QHSZG 0004 S-2019 调味酱.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HSZGQ/HSZG 0004 S-2019代替Q/HSZG 0004 S-2016调味酱2019-01-01 发布2019-01-01 实施亨亨氏氏（中中国国）调调味味食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010001S-2019备案日期：2019年01月04日Q/HSZG 0004 S-2019前言本标准按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制订，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准与 Q/HSZG 0004 S-2016 相比，主要差异：1、部分原料、包装材料、检测方法根据现有国标进行更新。2、根据产品品项，更新部分原辅料。3、对含有水产配料的产品，增加无机砷的检测要求，取消总砷的检测要求。本标准由亨氏（中国）调味食品有限公司提出。本标准由亨氏（中国）调味食品有限公司起草。本标准主要起草人：杨敏本标准所代替的历次版本发布情况为：Q/（PY）MS 1-2003；Q/（PY）MS 1-2005；Q/（PY）MS 1-2006；Q/（PY）MS 1-2007；Q/HSZG 0004 S-2010；Q/HSZG 0004 S-2013；Q/HSZG 0004 S-2016。Q/HSZG 0004 S-20191调味酱1 范围本标准规定了调味酱的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等。本标准适用于以白砂糖、食用盐、冰片糖、酿造食醋、酿造酱油中的两种或两种以上为主要原料，以 5-呈味核苷酸二钠、白胡椒、鲍鱼、冰醋酸、大蒜、大蒜粉、大蒜浓缩液、单硬脂酸甘油酯、豆油、豆制品、番茄酱、蜂蜜、腐乳、复配着色剂、复配增稠着色剂、果葡糖浆、蚝汁、黑胡椒、红曲米、花生、黄酒、黄原胶、鸡肉膏、姜、焦糖色、酵母抽提物、辣椒粉、辣椒干、马铃薯、奶油、柠檬酸、浓缩果汁、苹果酸、葡萄糖浆、羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、食品用香精、食用酒精、水、维生素 C、味精、香辛料、盐腌制品、洋葱、乙酰化二淀粉磷酸酯、芝麻、芝麻油、虾米、虾皮、黄豆粉中的一种或多种为辅料，经调配、加热保温、半成品检测、金属检测、煮制、灌装、封盖、杀菌工艺加工而成的调味酱（复合调味料）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1352 大豆GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.19 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验Q/HSZG 0004 S-20192GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 4806.10 食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 9685 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品GB 10465 辣椒干GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB 16869 鲜、冻禽产品GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB 19778 包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29929 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1535 大豆油GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB/T 5461 食用盐GB/T 7900 白胡椒GB/T 7901 黑胡椒GB/T 8233 芝麻油GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 11761 芝麻GB/T 13662 黄酒GB/T 14215 番茄酱罐头GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB/T 20882 果葡糖浆Q/HSZG 0004 S-20193GB/T 20885 葡萄糖浆GB/T 22165 坚果炒货食品通则GB/T 23183 辣椒粉GB/T 23530 酵母抽提物GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）NY/T 1071 洋葱NY/T 1193 姜QB/T 2685 冰片糖SB/T 10170 腐乳SB/T 10348 大蒜SC/T 3204-2012 虾米SC/T 3205 虾皮DBJ440100/T 33 半固态(酱)调味品卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督局检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督局检验检疫总局令（2009）第 