QHXS 0007 S-2021 复配脱水豆制品料包.pdf

河南新百维食品科技有限公司企业标准 Q/HXS 0007S-2021 _ 复配脱水豆制品料包 2021-12-21 发布 2021-12-21 实施_ 河南新百维食品科技有限公司 发布Q/HXS 0007S-2021 前 言 本标准由河南新百维食品科技有限公司提出。本标准起草单位：河南新百维食品科技有限公司。本标准主要起草人：李宗海、康芳芳、张建。Q/HXS 0007S-2021 复配脱水豆制品料包 1 范围 本标准规定了复配脱水豆制品料包的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以脱水豆制品类（豆腐干、豆皮、腐竹段）、膨化豆制品粒/片中的一种或多种为主要原料，添加或不添加脱水蔬菜类（菠菜、芹菜、青菜、葱、蒜、莴苣、高丽菜、生菜、苋菜、香菜、茼蒿、油麦菜、白菜、西兰花、油菜、万年青、胡萝卜、萝卜、牛蒡根、芥菜、雪菜、毛豆、蚕豆、豌豆、青豆、长豇豆、扁豆、油豆角、黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、苦瓜、韭菜、洋葱、蒜苔、蒜苗、蒜黄、番茄、茄子、辣椒、甜椒、彩椒、马铃薯、甘薯、紫薯、木薯、山药、香芋、芋头、姜、竹笋、芦笋、莲藕、绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、豌豆尖、豌豆苗、豌豆芽、玉米、黄秋葵中的一种或多种）、枸杞、红枣干、脱水食用菌双孢蘑菇、滑菇、榛蘑、香菇、海鲜菇（蟹味菇）、松茸、平菇、草菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳、竹荪、猴头菇、牛肝菌、羊肚菌、蛹虫草中的一种或多种、脱水肉制品类（猪肉粒/片、牛肉粒/片、鸡肉粒/片、羊肉粒/片中的一种或多种）、脱水熟制坚果及籽类（芝麻、黄豆、鹰嘴豆、豌豆、花生米中的一种或多种）、可食用脱水水产动物制品（虾皮、虾干、虾仁、鱼板、鱿鱼片、蟹味棒、鱼肉、扇贝肉、蛤蜊肉中的一种或多种）、脱水藻类（海带、紫菜、裙带菜、海苔中的一种或多种）、脱水蛋制品（调味鸡蛋粒、皮蛋干/粒中的一种或多种）中的一种或多种，经配料、混合、包装加工制成的即食或非即食复配脱水豆制品料包。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 脱水豆制品类（豆腐干、豆皮、腐竹段）应符合 GB/T 22106 和 GB 2712 的规定。2.1.2 膨化豆制品粒/片应符合 SB/T 10453 和 GB 2712 的规定。2.1.3 红枣干应符合 GB 16325 的规定。2.1.4 脱水食用菌双孢蘑菇、滑菇、榛蘑、香菇、海鲜菇（蟹味菇）、松茸、平菇、草菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳、竹荪、猴头菇、牛肝菌、羊肚菌应符合 GB 7096 的规定。2.1.5 脱水蔬菜类（菠菜、芹菜、青菜、葱、蒜、莴苣、高丽菜、生菜、苋菜、香菜、茼蒿、油麦菜、白菜、西兰花、油菜、万年青、胡萝卜、萝卜、牛蒡根、芥菜、雪菜、毛豆、蚕豆、豌豆、青豆、长豇豆、扁豆、油豆角、黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、苦瓜、韭菜、洋葱、蒜苔、蒜苗、蒜黄、番茄、茄子、辣椒、甜椒、彩椒、马铃薯、甘薯、紫薯、木薯、山药、香芋、芋头、姜、竹笋、芦笋、莲藕、绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、豌豆尖、豌豆苗、豌豆芽、玉米、黄秋葵）应清洁、无污染、无虫害，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。Q/HXS 0007S-2021 2.1.6 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.7 脱水肉制品类（猪肉粒/片、牛肉粒/片、鸡肉粒/片、羊肉粒/片）应符合 GB 2726 的规定。2.1.8 脱水熟制坚果及籽类（芝麻、黄豆、鹰嘴豆、豌豆、花生米）应符合 GB 19300 的规定。