溶豆粉应符合 GB/T 18738 的要求。4.1.23白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。4.1.24葡萄糖粉应符合 GB/T 20880、GB 15203 的要求。4.1.25以上原辅料还需符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目要求色泽具本品相应的色泽，色泽均匀性状组织均匀，粉末状，无结块气味及滋味具有本品相应的香味，无刺激、焦糊、酸败等异味冲调性80热水冲调，呈澄清或均匀混悬液杂质无肉眼可见的外来杂质Q/GZXH 0004S-201944.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标水分，g/100g7.0铅（以 Pb 计），mg/kg0.9脲酶试验a阴性展青霉素b，g/kg50总糖（以还原糖计），%5-99a 适合添加了速溶豆粉的产品。b仅限添加山楂、苹果果蔬粉的产品。4.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4的要求。表3指示菌指标项 目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）521035104大肠菌群/（CFU/g）5210100霉菌/（CFU/g）50注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。表4致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值得样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用和用量应符合 GB 2760 的要求。4.5.3净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 12695、GB 14881的要求。6试验方法6.1感官要求Q/GZXH 0004S-20195取5克左右的被检测样品至于一白色搪瓷皿中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽和性状,用鼻嗅其香气，按比例冲调后品尝其滋味。6.2理化指标6.2.1水分按GB 5009.3中规定的方法测定。6.2.2铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.3脲酶试验按GB/T 5009.183规定的方法测定。6.2.4 展青霉素按GB 5009.185规定的方法测定。6.2.5 总糖按GB 5009.7规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定。6.3.3霉菌按GB 4789.15规定的方法测定。6.3.4致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB 4789.4、GB 4789.10第二法规定的方法测定。6.4净含量允许负偏差按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群、水分和标签。7.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批