QHBTJ 0003 S-2019 复合圆葱酱.pdf

2019 年 7 月 20 日发布 2019 年 7 月 20 日实施 Q/HBTJ 河北太极酒业集团有限公司企业标准Q/HBTJ 0003S-2019 代替Q/HBTJ 0003S-2016 复合圆葱酱 河北太极酒业集团河北太极酒业集团有限公司有限公司 发布发布 12.10 备 案 号：131893S-2019备案日期：2019年09月03日 有效日期：2024年09月02日 Q/HBTJ 0003S-2019 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 31644食品安全国家标准 复合调味料、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了相关标准，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准代替Q/HBTJ 0003S-2016，本标准与Q/HBTJ 0003S-2016相比主要变化如下：更新了参比标准，原参比标准已作废；更新了规范性引用文件；删除了挥发性盐基氮指标；修改了大肠菌群指标，增加了菌落总数；更新了原料、食品添加剂质量标准；修改了标准名称；修改了检验方法。本标准由河北太极酒业集团有限公司提出。本标准起草单位:河北太极酒业集团有限公司。本标准主要起草人：郭多强、郝运芳、孙海波。本标准于2019年7月20日由河北太极酒业集团有限公司负责人郭多强郭多强批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年7月20日修改后第三次发布。本标准所代替标准历次版本发行情况：Q/HBTJ 0003S-2011圆葱酱；Q/HBTJ 0003S-2013圆葱酱；Q/HBTJ 0003S-2016圆葱酱。Q/HBTJ 0003S-2019 1 复合圆葱酱 1 范围 本标准规定了复合圆葱酱的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于复合圆葱酱的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1535 大豆油 GB/T 1536 菜籽油 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 Q/HBTJ 0003S-2019 2 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10460 豌豆 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB/T 17756 色拉油 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣 GB/T 23189 平菇 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 SB/T 10296 甜面酱 SB/T 10170 腐乳 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10439 酱腌菜 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 产品分类 3.1 根据原料不同，产品分为圆葱肉酱、圆葱辣酱、圆葱虾仁酱、圆葱蘑菇酱、圆葱香脆酱。3.2 圆葱肉酱 以鲜圆葱或盐渍圆葱、牛肉或鸡肉为主要原料，以豆瓣酱、豆豉、酱油、醋、甜面酱、腐乳为辅料，添加适量食盐、味精、白砂糖、黄酒、酵母抽提物、大蒜、姜、香辛料粉（花椒、胡椒、八Q/HBTJ 0003S-2019 3 角、桂皮、茴香、多香果、草果、山奈）、食用植物油（大豆油或色拉油、菜籽油），添加适量咸味香精、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、辣椒红进行调制，包装而成的产品。3.3 圆葱辣酱 以鲜圆葱或盐渍圆葱、豆瓣酱、豆豉、酱油、醋、甜面酱、腐乳为主要原料，以食盐、味精、白砂糖、黄酒、酵母抽提物、大蒜、姜、香辛料粉（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香、多香果、草果、山奈）、盐渍辣椒或干辣椒、食用植物油（大豆油或色拉油、菜籽油）为辅料，经炒制、添加适量呈味核苷酸二钠、乳酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、咸味香精、辣椒红或红曲红进行调制，包装而成的产品。3.4 圆葱虾仁酱 以鲜圆葱或盐渍圆葱、虾仁（干）、豌豆为主要原料，以豆瓣酱、豆豉、酱油、醋、甜面酱、腐乳为辅料，添加适量食盐、味精、白砂糖、鸡粉调味料、大蒜、姜、香辛料粉（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香、多香果、草果、山奈）、食用植物油（大豆油或色拉油、菜籽油），添加适量咸味香精、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、辣椒红进行调制，包装而成的产品。3.5 圆葱蘑菇酱 以圆葱或盐渍圆葱、平菇或盐渍平菇（鲜平菇经清洗、高温蒸煮、加食用盐腌渍）、食用植物油（大豆油或色拉油或菜籽油）为主要原料，以豆瓣酱、姜、大蒜、豆豉、甜面酱、黄豆酱、食用盐、味精、白砂糖、干辣椒、鸡粉调味料、酱油、醋、腐乳、香辛料粉（花椒、胡椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈、多香果）之中全部或部分为辅料，经炒制、添加适量咸味香精、乳酸、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、辣椒红进行调制，包装而制成的产品。3.6 圆葱香脆酱 以大豆油、花生、辣椒干、圆葱干、平菇、芝麻、胡萝卜干、蒜、食用盐、味精、白砂糖、白酒、香辛料粉（花椒、胡椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈、多香果）为原料，添加抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠）、色素（辣椒红），部分原料经煮制、炸制和或炒制，再配料、炒制、包装制成的产品。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 鲜圆葱以葱头肥大、外皮光泽、不烂、无机械伤痕和泥土、鲜葱头不带叶片、储藏后不松软、不抽苔、鳞片紧密、含水量少、辛辣和甜味浓的为佳，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2 豌豆应符合 GB/T 10460 的规定。4.1.3 干虾仁应符合 GB 10136 的规定。4.1.4 食盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.5 味精应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.6 豆瓣酱应符合 GB/T 20560 的规定。Q/HBTJ 0003S-2019 4 4.1.7 豆豉应符合 GB 2712 的规定。4.1.8 酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.9 醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.10 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.11 甜面酱应符合 SB/T 10296 的规定。4.1.12 鲜、冻鸡肉应符合 GB 16869、GB 2707 的规定。4.1.13 鲜、冻牛肉应符合 GB/T 17238 的规定，并符合 GB 2707 的规定。4.1.14 腐乳应符合 SB/T 10170 的规定。4.1.15 盐渍圆葱、盐渍辣椒应符合应符合 SB/T 10439、GB 2714 的规定。4.1.16 辣椒干应符合应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.17 香辛料粉（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香、多香果、草果、山奈）应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.18 大豆油应符合 GB/T 1535、GB 2716 的规定。4.1.19 大豆色拉油应符合 GB 2716 的规定。4.1.20 菜籽油应符合 GB/T 1536 的规定，并应符合 GB 2716 的规定。4.1.21 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.22 黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。4.1.23 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.24 花生、芝麻应符合 GB 19300 的规定。4.1.25 萝卜干应清洁、干燥、无霉变，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.26 平菇应符合 GB/T 23189、GB 7096 的规定。4.1.27 盐渍平菇应符合 GB 7096 的规定。4.1.28 以上所有原料还应符合并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相关标准的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。Q/HBTJ 0003S-2019 5 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有本产品相应的色泽 取约 20 克混合均匀的样品，置于清洁的白色瓷盘中，观察其色泽、组织状态、有无杂质，鼻嗅和口尝滋味和香气，做出评价 滋味、气味 具有本产品独特的圆葱酱香气和滋味、无其他不良气味，无酸、苦、焦糊气味，无异味 组织状态 半固态，酱状 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（%）80 GB 5009.3 食盐（以 Cl-计）/（%）25 GB 5009.44 总酸（以乳酸计）（g/100g）2.0 GB/T 12456 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.3 GB 5009.11 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 GB 5009.22 其他污染物限量应符合GB