QGZMSL 0010 S-2019 乳酸菌奶粉.pdf

注广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GZMSLQ/GZMSL 0010S-2019乳酸菌奶粉2019-01-10 发布2019-01-15 实施广广州州市市美美素素力力营营养养品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010396S-2019备案日期：2019年04月17日Q/GZMSL 0010S-2019前言本标准依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的编写规则起草。本标准技术内容参照 GB 19644-2010食品安全国家标准乳粉、GB 14880-2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准进行制定。本标准由广州市美素力营养品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴卓彪、朱应光、黄小军、李雄超。本标准于 2019 年 01 月 10 日首次发布。Q/GZMSL 0010S-2019乳酸菌奶粉1范围本标准规定了乳酸菌奶粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以全脂奶粉、脱盐乳清粉为主要原料或以全脂羊奶粉、全脂奶粉、脱盐乳清粉为主要原料，添加了低聚异麦芽糖、麦芽糖、浓缩乳清蛋白粉、复配维生素（维生素C、维生素E、维生素A、维生素D3）、牛磺酸、复配矿物质（焦磷酸铁、氧化锌、硫酸锰、碳酸钙）、乳酸菌（乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），经混合均匀制成的乳酸菌奶粉。本产品属于调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB 4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.14食品安全国家标准 食品中锌的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.82食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定GB 5009.88食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定GB 5009.90食品安全国家标准 食品中铁的测定Q/GZMSL 0010S-2019GB 5009.91食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定GB 5009.92食品安全国家标准 食品中钙的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.169食品安全国家标准食品中牛磺酸的测定GB 5009.242食品安全国家标准食品中锰的测定GB 5413.18食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准饮料GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB 12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙GB 19644食品安全国家标准乳粉GB/T 20881低聚异麦芽糖GB/T 20883麦芽糖GB/T 22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T 22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB 23790食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范GB 26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB 1878包装装潢镀锡（铬）薄钢板制罐产品QB/T4575食品加工用乳酸菌JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国国务院第536号令乳品质量安全监督管理条例国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国农业部第235号公告动物性食品中兽药最高残留限量卫生部等5部门关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告（2011年第10号）卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知（2010年第65号）3产品分类下列术语和定义适用于本标准。3.1乳酸菌奶粉以全脂奶粉、脱盐乳清粉为主要原料，添加了低聚异麦芽糖、麦芽糖、浓缩乳清蛋白粉、复配维生素（维生素C、维生素E、维生素A、维生素D3）、牛磺酸、复配矿物质（焦磷酸铁、氧化锌、硫酸锰、碳酸钙）、乳酸菌（乳双歧杆菌Bifidobacterium lactis、嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus、保加利亚乳杆菌Bulgarian Lactobacillus、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus），经混合均匀制成的奶粉。3.2乳酸菌羊奶粉以全脂羊奶粉、全脂奶粉、脱盐乳清粉为主要原料，添加了低聚异麦芽糖、麦芽糖、浓缩乳清蛋白粉、复配维生素（维生素C、维生素E、维生素A、维生素D3）、牛磺酸、复配矿物质（焦磷酸铁、氧化锌、硫酸锰、碳酸钙）、乳酸菌（乳双歧杆菌Bifidobacterium lactis、嗜酸乳杆菌LactobacillusQ/GZMSL 0010S-2019acidophilus、保加利亚乳杆菌Bulgarian Lactobacillus、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus），经混合均匀制成的奶粉。