QGZQS 0004 S-2022 注心奶枣.pdf

Q/GZQS0004S-2022代替Q/GZQS0004S-2021甘肃自强生态农林科技有限公司企业标准Q/GZQS甘肃自强生态农林科技有限公司甘肃自强生态农林科技有限公司发布2022-04-25 发布2022-04-25 实施注心奶枣Q/GZQS0004S-2022目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 产品分类 24 技术要求 25 食品添加剂 36 食品生产加工过程的卫生要求 37 检验规则 38 标志、包装、运输、贮存 49 保质期 4Q/GZQS0004S-2022I前言本标准根据GB/T 1.12020规定起草。本标准对Q/GZQS0004S-2021进行了修订，与2021年发布相比较，本标准对Q/GZQS0004S-2021的以下内容进行了修改：修改了标准名称。对范围进行了修改。增加了产品分类。本标准由甘肃自强生态农林科技有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：程金军张士杰张美玲李文玲本标准于2021年01月25日首次发布，2022年04月25日第二次修订，并发布实施。Q/GZQS0004S-20221注心奶枣1范围本标准规定了注心奶枣的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以干制红枣为主要原料，经精选、清洗、烘干、开口去核，配以熟花生仁、核桃仁、巴旦木仁、熟杏仁、熟腰果仁、熟葵花籽仁中的一种或多种，辅以棉花糖、黄油、牛乳粉，经注油或不注油、填心、烘烤或不烧烤、蘸糖或不蘸糖、裹粉或不裹粉、包装等工序制成的注心奶枣。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1532花生GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药的最大残留量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.24食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5835干制红枣GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8956食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量Q/GZQS0004S-20222LY/T 1922核桃仁SB/T 10104糖果 充气糖果SB/T 10553熟制葵花籽和仁SB/T 10615熟制腰果SB/T 10617熟制杏核和杏仁SB/T 10673熟制扁桃（巴旦木）核和仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则（原）国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法（原）国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3产品分类3.1 根据工序不同分为奶酪枣和奶芙枣。3.1.1 奶酪枣：以干制红枣为主要原料，经精选、清洗、烘干、开口去核、填心（核桃仁、熟花生仁、巴旦木仁、熟杏仁、熟腰果仁、熟葵花籽仁中的一种或多种），再经烘烤、蘸糖（棉花糖、黄油）、裹粉（牛乳粉）、包装等工序制成。3.1.2 奶芙枣：以干制红枣为主要原料，经精选、清洗、烘干、开口去核、注心（黄油、棉花糖、牛乳粉）、填心（核桃仁、熟花生仁、巴旦木仁、熟杏仁、熟腰果仁、熟葵花籽仁中的一种或多种），包装等工序制成。4技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1 原料4.1.1.1 干制红枣：应符合GB/T 5835的规定。4.1.1.2 花生仁：应符合GB/T 1532或GB 19300的规定。4.1.1.3 核桃仁：应符合LY/T 1922的规定。4.1.1.4 巴旦木仁：应符合SB/T 10673的规定。4.1.1.5 熟杏仁：应符合SB/T 10617的规定。4.1.1.6 熟腰果仁：应符合SB/T 10615的规定。4.1.1.7 熟葵花籽仁：应符合SB/T 10553的规定。4.1.2 辅料4.1.2.1 棉花糖：应符合SB/T 10104的规定。4.1.2.2 黄油：应符合GB 19646的规定。4.1.2.3 牛乳粉：应符合GB 19644的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有红枣与配料各自应有的自然色泽，色泽正常。将样品内容物倒在洁净的烧杯中，在自然光下观察其色泽和杂质、嗅其气味，并品滋味和气味具有本品应有的滋、气味，不应有酸败等异味。组织形态果形完整，具有本品应有的特征，果实大小均匀，每颗红枣中部填充有配料，允许有少量碎片。Q/GZQS0004S-20223尝滋味。杂质正常视力下无可见外来杂质。4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g25GB 5009.3过氧化值（以脂肪计），g/100g0.40GB 5009.227酸价（以脂肪计）（KOH)，mg/g2.5GB 5009.2294.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/0.2GB 5009.12黄曲霉毒素 B1a，g/kg5.0GB 5009.22注：注：a 仅检测坚果籽类部分。4.5 微生物限量应符合表4规定。表 4微生物限量指标项目采样方案b及限量（若非指定，均以 CFU/g）表示检验方法ncmM大肠菌群5210100GB 4789.3 平板计数法霉菌50GB 4789.15金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4注：注：b 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。7检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样Q/GZQS0004S-20224从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为12盒（袋）或2000g，6盒（袋）或1000g用于检验，6盒（袋）或1000g留样。7.3出厂检验7.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分、过氧化值、酸价、大肠菌群为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每12个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.6全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料和容器应符合GB 4806.7、GB 4806.8要求，封口严密，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.4 贮存产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9保质期在符合本标准规定的贮运条件下,自生产之日起产品保质期为9个月。