QHYF 0001 S-2021 专用小麦粉.pdf

河南益坊面业有限公司企业标准 Q/HYF 0001S-2021 _ 专用小麦粉 2021-01-24 发布 2021-01-24 实施_ 河南益坊面业有限公司 发布Q/HYF 0001S-2021 前 言 本标准由河南益坊面业有限公司提出并起草。本标准起草人：程语欣。Q/HYF 0001S-2021 专用小麦粉 1 范围 本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦为主要原料，经配麦、清理、磁选、润麦、清粉、筛理，添加谷朊粉、食用玉米淀粉、大豆植物蛋白、复配面粉处理剂【食用玉米淀粉、维生素 C（抗坏血酸）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钙、木聚糖酶（来源于黑曲霉 Aspergillus niger）、淀粉酶（来源于黑曲霉 Aspergillus niger）、脂肪酶（来源于黑曲霉 Aspergillus niger）】中的几种，经混合、包装而成的专用小麦粉（面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、油条用小麦粉、面包用小麦粉、饼干用小麦粉、月饼用小麦粉、面点用小麦粉、糕点用小麦粉）。按照配方不同分为：面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、油条用小麦粉、面包用小麦粉、饼干用小麦粉、月饼用小麦粉、面点用小麦粉、糕点用小麦粉。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。2.1.2 谷朊粉应符合 GB/T 21924 和 GB 20371 的规定。2.1.3 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.4 大豆植物蛋白应符合 GB 20371 的规定。2.1.5 复配面粉处理剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.6 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 粉末状，无结块 从混合均匀的样品中取出 100g，自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质，嗅其气味，熟制后，温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有小麦粉应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 面条饺子用馒头用油条饼干用月饼面点糕点用面包用小Q/HYF 0001S-2021 用小麦粉 小麦粉 小麦粉 用小麦粉 小麦粉 用小麦粉 用小麦粉 小麦粉 麦粉 水分，%14.5 14.5 14.0 14.5 14.0 14.5 14.5 14.0 14.5 GB 5009.3 灰分（以干基计），%0.70 0.70 0.70 0.75 0.70 0.75 0.75 0.70 0.75 GB 5009.4 脂肪酸值(以湿基计)，80.0 GB/T 5510 湿面筋，%26 2832 2530 25 2226 25 25 24.0 30 GB/T 5506.4 粉质曲线稳定时间，min 3.0 3.5 3.0 3.0 3.5 2.0 2.0 2.0 7.0 GB/T 14614 降落数值，s 200 200 250 200 150 150 150 160 250350 GB/T 10361 粗细度，%CB36 号筛全部通过，留存在 CB42 号筛的不超过 10.0%GB/T 5507 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物含量，g/kg 0.003 GB/T 5509*总砷（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 苯并(a)芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 抗坏血酸，g/kg 0.2 GB 5009.86 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB 5009.111 赭曲霉毒素 A，g/kg 5.0 GB 5009.96 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 磷酸盐（以 PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 13122 的规定。2.6 其他要求 Q/HYF 0001S-2021 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、粗细度、水分、灰分、粉质曲线稳定时间、降落数值、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HYF 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦为主要原料，经配麦、清理、磁选、润麦、清粉、筛理，添加谷朊粉、食用玉米淀粉、大豆植物蛋白、复配面粉处理剂【食用玉米淀粉、维生素 C（抗坏血酸）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钙、木聚糖酶（来源于黑曲霉 Aspergillus niger）、淀粉酶（来源于黑曲霉 Aspergillus niger）、脂肪酶（来源于黑曲霉 Aspergillus niger）】中的几种，经混合、包装而成的专用小麦粉（面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、油条用小麦粉、面包用小麦粉、饼干用小麦粉、月饼用小麦粉、面点用小麦粉、糕点用小麦粉）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南益坊面业有限公司