QHCS 0001 S-2019 淀粉肉肠.pdf

河南厨易香食品有限公司企业标准 Q/HCS 0001S-2019 _ 淀粉肉肠 2019-08-10 发布 2019-08-10 实施_ 河南厨易香食品有限公司 发布Q/HCS 0001S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由河南厨易香食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陆学君、翟风霞、张永帅、闫玲、董智雷。Q/HCS 0001S-2019 淀粉肉肠 1 范围 本标准规定了淀粉肉肠的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜、冻畜禽肉（猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡肉泥中的一种或多种）为主要原料，添加食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉，畜禽肉经解冻（或不解冻）、绞制、搅拌（或不搅拌），添加生活饮用水、猪皮、大蒜（斩拌）、谷氨酰胺转氨酶、大豆蛋白、食用盐、白砂糖、麦芽糖、食用葡萄糖、酿造酱油、味精(谷氨酸钠)、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、魔芋粉、乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、红曲红、诱惑红、胭脂虫红、高粱红、红曲米、辣椒红、赤藓红、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、山梨酸钾、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖、食用盐）、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、食用盐、葡萄糖）、酵母抽提物、白胡椒粉、黑胡椒粉（或碎）、五香粉（八角、花椒、姜、小茴香、桂皮）、辣椒粉（或片）、孜然粉（或粒）、蒜粉、花椒粉、桂皮粉、姜粉、肉豆蔻粉、甘草粉、白芝麻、黑芝麻、大蒜、山奈、花椒、八角（或粉）、白芷、高良姜、草果、肉豆蔻、月桂叶、丁香、陈皮、桂皮、小茴香、甘草、砂仁、栀子、食品用香精（猪肉味香精、牛肉味香精、鸡肉味香精、五香味香精、白胡椒味香精、生姜味香精、鲜味香精、肉桂味香精、肉蔻味香精、麻辣味香精、花椒味香精、香辣味香精、孜然味香精、香菇味香精、蒜味香精、烟熏味香精）、大豆油中的几种或多种，经滚揉（或不滚揉）、腌制(或不腌制)、斩拌（或不斩拌），灌装（或不灌装）、打卡（或不打卡）、干燥（或不干燥）、烟熏（或不烟熏）、蒸煮、杀菌、冷却、包装加工而成的淀粉肉肠。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 猪肉、猪皮应符合GB 2707的规定。2.1.2 鸡肉、鸭肉、鸡肉泥应符合GB 16869和GB 2707的规定。2.1.3 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.4 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.5 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB 29929的规定。2.1.6 醋酸酯淀粉应符合 GB 29925 的规定。2.1.7 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.8 大蒜应清洁、卫生、无污染、无腐烂、无霉变，并符合GB 2762和GB 2763的规定。2.1.9 谷氨酰胺转氨酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.10 大豆蛋白应符合 GB 20371 或 GB/T 22493 的规定。2.1.11 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.12 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.13 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.14 味精（谷氨酸钠）应符合GB/T 8967和GB 2720的规定。2.1.15 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.16 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.17 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.18 瓜尔胶应符合GB 28403的规定。2.1.19 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.20 双乙酸钠应符合 GB 25538 的规定。2.1.21 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。Q/HCS 0001S-2019 2.1.22 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。2.1.23 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。2.1.24 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.1.25 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.26 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。2.1.27 复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖、食用盐）、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、食用盐、葡萄糖）应符合 GB 26687 的规定。2.1.28 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.29 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.30 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.31 高梁红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.32 红曲米应符合 GB 1886.19 的规定。2.1.33 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.34 赤藓红应符合 GB 17512.1 的规定。2.1.35 胭脂虫红应符合 SN/T 2360.9 的规定。2.1.36 白胡椒粉应符合 GB/T 7900 的规定。2.1.37 黑胡椒粉（或碎）应符合 GB/T 7901 的规定。2.1.38 辣椒粉（或片）应符合 GB/T 23183 的规定。2.1.39 蒜粉、姜粉、花椒粉、八角粉、砂仁、高良姜、草果、小茴香、山奈应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.40 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.41 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.42 肉豆蔻（或粉）应符合 GB/T 32727 的规定。2.1.43 月桂叶应符合 GB/T 30387 的规定。2.1.44 桂皮（或粉）应符合 GB/T 30381 的规定。2.1.45 甘草（或粉）应符合 GB/T 19618 的规定。2.1.46 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。2.1.47 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.48 鸡肉味香精、猪肉味香精、牛肉味香精、五香味香精、白胡椒味香精、生姜味香精、鲜味香精、肉桂味香精、肉蔻味香精、麻辣味香精、花椒味香精、香辣味香精、孜然味香精、香菇味香精、蒜味香精、烟熏味香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.49 孜然粉（或粒）应符合 GB/T 22267 的规定。2.1.50 五香粉应符合 GB 31644 的规定。2.1.51 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。2.1.52 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。2.1.53 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.54 白芷、栀子、陈皮应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.55 白芝麻、黑芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。2.1.56 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.57 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.58 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.59 猪肠衣应符合 GB/T 7740 的规定。2.1.60 胶原蛋白肠衣应符合 SB/T 10373 和 GB 14967 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性状 圆柱状或方形 从样品中取出一袋，放入洁净的瓷盘中，在室内自然光线下观察其性状、色泽 具有产品应有的色泽 Q/HCS 0001S-2019 气味 具有产品应有的气味、无异味 色泽、杂质，嗅其气味，然后以温水漱口，品尝其滋味 滋味 具有产品应有的滋味、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以NaCl计)，g/100g 3.5 GB 5009.44 脂肪，g/100g 25 GB 5009.6 蛋白质，g/100g 5 GB 5009.5 淀粉，g/100g 35 GB 5009.9 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉(以Cd计)，mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞(以Hg计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 诱惑红（以诱惑红计）a，g/kg 0.015 GB 5009.141或SN/T 1743 山梨酸钾（以山梨酸计）b，g/kg 1.5 GB 5009.28 双乙酸钠c，g/kg 3.0 GB 5009.277 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）d，g/kg 0.5 GB 5009.121 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 苯并a芘e，g/kg 5.0 GB 5009.27 亚硝酸盐残留量（以NaNO2计），mg/kg 30 GB 5009.33 赤藓红（以赤藓红计）f，g/kg 0.015 GB 5009.35 注：*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a该指标仅限于添加诱惑红的产品检测。b该指标仅限于添加山梨酸钾的产品检测。c该指标仅限于添加双乙酸钠的产品检测。d该指标仅限于添加脱氢乙酸钠的产品检测。e该指标仅限于烟熏制品的产品检测。f 该指标仅限于添加赤藓红的产品检测。同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.30 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 Q/HCS 0001S-2019 a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。2.5 净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，净含量及允许短缺量应按 JJF 1070 规定的方法检验。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HCS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜、冻畜禽肉（猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡肉泥中的一种或多种）为主要原料，添加食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉，畜禽肉经解冻（或不解冻）、绞制、搅拌（或不搅拌），添加生活饮用水、猪皮、大蒜（斩拌）、谷氨酰胺转氨酶、大豆蛋白、食用盐、白砂糖、麦芽糖、食用葡萄糖、酿造酱油、味精(谷氨酸钠)、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、魔芋粉、乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、红曲红、诱惑红、胭脂虫红、高粱红、红曲米、辣椒红、赤藓红、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、山梨酸钾、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖、食用盐）、复配肉