QHXSY 0001 S-2022 藜麦挂面.pdf

Q/HXSY陕 西 蒲 城 华 星 实 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/HXSY 0001S2022藜麦挂面2022-03-01 发布2022-04-01 实施陕西蒲城华星实业有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 3 6 2 5 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 0 42 2Q/HXSY 0001S2022I前言本标准按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准由陕西蒲城华星实业有限公司、西藏拉孜天境藜业农业有限公司提出。本标准由陕西蒲城华星实业有限公司、西藏拉孜天境藜业农业有限公司起草。本标准主要修订人：陈高军。本标准批准人：陈高军。本标准属首次发布。1Q/HXSY 0001S2022藜麦挂面1范围本标准规定了藜麦挂面的规格、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉，藜麦粉（40）为主要原料，适量添加食用盐、水，经配料、搅拌、和面、熟化、压片、成型、烘干、切条、包装制成的藜麦挂面。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋、干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28120面粉纸袋GB/T 36392食品包装用淋膜纸和纸板LS/T 3304中国好粮油挂面2Q/HXSY 0001S2022QB/T 1014食品包装纸NY/T 4068藜麦粉等级规格JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品规格3.1产品规格应符合表1的规定。表 1产品规格项目规格条形圆形长度/（mm）30800（8）宽/（mm）0.880.0-厚/（mm）0.31.4-直径/（mm）-0.62.04技术要求4.1原料要求4.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2藜麦粉：应符合 NY/T 4068 的规定。4.1.3食用盐：应符合 GB/T 5461 或 GB 2721 的规定。4.1.4水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表2的规定。表 2感官要求项目要求色泽白色微黄，光滑整齐，色泽正常、均匀一致滋味、气味具有小麦粉和藜麦粉香味、无酸味、霉味、无异味组织形态长条形或圆形等形状，表面光滑烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜、柔软爽口杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表3的规定。3Q/HXSY 0001S2022表 3理化指标项目指标水分/（%）14.0酸度/（mL/10g）4.0食用盐（以 NaCl 计）/（%）8.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.19自然断条率/（%）5.0熟断条率/（%）5.0烹调损失率/（%）10.0不整齐度/（%）15.0弯曲折断率a/（%）15.0注：a长度小于180mm的挂面不做弯曲折断率。4.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.6污染物限量及农药残留限量4.6.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.6.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求5.1.1仪器5.1.1.1直尺（1mm）；5.1.1.2测厚规（0.01mm）。5.1.2步骤从样品中抽取适量面条根数，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽、厚、直径，计算算数平均值。5.2感官要求4Q/HXSY 0001S2022取适量样品置于白色瓷盘上，观察其色泽、组织形态，检查其无杂质，嗅其气味后放入沸水中煮熟，观察其汤色，品其口感。5.3理化指标5.3.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.3.2酸度：按 GB 5009.239 规定的方法测定。5.3.3食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.3.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3.5自然断条率：按 LS/T 3212 中附录 B 规定的方法测定。5.3.6熟断条率、烹调损失率：按 LS/T 3212 中附录 C 规定的方法测定。5.3.7不整齐度用感量为0.1g天平从样品中称取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足三分之二的挂面捡出称重，称重数值除以样品重量乘以100即得不整齐度。5.3.8弯曲折断率从样品中任意抽取干挂面 20 根，截成 180mm，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形，未到规定的弯曲角度（厚度大于 0.9mm，不小于 25 度；厚度小于等于 0.9mm，不小于 30 度）折断，即为弯曲折断条，弯曲折断条的数值除以 20乘以 100 即为弯曲折断率。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批同一次投料、同一生产设备、同一班次生产的同一规格产品为一批。6.2抽样按照随机抽样的方法，从每批产品抽取20个独立包装样品供作试样。样品分成2份，其中一份用于检验，一份用于备查。6.3出厂检验6.3.1产品需经经检验部门逐批检验合格并开具出厂合格证方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、规格、水分、酸度、食用盐、熟断条率、自然断条率、烹调损失率、不整齐度、弯曲折断率。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本标准规定的 3.1、4.24.4 项目。5Q/HXSY 0001S20226.4.2正常生产时每年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则受检产品检验项目全部合格时，判定该批产品为合格品。其他项目如有一项以上（含一项）不符合本标准时，应加倍量从该批产品中抽样复检，复检项目全部合格，则该批产品为合格品，复检结果仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。外包装标志应符合GB/T 191的规定。7.2包装7.2.1产品包装分为：纸袋装、塑料袋装、盒装等。7.2.2包装材料需卫生、无毒、无害，符合食品包装材料卫生要求。包装材料分别应符合 GB/T 28120或 QB/T 1014、GB/T 10004、GB/T 36392 的规定，外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。其它包装材料应符合国家相关标准的规定。7.2.3各种包装必须整齐、美观、不松散、无破损。7.3运输运输工具应清洁卫生，在运输中不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运；搬运时应轻拿轻放，严禁扔、摔、撞击和挤压；运输过程中不得暴晒、雨淋。7.4贮存产品应储存在阴凉、清洁、干燥、通风的库房中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品同处存放。产品应堆放在垫板上并离地、离墙20cm以上，中间留有通道。在符合本标准规定的贮运条件下，产品在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为12个月。_