QHXN 0033 S-2021 冻干植物蛋白料（块）.pdf

好想你健康食品股份有限公司企业标准 Q/HXN 0033S-2021 _ 冻干植物蛋白料（块）2021-01-25 发布 2021-01-25 实施_ 好想你健康食品股份有限公司 发布Q/HXN 0033S-2021 前 言 本标准由好想你健康食品股份有限公司提出。本标准由好想你健康食品股份有限公司、河南省国德科果蔬研究院有限公司共同起草。本标准起草人：焦瑞婷、张卫卫、孙晓瑞、段小果、裴彤彤、李营营、毛青兰、张攀攀、李洋、赵树新、李永幸。Q/HXN 0033S-2021 冻干植物蛋白料（块）1 范围 本标准规定了冻干植物蛋白料（块）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以坚果类（花生、杏仁、核桃仁、巴旦木、开心果、榛子）、豆类（大豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆）中的一种或几种为主要原料，添加海藻糖、低聚异麦芽糖、冰糖、木糖醇、低聚木糖、异麦芽酮糖醇、葡萄糖、大豆低聚糖、水苏糖、低聚甘露糖、麦芽糖、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、鸡蛋、藕粉、麦芽糊精、玉米淀粉、羟丙基淀粉、山药粉、红枣、乳酸菌（鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、长双歧杆菌、发酵乳杆菌、乳双歧杆菌中的一种或几种）、凝结芽孢杆菌、巧克力、D-异抗坏血酸钠、鱼胶原蛋白肽、食品用香精（香草香精、香芋香精、蜜桃香精、薄荷香精、玫瑰香精、苹果香精、菠萝香精、迷迭香香精、橙香精、草莓香精中的一种或几种）、椰浆、灭菌纯牛乳、即食燕麦、咖啡粉中的一种或几种，经原料和辅料预处理、打浆、煮制、配料、装盘、冷冻、真空干燥、灭菌或不灭菌、精选、包装工艺制成的冻干植物蛋白料（块）。按原料不同，分为：坚果类植物蛋白料（块）、豆类植物蛋白料（块）。2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 杏仁应符合 SB/T 10617 和 GB 19300 的规定。2.1.2 核桃仁应符合 LY/T 1922 和 GB 19300 的规定。2.1.3 巴旦木应符合 DB65/T 3155 和 GB 19300 的规定。2.1.4 花生应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.5 大豆应符合 GB 1352 的规定。2.1.6 黑豆、红豆、绿豆、鹰嘴豆应符合 GB 2715 的规定。2.1.7 海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定。2.1.8 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 的规定。2.1.9 冰糖应符合 QB/T 1174 或 QB/T 1173、GB 13104 的规定。2.1.10 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.11 低聚木糖应符合 GB/T 35545 和 GB 15203 的规定。2.1.12 异麦芽酮糖醇应符合 QB/T 4486 和 GB 15203 的规定。Q/HXN 0033S-2021 2.1.13 葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.14 大豆低聚糖应符合 GB/T 22491 的规定。2.1.15 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.16 水苏糖应符合 QB/T 4260 的规定。2.1.17 罗汉果甜苷应符合 GB 1886.77 的规定。2.1.18 赤藓糖醇应符合 QB/T 2985 的规定。2.1.19 鸡蛋应符合 SB/T 10638 和 GB 2749 的规定。2.1.20 藕粉应符合 GB/T 25733 的规定。2.1.21 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.22 山药粉应符合 NY/T 2984 的规定。2.1.23 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.24 羟丙基淀粉应符合 GB 29930 的规定。2.1.25 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.26 低聚甘露糖应符合卫生部 关于批准裸藻等 8 种新食品原料的公告 201310 号的规定。2.1.27 鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌应符合关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告200820 号的规定。2.1.28 嗜热链球菌应符合 关于批准罗伊氏乳杆菌为可用于保健食品的益生菌菌种的公告20033 号的规定。2.1.29 瑞士乳杆菌应符合关于瑞士乳杆菌 R0052 等 53 种“三新食品”的公告20204号的规定。2.1.30 长双歧杆菌、乳双歧杆菌应符合卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知201065 号的规定。2.1.31 发酵乳杆菌、凝结芽孢杆菌应符合 关于发酵乳杆菌 CECT5716 等 3 个菌种的公告 20166 号的规定。2.1.32 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.33 鱼胶原蛋白肽应符合 GB 31645 的规定。2.1.34 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.35 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.36 椰浆应符合 DB 46/T 107 的规定。2.1.37 灭菌纯牛乳应符合 GB 19645 或 GB 25190 的规定。2.1.38 即食燕麦应符合 GB 19640 的规定。Q/HXN 0033S-2021 2.1.39 咖啡粉应符合 NY/T 289 的规定。2.1.40 巧克力应符合 GB/T 19343 的规定。2.1.41 豌豆应符合 GB/T 10460 和 GB 2715 的规定。2.1.42 开心果应符合 SB/T 10613 和 GB 19300 的规定。2.1.43 榛子应符合 GB 19300 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 呈块状或颗粒状，允许有少量碎粒或粉末 从样品中取出 1 盒（袋），倒入洁净白瓷盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽、杂质，将样品按标签明示的加水量加入相应温度的水，盖紧、静置 3-5min后搅拌均匀,观察并嗅其气味、尝其滋味、观察其复水性 色泽 具有相应原料应有的色泽 气、滋味 呈相应原料固有的气味、滋味，不得有异味 复水性 浸泡 35min，呈悬浮状 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 坚果类植物蛋白料（块）豆类植物蛋白料（块）水分，g/100g 10.0 GB 5009.3 蛋白质，g/100g 6.0 GB 5009.5*铅（以Pb计），mg/kg 0.18 0.40 GB 5009.12 镉（以Cd计），mg/kg 0.5 0.2 GB 5009.15 铬（以Cr计），mg/kg -1.0 GB 5009.123 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 Q/HXN 0033S-2021 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M b菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 乳酸菌数（仅限于添加乳酸菌制成的产品），CFU/g 1106 GB 4789.35 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/g 25 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：b 不适用于添加乳酸菌、凝结芽孢杆菌制成的产品。注 3：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物限量可接受水平的限量值；M 为微生物限量的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；新食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数（不适用于添加乳酸菌、凝结芽孢杆菌制成的产品）、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/HXN 0033S-2021 编制说明 本标准适用于以坚果类（花生、杏仁、核桃仁、巴旦木、开心果、榛子）、豆类（大豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆）中的一种或几种为主要原料，添加海藻糖、低聚异麦芽糖、冰糖、木糖醇、低聚木糖、异麦芽酮糖醇、葡萄糖、大豆低聚糖、水苏糖、低聚甘露糖、麦芽糖、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、鸡蛋、藕粉、麦芽糊精、玉米淀粉、羟丙基淀粉、山药粉、红枣、乳酸菌（鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、长双歧杆菌、发酵乳杆菌、乳双歧杆菌中的一种或几种）、凝结芽孢杆菌、巧克力、D-异抗坏血酸钠、鱼胶原蛋白肽、食品用香精（香草香精、香芋香精、蜜桃香精、薄荷香精、玫瑰香精、苹果香精、菠萝香精、迷迭香香精、橙香精、草莓香精中的一种或几种）、椰浆、灭菌纯牛乳、即食燕麦、咖啡粉中的一种或几种，经原料和辅料预处理、打浆、煮制、配料、装盘、冷冻、真空干燥、灭菌或不灭菌、精选、包装工艺制成的冻干植物蛋白料（块）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。好想你健康食品股份有限公司