QGZNY 0001 S-2019 咸蛋黄酱.pdf

ICS备案号：Q/GZNY广东省食品安全企业标准Q/GZNY 0001S2019咸蛋黄酱2019-0501 发布2019-0601 实施广州诺壹食品有限公司发 布备案号：44010674S-2019备案日期：2019年06月11日Q/GZNY 0001S2019I前言本标准编写格式依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准由广州诺壹食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：钟明珠。本标准于2019年05月01日首次发布。Q/GZNY 0001S20191咸蛋黄酱1范围本标准规定了咸蛋黄酱的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第 3 章所规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1535大豆油GB/T 1536菜籽油GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定Q/GZNY 0001S20192GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 22266咖喱粉GB/T 22494大豆膳食纤维粉GB/T 23530酵母抽提物GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料QB/T 2745烹调黄酒QB/T 4791植脂末SB/T 10416调味料酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定3产品分类3.1含油型咸蛋黄酱以咸鸭蛋黄、食用盐、食用植物油、白砂糖为主要原料，添加或者不添加大豆油、菜籽油、黄油、复合调味料、酵母抽提物、大豆膳食纤维粉、饮用水、食用葡萄糖、乳粉、调味料酒、烹饪黄酒、食品用香精、天然香辛料、植脂末以及食品添加剂（-胡萝卜素）中的一种或多种为辅料，经前处理、煮制（或烤制）、调配、均质、杀菌、包装等工艺制成的用于调味的咸蛋黄酱。3.2非含油型咸蛋黄酱以咸鸭蛋黄、食用盐、味精为主要原料，添加或者不添加饮用水、黄油、复合调味料、酵母抽提物、咖喱粉、乳粉、大豆膳食纤维粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、天然香辛料、调味料酒、烹饪黄酒、食用淀粉、Q/GZNY 0001S20193白砂糖、食用葡萄糖、植脂末、食品用香精以及食品添加剂（黄原胶、-胡萝卜素、脱氢乙酸钠、山梨酸钾）中的一种或多种为辅料，经前处理、煮制（或烤制）、调配、均质、杀菌、包装等工艺制成的用于调味的咸蛋黄酱。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.2咸鸭蛋黄：应符合 GB 2749 的要求。4.1.3食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。4.1.4大豆油：应符合 GB/T 1535 的要求。4.1.5菜籽油：应符合 GB/T 1536 的要求。4.1.6食用盐：应符合 GB 2721、GB/T 5461 的要求。4.1.7大豆膳食纤维粉：应符合 GB/T 22494 的要求。4.1.8白砂糖：应符合 GB 13104、GB/T 317 的要求。4.1.9食用葡萄糖：应符合 GB 15203、GB/T 20880 的要求。4.1.10乳粉：应符合 GB 19644 的要求。4.1.11调味料酒：应符合 SB/T 10416 的要求。4.1.12烹饪黄酒：应符合 QB/T 2745 的要求。4.1.13天然香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。4.1.14黄油：应符合 GB 19646 的要求。4.1.15复合调味料：应符合 GB 31644 的要求。4.1.16酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的要求。4.1.17味精：应符合 GB 2720 的要求。4.1.18咖喱粉：应符合 GB/T 22266 的要求。4.1.19植脂末：应符合 QB/T 4791 的要求。4.1.20羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的要求。4.1.21食用淀粉：应符合 GB 31637 的要求。4.1.22黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。4.1.23-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的要求。4.1.24脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的要求。4.1.25山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。4.1.26食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。4.1.27以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。4.2感官要求应符合表1的要求。Q/GZNY 0001S20194表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无哈喇味、异臭等异味性状酱状或软膏状或均匀粘稠状、半流体状或固液混合状杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标含油型咸蛋黄酱非含油型咸蛋黄酱水分/(%)1075食盐（以 NaCl 计）/(%)520酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.04.4微生物指标微生物指标应符合表3和表4的要求。表 3指示菌指标项目指标菌落总数/(CFU/g)5000大肠菌群/(MPN/g)3.0表 4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注：1.样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注：2.n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值得样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂Q/GZNY 0001S201954.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求按GB 31644中感官要求规定的检验方法测定。6.2理化指标6.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。6.2.2食盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。6.2.3酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。6.2.4过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。6.2.5总砷：按 GB 5009.11 中规定的方法测定。6.2.6铅：按 GB 5009.12 中规定的方法测定。6.2.7黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。6.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。6.3.3沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。6.3.4金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 第二法的方法测定。6.4净含量按JJF 1070的规定执行。7检验规则7.1原材料入库验收原材料入库前应由厂质量检验部门按原材料标准要求进行验收，合格后方可入库使用。7.2组批Q/GZNY 0001S20196由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。7.3抽样每批随机按0.1%比例抽样，且抽样数量在10瓶A30瓶范围内；样品分成2份，1份检验，1份备查。定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定进行。7.4出厂检验7.4.1每批产品须经本厂质检部门按本标准的规定抽样检验合格，方可出厂。7.4.2出厂检验项目：感官要求、净含量、水分、食盐、菌落总数、大肠菌群。7.5型式检验型式检验项目按技术要求规定的全部项目，正常生产时，应至少每半年进行一次型式检验，遇到下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品试产定型时；b)更换主要设备时；c)停产三个月或以上，重新恢复生产时；d)原料产地或供应商发生变化时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.6判定规则检验结果全部合格，判该批产品合格；检验结果中净含量、感官要求、微生物指标有不合格项目，判该批产品为不合格，且不得复检，如其他指标有不合格，应在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果仍有不合格，判该批产品为不合格。8标志、标签、包装、运输、贮存、保质期8.1标志、标签8.1.1外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定，外包装还应标明产品规格。8.1.2产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定。应有明确标识，应标注产品名称、配料表、单位名称及地址、联系方式、产地、净含量、规格、生产日期、保质期、贮藏方法及本标准编号等，标识上字迹应清晰、完整、准确。8.2包装8.2.1产品的内包装应包装严密、封口牢固。外包装应封装严密，捆扎牢固，坚实耐压。8.2.2直接接触食品的玻璃瓶包装应符合 GB 4806.5 的规定；塑料瓶（罐）应符合 GB 4806.7 的规定；外包装物采用纸箱包装，外包装材料应符合 GB/T 6543 的相关要