QHXGS 0007 S-2019 方便冷面.pdf

Q/HXGS0007S-2019220535S-20192019032820220327*Q/HXGS备案号：220535S-2019有效期至：2022 年 03 月 27 日辉 南 县 欣 格 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/HXGS0007S-2019方便冷面2019-02-10 发布2019-02-28 实施辉南县欣格食品有限公司 发发布布Q/HXGS0007S-20191方便冷面1范围本标准适用于以小麦粉、食用玉米淀粉为原料，适量添加食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠，经过配料、和面、挤压成型、老化困放、真空包装等工艺制成的具有一定熟化度，并配以调味料包（调料汁包、辣油包、调味粉料包），加入火腿肠包、卤蛋包、辣白菜包外购预包装食品，经包装而成的方便冷面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB/T 1455绵白糖GB/T 1532花生GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 2717酱油卫生标准GB 2719食醋卫生标准GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定Q/HXGS0007S-20192GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5009.263食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761芝麻GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 14881食品企业通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17400食品安全国家标准 方便面GB/T 17756色拉油通用技术条件GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 20712火腿肠GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23970卤蛋GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 31121果蔬汁类及其饮料LS/T 3220芝麻酱NY/T 1886绿色食品 复合调味料QB/T 2652方便米粉(米线)SB/T 10513牛肉粉调味粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DBS22/030吉林省食品安全地方标准非发酵型半固体调味料DB22/T 1758吉林省地方标准延边朝鲜族辣白菜国家质检总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理方法国家质检总局令第 123 号2009食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 冷面以小麦粉、食用玉米淀粉为原料，适量添加食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠，经过配料、和面、挤压成型、老化困放、真空包装等工艺制成的具有一定熟化度的冷面。Q/HXGS0007S-201933.2 调味料本产品的调味料分三种：调味汁、辣油、粉料调味料。其中：调味汁：以水、牛肉粉、食用盐、白糖、橙汁、食醋、冰乙酸、芝麻酱、酱油、蜂蜜、谷氨酸钠（味精）、阿斯巴甜、为原料，经调配、混合、灌装、杀菌而成的液态调味料。辣油：以色拉油、辣椒粉、瓜子仁为原料，经筛选、调配、油炸熟制、冷却、灌装、杀菌而成的半固体调味料。粉料调味料：以辣椒粉、芝麻、花生为原料，经筛选、调配、混合、灌装、杀菌而成的固体调味料。3.3火腿肠包以鸡肉、水、淀粉、大豆蛋白、鸡蛋、香辛料、食用盐、白砂糖、植物油、食品添加剂（卡拉胶、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、海藻酸钠、食用香精、亚硝酸钠、柠檬酸钠）、味精为原料制成的肉制品。3.4卤蛋包以鲜鸡蛋、白砂糖、食用盐、呈味核苷酸二钠、鸡精调味料、谷氨酸钠、香辛料、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲黄色素、D-异抗坏血酸钠，或以鲜鸡蛋、白砂糖、食用盐、呈味核苷酸二钠、鸡精调味料、味精、香辛料、呈味核苷酸二钠、红曲黄色素、D-异抗坏血酸钠、食用香精，或以鲜鸡蛋、白砂糖、食用盐、味精、鸡精调味料、食用香精、酿造酱油（含焦糖色）、香辛料、呈味核苷酸二钠、高粱红，或以鲜鸡蛋、白砂糖、食用盐、鸡精调味料、酿造酱油（含焦糖色）、食用香精、味精、香辛料、呈味核苷酸二钠、高粱红、D-异抗坏血酸钠，或以鲜鸡蛋、白砂糖、食用盐、味精、酿造酱油（含焦糖色）、香辛料，或以鹌鹑蛋、白砂糖、食用盐、酿造酱油、味精、香辛料、乙基麦芽酚、食用香精为原辅料制成的蛋制品。3.5辣白菜包以大白菜、辣椒粉、食用盐、糯米粉、绵白糖、牛肉粉调味料、鱼露、味精、洋葱、萝卜、姜、大蒜、山梨酸钾为原料制成的酱腌菜。4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2 食用玉米淀粉符合 GB/T 8885 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.5 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.6 牛肉粉应符合 SB/T 10513 的规定。4.1.7 白糖应符合 GB/T 1455 的规定。4.1.8 橙汁应符合 GB/T 31121 的规定。