QGZY 0010 S-2020 蜜红糖系列.pdf

南 京 甘 汁 园 糖 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/GZY 0010S-2020 蜜红糖系列 2020-11-05 发布 2021-01-13 实施 南京甘汁园糖业有限公司发 布 Q/GZY 代替 Q/GZY 0010S-2020 J S Q B备案编号：3 2 0 0 5 4S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 1-0 5Q/GZY 0010S-2020 前 言 本标准代替 Q/GZY 0010S-2020蜜红糖系列，备案编号：322330S-2020 本标准与 Q/GZY 0010S-2020 版本相比主要在以下方面进行了修订：更新了“规范性引用文件”。增加了部分新品种。本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了国家强制性标准GB 13104食品安全国家标准 食糖、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。部分参照了GB/T 35884赤砂糖、GB/T 35885红糖。本标准中铅（以Pb计）0.4mg/kg，严于GB 2762中“食糖”铅（以Pb计）0.5mg/kg的规定。本标准由南京甘汁园糖业有限公司提出、负责起草并修订。本标准主要起草、修订人：蔡铁华。本标准历次发布情况：2015 年 9 月 8 日首次发布；2017 年 8 月 20 日第二次发布；2020 年 7 月 10 日第三次发布；2020 年 11 月 4 日第四次发布。J S Q BQ/GZY 0010S-2020 1 蜜红糖系列 1 范围 本标准规定了蜜红糖系列的分类、原辅料要求、要求及试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以表 1 所列配料经配料、熬制、冷却、搅拌（或成型），包装而制成的蜜红糖系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 GB/T 35884 赤砂糖 GB/T 35885 红糖 GB/T 35545 低聚木糖 QB/T 2343.2 赤砂糖试验方法 JJF1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典 3 分类 3.1 产品根据形态不同分为颗粒（粉）状和块状。J S Q BQ/GZY 0010S-2020 2 3.2 产品根据配料不同分为不同品种，详见表1。表1 产品分类 产品名称 配 料 a原味型或清淡型 a特浓型或浓醇型 蜜红糖 冰糖蜜、红糖 冰糖蜜、红糖 糖蜜蜜红糖 冰糖蜜、红糖、赤砂糖 冰糖蜜、红糖、赤砂糖 姜汁红糖 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、姜、葱白、紫苏 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、姜、葱白、紫苏 阿胶红糖 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、阿胶 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、阿胶 大枣红糖 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、红枣 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、红枣 姜椒红糖 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、姜、葱白、胡椒、紫苏 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、姜、葱白、胡椒、紫苏 姜枣红糖 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、姜、红枣 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、姜、红枣 桂枣红糖 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、姜、桂圆、红枣 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、姜、桂圆、红枣 胶原蛋白红糖 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、胶原蛋白肽 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、胶原蛋白肽 茶氨酸红糖 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、茶叶茶氨酸 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、茶叶茶氨酸 低聚木糖红糖 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、低聚木糖 蜜红糖（冰糖蜜、红糖）、低聚木糖 a:“原味型或清淡型”配料相同，但“特浓型或浓醇型”产品中除冰糖蜜外的其他配料加入量高于“原味型或清淡型”产品。4 原辅料要求 4.1 冰糖蜜应符合附录 A 的要求。4.2 红糖应符合 GB/T 35885、GB 13104 的要求。4.3 赤砂糖应符合 GB/T35884、GB13104 的要求。4.4 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.5 胡椒应符合GB/T 15691的规定。