QHXS 0001 S-2021 预制调理禽畜副产品.pdf

河南省兴盛旺海食品有限公司企业标准 Q/HXS 0001S-2021 _ 预制调理禽畜副产品 2021-03-21 发布 2021-03-21 实施_ 河南省兴盛旺海食品有限公司 发布Q/HXS 0001S-2021 前 言 本标准由河南省兴盛旺海食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李海彦、黄孝天、任亚楠、沈腾超、李明远。Q/HXS 0001S-2021 预制调理禽畜副产品 1 范围 本标准规定了预制调理禽畜副产品的术语和定义、分类、要求及检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）或干制的禽畜副产品（鸭肠、鹅肠、鸡肠、牛毛肚、羊毛肚、牛百叶、牛底板、猪黄喉、牛黄喉）中的一种为原料，经解冻或不解冻、整理、清洗、煮制或不煮制、胀发或不胀发、分割（分选）、内包装、冷冻或冷藏、外包装加工而成的非即食性冷藏（冻）预制调理禽畜副产品。产品按原料不同和工艺不同分为：冷藏禽副产品、冷藏畜副产品、冷冻禽副产品、冷冻畜副产品。2 术语和定义 胀发：经碱发（碱泡或碱煮）、酶解或不酶解、漂洗、浸泡工艺使畜副产品吸收水分膨大的加工过程叫胀发。在碱发工艺中使用碳酸钠、氢氧化钠、碳酸氢钠中的一种或几种，加入或不加入盐酸、柠檬酸中的一种或几种，酶解工艺中使用酶制剂菠萝蛋白酶（菠萝 Ananas spp.）、木瓜蛋白酶（来源：木瓜 Carica papaya）、胰蛋白酶（来源于猪或牛的胰腺 porcine or bovine pancreas）、胃蛋白酶猪、小牛、小羊、禽类的胃组织 hog,calf,goat(kid)or poultry stomach中的一种或几种，浸泡工艺中使用三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 鲜（冻）禽畜副产品应符合 GB 2707 的规定。3.1.3 干制禽畜副产品应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 和 GB 31650 的规定。3.1.4 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。3.1.5 氢氧化钠应符合 GB 1886.20 的规定。3.1.6 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.7 盐酸应符合 GB 1886.9 的规定。3.1.8 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.9 酶制剂应符合 GB 1886.174 的规定。3.1.10 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。3.1.11 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。3.1.12 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 Q/HXS 0001S-2021 项 目 要求 检验方法 性 状 具有本产品固有的性状 将适量样品置于洁净干燥的白瓷盘中，冷冻品须先经自然解冻，在室内自然光下检查色泽、性状、杂质；嗅其气味。色 泽 具有本品应有的色泽 气 味 具有本品应有的气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 挥发性盐基氮，mg/100g 15.0 GB 5009.228 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 总汞（以 Hg 计）mg/kg 0.05 GB 5009.17*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。冷冻品贮存温度在-18及以下，运输过程温度不高于-12；冷藏品贮存温度为 04。4 检验 出厂检验项目为感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/HXS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜（冻）或干制的禽畜副产品（鸭肠、鹅肠、鸡肠、牛毛肚、羊毛肚、牛百叶、牛底板、猪黄喉、牛黄喉）中的一种为原料，经解冻或不解冻、整理、清洗、煮制或不煮制、胀发或不胀发、分割（分选）、内包装、冷冻或冷藏、外包装加工而成的非即食性冷藏（冻）预制调理禽畜副产品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制定本标准，作为企业组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省兴盛旺海食品有限公司