2.1.9 可食用脱水水产动物制品（虾皮、虾干、虾仁、鱼板、鱿鱼片、蟹味棒、鱼肉、扇贝肉、蛤蜊肉中的一种或多种）应符合 GB 10136 的规定。2.1.10 脱水藻类（海带、紫菜、裙带菜、海苔）应符合 GB 19643 的规定。2.1.11 脱水蛋制品（调味鸡蛋粒、皮蛋干/粒中的一种或多种）应符合 GB 2749 的规定。2.1.12 蛹虫草应符合原卫生部关于批准蛹虫草为新资源食品的公告20093 号的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 颗粒状、片状、块状等固态形式，允许同时存在 取适量样品，置于洁净白色瓷盘中，在自然光下观察性状、色泽和杂质，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味。色泽 具有本品应有的色泽，无霉斑 气味 具有本品应有的气味，无异味 滋味 具有本品应有的滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质。2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 13.0 GB 5009.3*铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 a甲基汞（以Hg计），mg/kg 0.5 GB 5009.17 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a仅限添加可食用脱水水产动物制品的产品检验。2.4 微生物限量 即食类微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.3平板计数法 Q/HXS 0007S-2021 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注1：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值；2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数（仅限即食类）、大肠菌群（仅限即食类）。型式检验按相关国家规定执行。Q/HXS 0007S-2021 编制说明 本标准适用于以脱水豆制品类（豆腐干、豆皮、腐竹段）、膨化豆制品粒/片中的一种或多种为主要原料，添加或不添加脱水蔬菜类（菠菜、芹菜、青菜、葱、蒜、莴苣、高丽菜、生菜、苋菜、香菜、茼蒿、油麦菜、白菜、西兰花、油菜、万年青、胡萝卜、萝卜、牛蒡根、芥菜、雪菜、毛豆、蚕豆、豌豆、青豆、长豇豆、扁豆、油豆角、黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、苦瓜、韭菜、洋葱、蒜苔、蒜苗、蒜黄、番茄、茄子、辣椒、甜椒、彩椒、马铃薯、甘薯、紫薯、木薯、山药、香芋、芋头、姜、竹笋、芦笋、莲藕、绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、豌豆尖、豌豆苗、豌豆芽、玉米、黄秋葵中的一种或多种）、枸杞、红枣干、脱水食用菌双孢蘑菇、滑菇、榛蘑、香菇、海鲜菇（蟹味菇）、松茸、平菇、草菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳、竹荪、猴头菇、牛肝菌、羊肚菌、蛹虫草中的一种或多种、脱水肉制品类（猪肉粒/片、牛肉粒/片、鸡肉粒/片、羊肉粒/片中的一种或多种）、脱水熟制坚果及籽类（芝麻、黄豆、鹰嘴豆、豌豆、花生米中的一种或多种）、可食用脱水水产动物制品（虾皮、虾干、虾仁、鱼板、鱿鱼片、蟹味棒、鱼肉、扇贝肉、蛤蜊肉中的一种或多种）、脱水藻类（海带、紫菜、裙带菜、海苔中的一种或多种）、脱水蛋制品（调味鸡蛋粒、皮蛋干/粒中的一种或多种）中的一种或多种，经配料、混合、包装加工制成的即食或非即食复配脱水豆制品料包。根据 中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中所用到的榛蘑在 中国食物成分表 中科学名称为榛蘑，被收录于 NY/T 749 绿色食品 食用菌，且未列入中华人民共和国药典2020 年版。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南新百维食品科技有限公司