QHXY 0001 S-2021 速冻水果丁(块、片、粒).pdf

Q/HXY0001S-20214技术要求4.1原辅料要求4.1.1新鲜水果：各种水果的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，大小基本均匀，无虫蛀、无畸形、无污染、无腐烂，污染物限量和农药最大残留限量应分别符合GB2762和GB2763的要求。4.1.2果浆：用符合4.1.1要求的新鲜水果清洗后去皮核（目、籽），再打浆。4.1.3白砂糖：应符合GB/T317的要求。4.1.4D-异抗坏血酸钠：应符合GB1886.28的要求。4.1.5生产用水：应符合GB5749的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求要求检验方法项目水果丁、粒水果块、片取适量试样置色泽解冻后为水果和果浆应有的色泽解冻后为水果应有的色泽于白色塘瓷皿解冻后应具有相应水果特有的气中，在自然光下滋味与气味解冻后应具有相应水果特有的气味及滋味，无异味味及滋味，无异味观察色泽、性状冻结状，解冻后，丁状果肉悬浮或冻结状，解冻后肉质（品种）和软硬度适度（成熟和杂质，并嗅其性状沉在果浆中，果肉肉质（品种）和度)适中，呈块状、片状、粒状或该品种应有的形气味，用温开水软硬度适度（成熟度）适中状，各种形态应基本完好均匀，且基本无碎屑漱口，等其解冻杂质无正常视力可见的外来杂质后，品其滋味4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目检验方法水果丁、粒水果块、片可溶性固形物(20以折光计)，%7.0解冻后按GB/T12143执行冻品中心温度，-18-18SB/T10379总砷（以As计），gkg0.50.5解冻后按GB5009.11执行铅（以Pb计），mg/kg0.90.9解冻后按GB5009.12执行4.4致病菌限量应符合表3的规定。表3致病菌限量采样方案及限量（若非指定，均以CU/g表示）指标检验方法nmM金黄色葡萄球菌51010GB4789.10平板计数法