4.6 阿胶、紫苏应符合中华人民共和国药典、GB 2762、GB 2763的规定。4.7 姜、葱应新鲜、洁净、无霉烂并符合GB 2762、GB 2763的规定。4.8 桂圆应符合GB 16325、GB 2762、GB 2763的规定。4.9 生产用水应符合GB 5749的规定。4.10 胶原蛋白肽应符合GB 31645的规定。4.11 茶叶茶氨酸应符合附录B的要求。4.12 低聚木糖应符合GB/T35545的规定。5 要求及试验方法 5.1 感官指标及试验方法 产品的感官指标及试验方法应符合表 1 的规定。J S Q BQ/GZY 0010S-2020 3 表 1 感官指标及试验方法 项目 指 标 试验方法 蜜红糖系列（粉/颗粒）蜜红糖系列（块）组织形态 颗粒状或粉状，无结块。块状，形态完整。取适量样品置于洁净的白色搪瓷盘中，在自然光线下目视、鼻嗅、口尝。色泽 金黄色至红褐色。气味及滋味 具有红糖应有的芳香、清甜适口，无异味。杂质 无正常视力可见杂质。5.2 理化指标及试验方法 产品的理化指标及试验方法应符合表 2 的规定。表 2 理化指标及试验方法 项目 指标 试验方法 总糖分，%75.0 QB/T 2343.2 干燥失重，g/100g 8.0 GB 5009.3 不溶于水杂质，mg/kg 300 QB/T 2343.2 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 二氧化硫残留量及其他食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定。5.3 “螨”及试验方法 不得检出。试验方法按照GB 13104中附录A规定的方法进行。5.4 净含量 净含量按国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令的规定，试验方法按 JJF 1070 规定进行。6 检验规则 6.1 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2 出厂检验 6.2.1 产品应经生产厂质检部门按本标准规定检验合格并出具合格证方可出厂。6.2.2 出厂检验的项目为感官指标、干燥失重、净含量。6.3 型式检验 6.3.1 有下列情况之一时应进行型式检验：a)生产正常每半年或停产 3 个月以上恢复生产时；b)原料来源发生较大改变，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）食品安全监管部门提出要求时 J S Q BQ/GZY 0010S-2020 4 6.3.2 型式检验的项目为本标准第 5 章规定的全部项目。6.4 组批与抽样 6.4.1 以同一班次生产的同规格产品为一批次。每批产品随机抽取 2 个最小包装（总量不应少于数500g）作为样本（净含量检验样本另计）。6.4.2 型式检验的样本应在出厂检验合格的产品中随机抽取 8 个最小包装单位（总量不应少于 1000g）作为样本（净含量检验样本另计）。6.5 判定规则 6.5.1 产品经检验，检验项目全部符合本标准要求，则判定该批产品为合格批或该次型式检验结论为“合格”。6.5.2 检验项目中，“螨”指标不合格不允许复检，其余指标如有不合格，可在加倍抽样，对不合格项目进行复检。如检验结果仍有不合格项，则判该批产品为不合格批或该次型式检验结论为“不合格”。7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 产品的销售包装标志应符合 GB 7718 及 GB 28050 的规定。添加茶叶茶氨酸的产品注明“本产品不适宜婴幼儿食用”及茶叶茶氨酸每日食用量0.4 克，本品每 15 克添加量0.2 克。运输包装标志应标明：产品名称、生产厂名、厂址、生产日期、保质期、批号以及符合 GB/T 191 规定的包装储运图示标志。7.2 包装 产品的内包装材料应符合食品卫生要求。运输包装材料采用纸箱。7.3 运输 产品可用一般运输工具运输。运输工具应当清洁，搬运时应轻拿轻放。运输中应避免日晒、雨淋和重压，严禁与有毒、有害和有异味的物品混运。7.4 贮存 产品应贮存在清洁卫生、通风、阴凉、干燥的环境中，避免重压、严禁与有毒、有害和有异味的物品混贮。8 保质期 在符合本标准的贮运条件下，产品保质期为 24 个月。J S Q BQ/GZY 0010S-2020 5 附录 A(规范性附录)冰糖糖蜜的质量要求 A.1 冰糖糖蜜是以白砂糖经溶糖、清洁处理、重结晶制得的大颗粒结晶糖（冰糖）后剩余的母液。A.2 冰糖糖蜜质量要求应符合表 A.1 的规定。表 A.1 冰糖糖蜜的质量要求 项目 指标 感官指标 无正常视力可见杂质 干物质（固形物）含量，%60 干物质中总糖分（蔗糖+还原糖），%97.0 灰分，g/100g 0.16 色值/IU 200 pH 4.57.0 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 二氧化硫残留量及其他食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定。J S Q BQ/GZY 0010S-2020 6 附录 B(规范性附录)茶叶茶氨酸的质量要求 B.1 以茶叶为原料，经提取、过滤、浓缩等工艺制作而成的茶叶茶氨酸。B.2 茶叶茶氨酸质量要求应符合表 B.1 的规定。表 B.1 茶叶茶氨酸的质量要求 项目 指标 感官指标 黄色粉末，无正常视力可见的外来杂质 茶氨酸含量，g/100g（以干基计）20 水分，g/100g 8 总灰分，g/100g 20 铅（以 Pb 计），mg/kg 4.0 菌落总数，CFU/g 5000 大肠菌群，MPN/g 3 霉菌，CFU/g 100 沙门氏菌，/25g n=5，c=0，m=0，M=-金黄色葡萄球菌，CFU/g n=5，c=1，m=100，M=1000 食品添加剂使用品种和使用量 应符合 GB 2760 的规定。J S Q BQ/GZY 0010S-2020 7 J S Q B