QGZXH 0005 S-2019 饮料浓浆.pdf

1ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GZXHQ/GZXH 0005S-2019替代Q/GZXH 0005S-2016饮料浓浆2019-01-01 发布2019-01-01 实施广广州州市市白白云云区区先先辉辉食食品品厂厂发布发布备案号：44010629S-2019备案日期：2019年06月05日Q/GZXH 0005 S-2019I前言本标准按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定编制，作为组织生产和销售的依据。本标准与旧标准相比，主要做了一下修改：-修改了产品分类与产品配方；-修改了理化指标；-按GB 7101-2015修改了相关技术要求。本标准由广州市白云区先辉食品厂提出和归口。本标准由广州市白云区先辉食品厂起草。本标准主要起草人：潘先辉。本标准于2016年02月首次发布，本标准于2019年01月首次修改。Q/GZXH0005 S-20191饮料浓浆1范围本标准规定了饮料浓浆的产品分类、技术要求、生产加工过程的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章描述的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.237食品安全国家标准 食品 pH 值的测定Q/GZXH0005 S-20192GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂 胡萝卜素GB/T 12143饮料通用分析方法GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 31121果蔬汁类及其饮料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局(2005)第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量检验检疫总局(2009)第 123 号令食品标识管理规定3产品分类3.1 风味饮料浓浆以糖（含食糖、淀粉糖）、饮用水为主要原料，选择食用香精、黄原胶、羧甲基纤维素钠、焦糖色（亚硫酸铵法）（仅限于果味风味饮料中添加）、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、诱惑红、柠檬黄、日落黄、苋菜红（仅限于果味风味饮料中添加）、胭脂红（仅限于果味风味饮料中添加）、亮蓝（仅限于果味风味饮料中添加）中的几种适量添加，经过溶解、灭菌、调配等工艺制成的用于饮料调制或食品加工的饮料浓浆。3.2 果味饮料浓浆（含果肉、果汁）以糖（含食糖、淀粉糖）、饮用水、水果果肉或果汁为主要原料，适量添加食用香精、黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶、焦糖色（亚硫酸铵法）、柠檬酸、DL-苹果酸、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、-胡萝卜素、诱惑红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝，经过溶解、灭菌、调配等工艺制成的用于饮料调制或食品加工的饮料浓浆（果肉、果汁稀释后含量5）。3.3 奶味饮料浓浆以糖（含食糖、淀粉糖）、饮用水、乳粉为主要原料，适量添加食用香精、黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖，经过溶解、灭菌、调配等工艺制成的用于饮料调制或食品加工的饮料浓浆。4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 淀粉糖应符合 GB 15203 的规定。Q/GZXH0005 S-201934.1.3 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.4 食糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.6 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.7 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.8 焦糖色（亚硫酸氨法）应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.9 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。4.1.10 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.11DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。4.1.12 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.13 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.14 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.15 甜蜜素应符合 GB 1886.37 的规定。4.1.16 阿斯巴甜符合GB 1886.47的规定。4.1.17 诱惑红应符合GB 1886.222的规定。4.1.18 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.19 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.21胡萝卜素应符合GB 8821的规定。4.1.22 苋菜红应符合 GB 1886.110 的规定。4.1.23 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。4.1.24 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.25 乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.26 果胶应符合 GB 25533 的规定。4.1.27 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。4.1.28 安赛蜜应符合 GB 25540 的规定。4.1.29 食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.30 果汁应符合 GB/T 31121、GB 7101 的规定。4.1.31 水果果肉应符合 GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。4.1.32 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。4.2 感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应由的色泽气味具该产品应有的香味、无异臭滋味酸甜适口，无异味性状稀稠适度，无分层杂质无肉眼可见的外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标可溶性固形物，%15铅（以Pb计），mg/L0.3展青霉素，g/kg50（仅限含苹果、山楂的产品）pH 值2.1-6.82.1微生物指标Q/GZXH0005 S-20194微生物指标应符合表3、表4的要求：表3 指示菌指标项 目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）52102104大肠菌群/（CFU/g）52110霉菌/（CFU/g）20酵母/（CFU/g）15a样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。表4 致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.4 食品添加剂要求4.4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定;4.4.2 食品添加剂的使用和用量应符合 GB 2760 的要求。4.5 净含量及允许负偏差要求符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合 GB 12695、GB 14881 的规定。6 试验方法6.1 感官要求检验取混合均匀的样品50ml于干净的烧杯中，观察其性状及杂质，嗅其气味，按标示比例稀释后品尝其滋味。6.2 理化指标检验6.2.1 可溶性固形物按 GB/T 12143 规定的方法测定。6.2.2 铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.3 展青霉素按 GB 5009.185 规定的方法测定。6.2.4 pH按 GB 5009.237 规定的方法测定。6.3 微生物指标6.3.1 菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。6.3.2 大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法测定。6.3.3 霉菌、酵母按 GB 4789.15 规定的方法测定。6.3.4 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）Q/GZXH0005 S-20195按 GB 4789.4、GB 4789.10 第二法规定的方法测定。6.4 净含量允许负偏差按 JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则7.1 原料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2 出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.1 组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.2.2 检验项目检验项目为感官要求