QHWS 0001 S-2021 风味熟制水产制品.pdf

河南维尔康食品科技有限公司企业标准 Q/HWS 0001S-2021 _ 风味熟制水产制品 2021-12-12 发布 2021-12-12 实施_ 河南维尔康食品科技有限公司 发布Q/HWS 0001S-2021 前 言 本标准由河南维尔康食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：兰广艳。Q/HWS 0001S-2021 风味熟制水产制品 1 范围 本标准规定了风味熟制水产制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用以水产品【带鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲶鱼、鳝鱼、鲈鱼、虾、鲍鱼、鱿鱼、墨鱼、八爪鱼（章鱼）、甲鱼】中的一种或几种为原料，添加食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油中的一种或几种）、香辛料【辣椒、花椒、麻椒、白胡椒、黑胡椒、八角、干姜、高良姜、桂皮、肉桂、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、砂仁、芫荽、当归、香茅、荜茇、葱粉、蒜粉、洋葱粉、芫荽粉中的一种或几种】、白芷、大葱、生姜、蒜、食用盐、白砂糖、鸡精、白酒、料酒、味精、芝麻、5-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、辣椒红、酵母抽提物、乙基麦芽酚、食品用香料（八角茴香油、生姜油、辣椒油树脂、花椒提取物、大蒜油、小茴香油、孜然油、肉桂皮油、黑胡椒油中的一种或几种）、D-异抗坏血酸钠中的一种或几种，经解冻、清洗、分切或不分切、修整、熟制（油炸或蒸煮或卤制）、冷却、调味、包装、杀菌、包装加工而成的风味熟制水产品。根据所用原料不同，产品分类为风味熟制【带鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲶鱼、鳝鱼、鲈鱼、虾、鲍鱼、鱿鱼、墨鱼、八爪鱼（章鱼）、甲鱼】。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1水产品应符合 GB 10136 的规定。2.1.2大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.3菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.4花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.5棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.6香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.7白芷应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.8大葱、生姜、蒜应清洁卫生、无污染，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.9食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.10白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.11鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.12白酒应符合 GB 10781.2 的规定。2.1.13料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.14味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.15芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.16 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.17谷氨酸钠应符合GB 1886.306的规定。Q/HWS 0001S-2021 2.1.18辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.19酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.20乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.21八角茴香油应符合 GB 1886.140 和 GB 29938 的规定。2.1.22生姜油应符合 GB 1886.29 和 GB 29938 的规定。2.1.23辣椒油树脂应符合 GB 28314 和 GB 29938 的规定。2.1.24花椒提取物、大蒜油、小茴香油、孜然油、肉桂皮油、黑胡椒油应符合 GB 29938 的规定。2.1.25 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具体产品应有的性状 从样品中随机取出一袋，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 a酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 3.0 GB 5009.229 a过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以Pb计）,mg/kg 0.8 GB 5009.12 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬(以Cr计),mg/kg 2.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 GB 5009.26 b甲基汞（以Hg计），mg/kg 0.5 GB 5009.17 c无机砷（以As计）,mg/kg 0.1 GB 5009.11 d多氯联苯，mg/kg 0.5 GB 5009.190 注1：a仅适用于采用油炸工艺的产品；b可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞；c可先测定总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷；d多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。注2：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。Q/HWS 0001S-2021 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 5104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 20941 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、大肠菌群、菌落总数的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HWS 0001S-2021 编制说明 本标准适用以水产品【带鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲶鱼、鳝鱼、鲈鱼、虾、鲍鱼、鱿鱼、墨鱼、八爪鱼（章鱼）、甲鱼】中的一种或几种为原料，添加食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油中的一种或几种）、香辛料【辣椒、花椒、麻椒、白胡椒、黑胡椒、八角、干姜、高良姜、桂皮、肉桂、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、砂仁、芫荽、当归、香茅、荜茇、葱粉、蒜粉、洋葱粉、芫荽粉中的一种或几种】、白芷、大葱、生姜、蒜、食用盐、白砂糖、鸡精、白酒、料酒、味精、芝麻、5-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、辣椒红、酵母抽提物、乙基麦芽酚、食品用香料（八角茴香油、生姜油、辣椒油树脂、花椒提取物、大蒜油、小茴香油、孜然油、肉桂皮油、黑胡椒油中的一种或几种）、D-异抗坏血酸钠中的一种或几种，经解冻、清洗、分切或不分切、修整、熟制（油炸或蒸煮或卤制）、冷却、调味、包装、杀菌、包装加工而成的风味熟制水产品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南维尔康食品科技有限公司