QHXS 0002 S-2021 鸡肉汤液态复合调味料.pdf

河南省香米香食品有限公司企业标准 Q/HXS 0002S-2021 _ 鸡肉汤液态复合调味料 2021-05-21 发布 2021-05-21 实施_ 河南省香米香食品有限公司 发布Q/HXS 0002S-2021 前 言 本标准由河南省香米香食品有限公司提出。本标准起草单位：新乡县市场监督管理局、河南省香米香食品有限公司。本标准主要起草人：杨纪民、李卫军。Q/HXS 0002S-2021 鸡肉汤液态复合调味料 1 范围 本标准规定了鸡肉汤液态复合调味料的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以白条鸡（清洗、切块）、大豆油为主要原料，辅以香辛料（花椒、八角、丁香、孜然、小茴香、肉豆蔻、高良姜、山奈、辣椒、桂皮、草果中的多种）、葱、姜、食用盐、白砂糖、味精、鸡精调味料，加入或不加入山梨酸钾，经炒制、熬煮、冷却、灌装而成的含两种或两种以上调味料的鸡肉汤液态复合调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 白条鸡应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.3 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.4 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.5 丁香应符合GB/T 22300的规定。2.1.6 孜然应符合 GB/T 22267 的规定。2.1.7 肉豆蔻应符合 GB/T 32727 的规定。2.1.8 白胡椒粉应符合 GB/T 7900 的规定。2.1.9 辣椒应符合GB/T 30382的规定。2.1.10 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。2.1.11 小茴香、高良姜、山奈、草果应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.12 葱应符合 NY/T 1835 的规定。2.1.13 姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.1.14 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.15 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.16 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.17 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.18 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.2 感官要求.感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 油状液体鸡骨肉混合物 取适量样品，置于洁净干燥的白色瓷盘Q/HXS 0002S-2021 色 泽 具有产品应有的色泽 中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 4.0 GB 5009.44 脂肪，g/100g 20.0 GB 5009.6 a山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于添加该食品添加剂的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3MPN 计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符Q/HXS 0002S-2021 合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HXS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以白条鸡（清洗、切块）、大豆油为主要原料，辅以香辛料（花椒、八角、丁香、孜然、小茴香、肉豆蔻、高良姜、山奈、辣椒、桂皮、草果中的多种）、葱、姜、食用盐、白砂糖、味精、鸡精调味料，加入或不加入山梨酸钾，经炒制、熬煮、冷却、灌装而成的含两种或两种以上调味料的鸡肉汤液态复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定。河南省香米香食品有限公司