QGZLH 0006 S-2019 汤料Ⅱ.pdf

Q/GZLH广东省食品安全企业标准Q/GZLH 0006S2019汤料2019-05-01 发布2019-06-01 实施广广州州乐乐活活生生物物科科技技有有限限公公司司发 布备案号：44010710S-2019备案日期：2019年06月14日Q/GZLH 0006S2019I前言本标准编写格式依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准由广州乐活生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈文勇。本标准于 2019 年 05 月 01 日首次发布。Q/GZLH 0006S20191汤料1范围本标准规定了汤料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、黑果枸杞、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、芝麻、黑芝麻、胡椒、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、花生、板栗、核桃、榛子、蚕豆、豌豆、大豆、绿豆、黄豆、白芸豆、红豆、芸豆、眉豆、黑豆、大米、小米、玉米、高粱、黑米、糙米、紫米、糯米、大麦、荞麦、燕麦、玉米须、牛蒡根、辣木叶、五指毛桃、杜仲雄花、重瓣红玫瑰、人参（人工种植）、水产干制品、食用菌干制品、水果干制品、蔬菜干制品、禽畜肉干（熟肉肉干、腌腊肉肉干）中的一种或多种为原料，选择性添加食糖、香辛料、调味品作为辅料，经拆包、筛选、配料、包装等工艺制成的汤料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2730食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定Q/GZLH 0006S20192GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并a芘的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5099.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.209食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯醇的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5494粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7901黑胡椒GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15686高粱 单宁含量的测定GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18672枸杞GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB/T 23787非油炸水果、蔬菜脆片GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31644食品安全国家标准 复合调味料NY/T 455胡椒NY/T 1045绿色食品 脱水蔬菜NY/T 1506绿色食品 食用花卉SN/T 1154毒麦检疫鉴定方法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定中华人民共和国药典2015年版一部卫生部关于玉米须有关问题的批复（卫监督函2012306号）关于牛蒡根作普通食品有关问题的批复（国卫办食品函201383号）Q/GZLH 0006S20193国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函（国卫办食品函2014205号）关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种新资源食品及其他相关规定的公告（原卫生部2010年第3号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（原卫生部2012年第17号）关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告（原卫生部2012年第19号）关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告（原卫生计生委2014年第6号）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、沙棘、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、栀子、砂仁、胖大海、香橼、香薷、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄精、紫苏、葛根、蒲公英、榧子、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、牡蛎、茯苓：应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定，其中茯苓还应符合 GB 7096 的规定，昆布还应符合 GB 19643 的规定。3.1.2槐花、代代花、白扁豆花：应符合 NY/T 1506 的规定。3.1.3鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、黄芥子、槐米、枣、姜(生姜、干姜)、蝮蛇、枳椇子、藿香、黑果枸杞：应无霉变。3.1.4枸杞子：应符合 GB/T 18672 的规定。3.1.5杏仁(甜、苦)、桃仁、紫苏籽、莲子、花生、板栗、核桃、榛子、蚕豆、豌豆、大豆、绿豆、红豆、黄豆、白芸豆、芸豆、豇豆、眉豆、黑豆、芝麻、黑芝麻、酸枣仁：应符合 GB 19300 的规定。3.1.6胡椒：应符合 NY/T 455 的规定。3.1.7黑胡椒：应符合 GB/T 7901 的规定。3.1.8大米、小米、玉米、高粱、黑米、糙米、紫米、大麦、荞麦、燕麦、糯米：应符合 GB 2715 的规定。3.1.9玉米须：应符合卫监督函2012306 号的规定。3.1.10牛蒡根：应符合国卫办食品函201383 号的规定。3.1.11辣木叶：应符合原卫生部 2012 年第 19 号的规定。3.1.12五指毛桃：应符合国卫办食品函2014205 号的规定。3.1.13杜仲雄花：应符合原卫生计生委 2014 年第 6 号公告的规定。3.1.14重瓣红玫瑰：应符合原卫生部 2010 年第 3 号公告的规定。3.1.15人参（人工种植）：应符合原卫生部 2012 年第 17 号公告规定。3.1.16水产干制品：应符合 GB 10136 的规定。3.1.17食用菌干制品：应符合 GB 7096 的规定。3.1.18水果干制品：应符合 GB 16325、GB/T 23787 的规定。3.1.19蔬菜干制品：应符合 GB/T 23787、NY/T 1045 的规定。3.1.20熟肉肉干：应符合 GB 2726 的规定。3.1.21食糖：应符合 GB 13104 的规定。3.1.22香辛料：应符合 GB/T 12729.1 范围，且符合 GB/T 15691 的规定。3.1.23调味品：应符合 GB 31644 的规定。3.1.24腌腊肉肉干：应符合 GB 2730 的规定。3.1.25以上原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。Q/GZLH 0006S201943.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味气味正常，无异味性状具有各品种正常的外形，外形完整，无虫蛀，无霉变霉变粒，%0.5（坚果与籽类）2.0（谷物类（大豆除外）1.0（大豆）杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100g）12.0（食用菌（银耳除外）15.0（银耳）15.0（其他产品）灰分/（g/100g）12.0铅（以Pb计）/（mg/kg）0.15（谷物、豆类、坚果与籽类）0.09a（蔬菜类（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜薯类蔬菜除外）、水果类（浆果和其他小粒水果除外）0.15a（薯类蔬菜、豆类蔬菜、浆果和其他小粒水果、肉类）0.2a（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜）0.9a（食用菌、水产类（鱼类、甲壳类、双壳类除外）0.4a（鱼类、甲壳类）1.4（双壳类）4.0（菊花）0.9（昆布）（干重计）1.9（其他产品）镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1（谷物（大米、糙米除外）0.2（大米、糙米）0.2（豆类）0.5（花生）0.1a（肉类）0.2a（食用菌（香菇除外）0.5a（香菇）Q/GZLH 0006S201950.1a（鱼类）总汞（以Hg计）/（mg/kg）0.1a（食用菌）0.02（大米、玉米、糙米）甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）0.5a（水产类（肉食性鱼类除外）1.0（肉食性鱼类）总砷（以As计）/（mg/kg）0.5（谷物（大米、糙米除外）0.5a（食用菌）0.5a（肉类）无机砷（以As计）/（mg/kg）0.5a（水产类（鱼类除外）0.1a（鱼类）0.2（大米、糙米）铬（以Cr计）/（mg/kg）1.0（谷物、豆类）1.0a（肉类）2.0a（水产类）苯并a芘/（g/kg）5.0（糙米、大米、玉米）N-二甲基亚硝胺/（g/kg）4.0（水产类）3.0（肉类）多氯联苯b/（mg/kg）0.5a（水产类）黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0（谷物（玉米、糙米、大米除外）、坚果与籽类（花生除外）20（玉米、花生）10（糙米、大米）脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（g/kg）1000（玉米、大麦）展青霉素/（g/kg）50（含苹果、山楂的产品）赭曲霉毒素A/（g/kg）5.0（谷物、豆类）玉米赤霉烯醇/（g/kg）60（玉米）过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.08（坚果）0.40（籽类）0.6（水产类）酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3(坚果与籽类）米酵菌酸/（mg/kg）0.25（仅限含银耳的产品）单宁/（%）0.3（高粱）麦角/（%）不得检出（大米、玉米、豆类）0.01（大麦、燕麦）毒麦/（%）1