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1全脂奶粉：应符合 GB 19644 的要求。4.1.2全脂羊奶粉：应符合 GB 19644 的要求。4.1.3脱盐乳清粉：应符合 GB 11674 的要求。4.1.4浓缩乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的要求。4.1.5低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881 的要求。4.1.6麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的要求。4.1.7复配维生素、复配矿物质：应符合 GB 26687 的要求。4.1.8碳酸钙：应符合 GB 1886.214 的要求。4.1.9乳酸菌：应符合 QB/T 4575 的规定。4.1.10以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽呈本品特有的色泽组织状态呈干燥均匀的粉末滋味、气味具有本品特有的滋气味，无异味4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标能量/（kJ/100g）1548蛋白质/（g/100g）16.5脂肪/（g/100g）14.5碳水化合物/（g/100g）43.0膳食纤维/（g/100g）1.6维生素 A/(g/kg)30009000维生素 D/(g/kg)63135维生素 E/(mg/kg)100310维生素C/(mg/kg)3001000牛磺酸/(g/kg)0.30.5钠/(mg/kg)600钙/(mg/kg)30007200Q/GZMSL 0010S-2019铁/(mg/kg)60200锌/(mg/kg)3060锰/(mg/kg)0.34.3水分/(%)5.0铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铬（以 Cr 计）/(mg/kg)2.0锡（以 Sn 计）/(mg/kg)250亚硝酸盐（以 NaNO2计）/(mg/kg)2.0三聚氰胺/（mg/kg）2.5氯霉素/(g/kg)不得检出黄曲霉毒素 M1/(g/kg)（乳粉按生乳折算）0.54.4微生物指标微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量（CFU/g）ncmM大肠菌群5110100金黄色葡萄球菌5110100沙门氏菌500/25ga样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。4.5乳酸菌指标乳酸菌应符合表4的规定表 4乳酸菌指标项目指标乳酸菌总数/(CFU/100g)1.01084.6食品添加剂/营养强化剂要求4.6.1 食品营养强化剂的质量应符合相关国家标准和有关规定。本标准食品添加剂/营养强化剂的使用量均参考“调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外）”值。4.6.2 食品营养强化剂的品种、使用范围、使用量应符合GB 14880及中华人民共和国卫生部公告的规定，具体种类及用量见表5。表 5营养强化剂的使用品种及其用量项目使用量维生素 A/(g/kg)30009000维生素 D/(g/kg)63125维生素 E/(mg/kg)100310维生素C/(mg/kg)3001000Q/GZMSL 0010S-2019牛磺酸/(g/kg)0.30.5钙/(mg/kg)30007200铁/(mg/kg)60200锌/(mg/kg)3060锰/(mg/kg)0.34.34.7净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 12693、GB 14881及GB 23790的规定。6检验方法6.1感官检验6.1.1色泽和组织状态取两个30g的样品，散放于白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织形态。6.1.2滋味、气味先闻气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。6.2理化指标检验6.2.1能量根据能量计算方法，按蛋白质、脂肪、碳水化合物、低聚果糖最小值分别乘以能量系数17、37、17、8.5所得之和为能量最小值。6.2.2蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。6.2.3脂肪按GB 5009.6规定的方法测定。6.2.4碳水化合物碳水化合物的含量A1，按式（1）计算：A1 100-（A2A3A4A5A6）.（1）式中：A1 碳水化合物的含量，g/100g；A2 蛋白质的含量，g/100g；A3 脂肪的含量，g/100g；A4 水分的含量，g/100g；A5 灰分的含量，g/100g；A6 膳食纤维的含量，g/100g6.2.5膳食纤维按GB 5009.88规定的方法测定。6.2.5维生素 A、维生素 D、维生素 E按GB 5009.82规定的方法测定。Q/GZMSL 0010S-20196.2.6维生素 C按GB 5413.18规定的方法测定。6.2.7牛磺酸按GB 5009.169规定的方法测定。6.2.8钠按GB 5009.242规定的方法测定。6.2.9钙按GB 5009.92规定的方法测定。6.2.10铁按GB 5009.90规定的方法测定。6.2.11锌按GB 5009.14规定的方法测定。6.2.12锰按GB 5009.242规定的方法测定。6.2.13水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.14铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.15总砷按GB 5009.11规定的方法测定。6.2.16铬按GB 5009.123规定的方法测定。6.2.17锡按GB 5009.16规定的方法测定。6.2.18亚硝酸盐按GB 5009.33