QHXS 0002 S-2021 干面皮.pdf

河南香玖康食品有限公司企业标准 Q/HXS 0002S-2021 _ 干面皮 2021-05-29 发布 2021-05-29 实施_ 河南香玖康食品有限公司 发布Q/HXS 0002S-2021 前 言 本标准由河南香玖康食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨改玲。Q/HXS 0002S-2021 干面皮 1 范围 本标准规定了干面皮的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为原料，添加生活饮用水，添加或不添加谷物杂粮粉（黄豆粉、荞麦粉、玉米粉、高粱粉、燕麦粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、小米粉、大米粉、黑小麦粉、青稞粉、红薯粉、紫薯粉）、鸡蛋粉、果蔬粉【菠菜、胡萝卜、番茄（西红柿）、芹菜、南瓜、西兰花、马铃薯、山药、紫甘蓝、红枣、枸杞、火龙果中的一种或几种】、可可粉、白砂糖、黑糖、红糖、食用盐、大豆油中的一种或几种，经配料、和面、成型、烘干、冷却、包装加工而成的非即食干面皮。根据所用原辅料不同，产品分类不同。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1小麦粉应符合GB/T 1355和GB 2715的规定。2.1.2生活饮用水应符合GB 5749的规定。2.1.3谷物杂粮粉（黄豆粉、荞麦粉、玉米粉、高粱粉、燕麦粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、小米粉、大米粉、黑小麦粉、青稞粉、红薯粉、紫薯粉）应符合GB 2715的规定。2.1.4鸡蛋粉应符合GB 2749的规定。2.1.5果蔬粉【菠菜、胡萝卜、番茄（西红柿）、芹菜、南瓜、西兰花、马铃薯、山药、紫甘蓝、红枣、枸杞、火龙果】应符合NY/T 1884的规定。2.1.6可可粉应符合GB/T 20706的规定。2.1.7 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.8 黑糖应符合QB/T 4567和GB 13104的规定。2.1.9红糖应符合GB/T 35885和GB 13104的规定。2.1.10食用盐应符合GB 2721和GB/T 5461 的规定。2.1.11大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 从样品中随机取出适量，置于一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 Q/HXS 0002S-2021 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 15.0 GB 5009.3*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 5（仅适用于添加食用盐的产品）GB 5009.44 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HXS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦粉为原料，添加生活饮用水，添加或不添加谷物杂粮粉（黄豆粉、荞麦粉、玉米粉、高粱粉、燕麦粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、小米粉、大米粉、黑小麦粉、青稞粉、红薯粉、紫薯粉）、鸡蛋粉、果蔬粉【菠菜、胡萝卜、番茄（西红柿）、芹菜、南瓜、西兰花、马铃薯、山药、紫甘蓝、红枣、枸杞、火龙果中的一种或几种】、可可粉、白砂糖、黑糖、红糖、食用盐、大豆油中的一种或几种，经配料、和面、成型、烘干、冷却、包装加工而成的非即食干面皮。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南香玖康食品有限公司