123 号 食品标识管理规定3产品分类3.1 风味调味酱：以白砂糖、食用盐、冰片糖、酿造食醋、酿造酱油中的两种或两种以上为主要原料，以 5-呈味核苷酸二钠、白胡椒、冰醋酸、大蒜、大蒜粉、单硬脂酸甘油酯、豆油、豆制品、番茄酱、蜂蜜、腐乳、复配着色剂、复配增稠着色剂、果葡糖浆、黑胡椒、红曲米、黄原胶、鸡肉膏、姜、焦糖色、酵母抽提物、辣椒粉、辣椒干、马铃薯、奶油、柠檬酸、浓缩果汁、苹果酸、葡萄糖浆、羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、食品用香精、水、维生素 C、味精、香辛料、盐腌制品、乙酰化二淀粉磷酸酯、洋葱、芝麻、芝麻油一种或多种为辅料，经调配、加热保温、半成品检测、金属检测、煮制、灌装、封盖、杀菌工艺加工而成的风味调味酱（复合调味料）。3.2 豉味调味酱：以白砂糖、食用盐、酿造食醋、酿造酱油中的两种或两种以上为主要原料，以 5-呈味核苷酸二钠、大蒜、大蒜浓缩液、豆油、豆制品、花生、黄酒、姜、焦糖色、酵母抽提物、辣椒干、柠檬酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、食用酒精、水、味精、香辛料、盐腌制品、乙酰化二淀粉磷酸酯、芝麻油一种或多种为辅料，经调配、加热保温、半成品检测、金属检测、煮制、灌装、封盖、杀菌工艺加工而成的豉味调味酱（复合调味料）。3.3 海鲜风味调味酱：以白砂糖、食用盐、酿造酱油中的两种或两种以上为主要原料，以 5-呈味核苷酸二钠、鲍鱼、单硬脂酸甘油酯、豆油、豆制品、蚝汁、花生、黄原胶、焦糖色、柠檬酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、食品用香精、食用酒精、水、味精、香辛料、盐腌制品、洋葱虾米、虾皮、黄豆粉一种或多种为辅料，经调配、加热保温、半成品检测、金属检测、煮制、灌装、封盖、杀菌工艺加工而成的海鲜风味调Q/HSZG 0004 S-20194味酱（复合调味料）。4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 5-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。4.1.2白胡椒应符合GB/T 7900的规定。4.1.3白砂糖应符合GB/T 317的规定。4.1.4鲍鱼应符合GB 2733的规定。4.1.5冰醋酸应符合GB 1886.10的规定。4.1.6冰片糖应符合QB/T 2685的规定。4.1.7大蒜应符合SB/T 10348的规定。4.1.8大蒜粉应符合GB/T 15691的规定。4.1.9大蒜浓缩液应符合GB 17325的规定。4.1.10单硬脂酸甘油酯应符合GB 1886.65的规定。4.1.11豆油应符合GB/T 1535的规定。4.1.12豆制品应符合GB 2712的规定。4.1.13番茄酱应符合GB/T 14215的规定。4.1.14蜂蜜应符合GB 14963的规定。4.1.15腐乳应符合SB/T10170的规定。4.1.16复配食品添加剂应符合GB 26687的规定。4.1.17果葡糖浆应符合GB/T 20882的规定。4.1.18蚝汁应符合GB 10133的规定。4.1.19黑胡椒应符合GB/T 7901的规定。Q/HSZG 0004 S-201954.1.20红曲米应符合GB 1886.19的规定。4.1.21花生应符合GB/T 22165的规定。4.1.22黄酒应符合GB/T 13662的规定。4.1.23黄原胶应符合GB 1886.41的规定。4.1.24鸡肉膏应符合附录A.1的规定。4.1.25姜应符合NY/T 1193的规定。4.1.26焦糖色应符合GB 1886.64的规定。4.1.27酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。4.1.28辣椒粉应符合GB/T 23183的规定。4.1.29辣椒干应符合GB/T 30382的规定。4.1.30马铃薯应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.31奶油应符合GB 19646的规定。4.1.32酿造酱油应符合GB 18186的规定。4.1.33酿造食醋应符合GB 18187的规定。4.1.34柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。4.1.35浓缩果汁应符合GB 1886.235的规定。4.1.36苹果酸应符合GB 25544的规定。4.1.37葡萄糖浆应符合GB/T 20885的规定。4.1.38羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的规定。4.1.39山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。4.1.40食品用香精应符合GB 30616的规定。4.1.41食用酒精应符合GB 10343及GB 31640的规定。4.1.42食用盐Q/HSZG 0004 S-20196应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.43水应符合GB 5749的规定