河南襄玉园蛋品科技有限公司企业标准Q/HXYY0007S-2021_________________________________________________鸡蛋白液2021-08-06发布2021-08-06实施____________________________________________河南襄玉园蛋品科技有限公司发布Q/HXYY0007S-2021前言本标准河南襄玉园蛋品科技有限公司提出并起草。本标准起草人：黄靖、向天龙。鸡蛋白液1范围本标准规定了鸡蛋白液的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜鸡蛋为主要原料，经打蛋、蛋黄蛋白分离、过滤、冷却、巴氏杀菌（或未经巴氏杀菌）、冷却、计量灌装、冷藏（或冷冻）等工艺制成的非即食蛋制品鸡蛋白液。2要求2.1原料要求2.1.1鲜鸡蛋应符合GB2749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈蛋清色或乳黄色取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽组织形态、杂质，尝其滋味，闻其气味组织形态呈液体状或冷冻后坚实光洁均匀滋、气味具有鸡蛋白液的正常气味，无异味杂质无无酸败，无霉变生虫，无其他危害食品安全异物2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，%≤88.5GB5009.3铅*（以Pb计），mg/kg≤0.18GB5009.12镉（以Cd计），mg/kg≤0.05GB5009.15总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05GB5009.17六六六，mg/kg≤0.1GB/T5009.19滴滴涕，mg/kg≤0.1GB/T5009.19注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g525×104106GB4789.2Q/HXYY0007S-2021大肠菌群，CFU/g5210102GB4789.3平板计数法沙门氏菌，/25g500-GB4789.4a样品的采样及处理按GB/T4789.19执行。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881和GB21710的规定。2.7其他要求应符合GB2762、GB2763、GB31650的规定。3检验出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HXYY0007S-2021编制说明本标准适用于以鲜鸡蛋为主要原料，经打蛋、蛋黄蛋白分离、过滤、冷却、巴氏杀菌（或未经巴氏杀菌）、冷却、计量灌装、冷藏（或冷冻）等工艺制成的非即食蛋制品鸡蛋白液。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照GB2749《食品安全国家标准蛋与蛋制品》要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。河南襄玉园蛋品科技有限公司
