QHCHZ 0001 S-2019 豆豉.pdf

Q/HCHZ0001S-2019221217S-20192019052720220526*Q/HCHZ备案号：221217S-2019有效期至：2022 年 05 月 26 日珲 春 禾 正 工 贸 有 限 公 司 企 业 标 准Q/HCHZ0001S-2019代替Q/HCHZ0001S-2016豆豉2019-04-10 发布2019-04-11 实施珲春禾正工贸有限公司 发发布布Q/HCHZ0001S-20191豆豉1范围本标准适用于以黄豆为原料，经清洗、蒸煮、微生物发酵、烘干、包装等加工工艺制成的发酵性豆制品豆豉产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋NY/T 954小粒黄豆JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。Q/HCHZ0001S-201923.1.1黄豆应符合 NY/T 954 的规定。3.1.2生产工艺用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽白棕色固体样品取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味组织形态颗粒均匀，允许小部分块状与粉末存在，无霉变滋、气味具有本品应有滋、气味，无异味杂质无正常视力可见的外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，5.0GB 5009.3氨基酸态氮（以氨计），g/100g0.40GB 5009.2353.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12黄曲霉毒素B1，g/kg5.0GB 5009.223.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g52102103GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌，CFU/25g500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法注：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求Q/HCHZ0001S-20193应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官检验、净含量、大肠菌群、水分。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在不少于50kg的同一批次产品中随机抽取样品。样品重量不得少于2kg，独立包装不得少于8个，分成2份，1份检验，1份备检。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：豆豉配料表（原料）：黄豆净含量/规格：2.5kg/袋、10kg/袋，20kg/袋、40kg/袋、按用户需要生产者的名称：珲春禾正工贸有限公司地址：吉林省延边朝鲜族自治州珲春市英安镇甩湾子村联系方式：13251830300生产日期：保质期：12 个月贮存条件：通风阴凉处Q/HCHZ0001S-20194食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/HCHZ0001S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量1626 千焦19%蛋白质39.5 克66%脂肪12.6 克21%碳水化合物28.7 克10%钠0 毫克0%8包装包装袋选用聚乙烯塑料袋，应符合GB 4806.7的规定，或塑料与铝箔复合袋，应符合GB/T 28118的规定，或纸塑复合材料，应符合GB/T 30768的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期在符合本标准的条件下，保质期为 12 个月。