QHBM 0002 S-2019 花色挂面.pdf

河南白硕面业有限公司企业标准 Q/HBM 0002S-2019 _ 花色挂面 2019-04-30 发布 2019-04-30 实施_ 河南白硕面业有限公司 发布Q/HBM 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则编写。本标准由河南白硕面业有限公司提出并起草。本标准起草人：白殿伟。Q/HBM 0002S-2019 花色挂面 1 范围 本标准规定了花色挂面的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用盐、碳酸钠、鸡蛋（清洗、打蛋）、绿豆（磨粉）、黄豆（磨粉）、香菇（磨粉）、高粱（磨粉）、食用红薯淀粉、荞麦（磨粉）、菠菜（清洗、打浆）、胡萝卜（清洗、打浆）、辣木叶（粉碎）中的几种，经加水和面、熟化、压延、烘干、切条、包装而制成的花色挂面。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.4 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.5 绿豆应符合 GB/T 10462 的规定。2.1.6 黄豆应清洁、卫生、无污染、无霉变，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.7 香菇应符合 GB 7096 和 GH/T 1013 的规定。2.1.8 高粱应符合 GB/T 8231 的规定。2.1.9 食用红薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.10 荞麦应符合 GB/T 10458 的规定。2.1.11 菠菜应符合 NY/T 964 的规定。2.1.12 胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。2.1.13 辣木叶应符合卫生部关于批准蛋白核小球藻 14 种新资源食品公告201219 号的规定。2.1.14 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。Q/HBM 0002S-2019 表 1 感官要求 性 状 要 求 检验方法 性状 均匀一致呈条状 从样品中取出 1 袋，置于洁净白色的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，在沸水中煮 5 分钟后品其滋味。色泽 具有产品特有的混合色泽 气、滋味 具有该产品应有的正常气味，无酸味、霉味及其它异味 烹调性 煮熟后口感柔软，不粘，不牙碜 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 14.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率，%10.0 LS/T 3212 熟断条率，%10.0 LS/T 3212 烹调损失率，%15.0 LS/T 3212 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 食用盐(以 NaCl 计)，g/100g（仅限添加食用盐的产品）4.0 GB 5009.44 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 规定。2.5 生产过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率。型式检验按国家有关规定执行。Q/HBM 0002S-2019 Q/HBM 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用盐、碳酸钠、鸡蛋（清洗、打蛋）、绿豆（磨粉）、黄豆（磨粉）、香菇（磨粉）、高粱（磨粉）、食用红薯淀粉、荞麦（磨粉）、菠菜（清洗、打浆）、胡萝卜（清洗、打浆）、辣木叶（粉碎）中的几种，经加水和面、熟化、压延、烘干、切条、包装而制成的花色挂面。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 LS/T 3212 挂面制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。河南白硕面业有限公司