QHWSP 0002 S-2020 水果干制品.pdf

镇 江 市 辉 旺 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/HWSP 0002S-2020 水果干制品 2020-11-11 发布 2020-12-29 实施 镇江市辉旺食品有限公司发 布 Q/HWSP J S Q B备案编号：3 2 3 7 46 S-2 0 2 0备案日期：2 0 2 0-1 2-2 8 Q/HWSP 0002S-2020 1 前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分:标准的结构和编写规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了国家强制性标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则和 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量的规定。本标准中“浆果和其他小粒水果干”铅0.9mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 中“浆果和其他小粒水果”铅0.2mg/kg 的规定（按 80%脱水率折算），“非浆果和其他小粒水果干以及混合水果干”铅0.4mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量中“新鲜水果（浆果和其他小粒水果除外）”铅0.1mg/kg 的规定（按 80%脱水率折算）。本标准由镇江市辉旺食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人:黄金立。本标准于 2020 年 11 月发布。J S Q B Q/HWSP 0002S-2020 2 水果干制品 1 范围 本标准规定了水果干制品的分类及命名、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以水果干制品（除苹果干和山楂干外）为原料，经挑选、分装而成的水果干制品（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验现则 国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类及命名 3.1分类 产品按原辅料的不同分为：单一水果干、混合水果干。3.2命名规则 3.2.1 单一水果干：以原料命名，例如：桂圆干。3.2.2 混合水果干：水果干名称以添加量最多的两种命名，例如：蓝莓葡萄干。J S Q B Q/HWSP 0002S-2020 3 4 要求 4.1 原料要求 水果干制品（除苹果干和山楂干以外）应符合 GB 16325、GB 2762、GB 2763 和 GB 29921的规定。4.2 感官要求 产品的感官要求与试验方法应符合表 1 的规定。表1 感官要求与试验方法 4.3 理化指标 产品的理化指标与试验方法应符合表 2 的规定。表2 理化指标与试验方法 项目 指标 试验方法 浆果和其他小粒水果干 非浆果和其他小粒水果干 混合水果干 水分/(g/100g)桂圆干、荔枝干 葡萄干 柿饼 其他水果干及混合类 25 20 35 25 GB 5009.3 总酸（柠檬酸）/(g/100g)桂圆干、荔枝干 葡萄干 柿饼 其他水果干及混合类 1.5 2.5 6 2.5 GB/T 12456 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)a 0.9 0.4 0.4 GB 5009.12 二氧化硫残留量/(g/kg)0.1 GB 5009.34 真菌毒素限量 应符合GB 2761 的规定 农药最大残留限量 应符合GB 2763 的规定 a干制水果中污染物限量以相应新鲜水果中污染物限量结合其80%脱水率折算。项目 要求 试验方法 外观 外观完整，无破损、无虫蛀、无霉变 取适量被测样品置于洁净的白瓷盘中，用眼看、鼻嗅、品尝等方法进行检验 色泽 色泽均匀，具有干品种干果应有的颜色 滋味与气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 组织形态 组织致密，质地较柔软 杂质 无正常视力可见外来异物 J S Q B Q/HWSP 0002S-2020 4 4.4 微生物限量 4.4.1微生物限量与试验方法应符合表3的规定。表 3 微生物限量与试验方法 项目 采样方案a及限量(若非指定,均以/25g 表示)试验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 a 样品的釆样及处理按 GB4789.1 执行。n 为同一批次产应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.5 净含量 产品的净含量按国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法,试验方法按 JJF1070 的方法测定。4.6 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7 生产场所要求 生产场所符合 GB 14881 的要求。5 检验规则 5.1 检验分类 产品的检验分出厂检验和型式检验。5.2 出厂检验 出厂检验顼目为感官要求、水分、二氧化硫残留量、净含量。5.3 型式检验 5.3.1 型式检验在下列情况之一时进行：a)产品批量投产前；b)正常生产每半年或停产 3 个月以上恢复生产时；c)原料来源发生改变可能影响产品质量时；d)食品安全监管部门提出要求时。5.3.2 型式检验的项目为本标准第四章中4.2、4.3、4.4、4.5规定的项目。5.4 组批与抽样 同一次投料的同一品种为一批，随机抽取 6 个最小包装单位的样本，不少于 1000g（净含量检验样本除外）。5.5 判定规则 J S Q B Q/HWSP 0002S-2020 5 产品经检验，微生物指标不合格不得复检，直接判定该批产品为不合格批或该次型式检验结论不合格。检验结果中如有不合格项，应自同批产品中加倍抽样，对不合格项进行复检，若复检结果仍有不合格项，则判该批产品为不合格批或该次型式检验结论不合格。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品的销售包装标志应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。运输包装标志应注明：产品名称、规格、生产厂名、厂址、生产日期、保质期、数量、重（质）量、执行标准号及符合 GB/T 191 规定的有关包装储运图示标志要求。6.2 包装 产品包装材料和容器应清洁、干燥，符合食品卫生要求。6.3 运输 运输工具应清洁卫生,运输过程中应防止日晒、雨淋、重压,不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混运。6.4 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥处。产品不得与有毒、有害、有异味、易挥发,、易腐蚀的物品同处贮存。7 保质期 在符合本标准运输、贮存条件及包装完好的情况下，自生产日期起，保质期为一年。J S Q B