4.1.9 食醋应符合 GB 2719 的规定。4.1.10 冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.11 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定。Q/HXGS0007S-201944.1.12 酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.13 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.1.14 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.15 阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的规定。4.1.16 色拉油应符合 GB/T 17756 的规定。4.1.17 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.18 瓜子仁应符合 GB 19300 的规定。4.1.19 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.20 花生应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.21 火腿肠包符合 GB/T 20712 及 GB 2726 的规定。4.1.22 卤蛋包应符合 GB/T 23970 及 GB 2749 的规定。4.1.23 辣白菜包应符合 DB22/T 1758 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官指标项 目指 标检验方法冷面调味汁辣油粉料调味料色泽呈浅黄色或黄色，色泽基本均匀一致呈浅褐色至棕褐色，色泽均匀一致红色、棕红色辣椒粉呈红色，芝麻呈白色或乳白色启开样品包装，将冷面置于洁净的白色磁盘中；将调味汁、辣油调味料分别倾倒于烧杯中，在自然光下观察色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味，嗅其气味。组织形态长条状，粗细均匀，表面光洁，无毛刺、疙瘩，无白结呈均匀混浊状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物呈色拉油和辣椒粉、芝麻的固液混合状态呈辣椒粉和芝麻的混合状态滋、气味具有该类冷面固有的滋气味，无异味。煮熟后不混汤，口感不粘牙，柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性及冷面香味。酸甜、咸鲜适口，无异味具有辣椒独特的香味和辣味，口感良好，无焦糊哈喇味具有辣椒粉的辣味和芝麻的香味，无霉变，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3 理化指标冷面应符合表2的规定，调味料应符合表3的规定。表 2冷面理化指标项目指标检验方法水分/（%）40.0GB 5009.3酸度/（ml/10g）3.0GB 5009.239氯化物含量/（%）5.0GB 5009.44Q/HXGS0007S-20195表 3调味料理化指标项目指标检验方法a总固形物/（%）20.0NY/T 1886中6.2.7a氯化物含量/（%）15.0GB 5009.44a总酸（以乙酸计）/（%）1.0GB/T 12456b酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)3.0GB 5009.229b过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB 5009.227C总灰分/（%）10GB 5009.4C酸不溶性灰分/（%）5GB 5009.4注：a适用于调味汁检测项目；b适用于辣油检测项目；C适用于粉料调味粉检测项目。4.4污染物限量冷面应符合表 4 的规定，调味料应符合表 5 的规定。表 4冷面污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.18GB 5009.12表 5调味料污染物限量项目指标检验方法总砷（以As计）/(mg/kg)0.5GB 5009.11铅（以Pb计）/(mg/kg)0.95GB 5009.12注：将调味汁、辣油和粉料混匀后取样测定。4.5 微生物指标冷面应符合表 6 的规定，调味料应符合表 7 的规定。表 6冷面微生物限量项目采样方案a及限量ncmM检验方法菌落总数/(CFU/ml)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/ml)5210102GB 4789.3 中的平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 或/25 mL 表示）-ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法样品的采样及处理按 GB 4789.1。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。Q/HXGS0007S-20196表 7调味料微生物限量项目限量检验方法菌落总数/(CFU/g)8000GB 4789.2大肠菌群/(MPN/g)0.3GB 4789.3 中的平板计数法霉菌计数/(CFU/g)100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 或/25 mL 表示）-ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行，将调味汁、辣油和粉料混匀后取样测定。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.6 食品添加剂的品种、使用量和残留量食品添加剂应符合表 8 的规定。表 8食品