QHWP 0001 S-2021 水果蒸馏酒.pdf

河南威豪葡萄酒有限公司企业标准 Q/HWP 0001S-2021 _ 水果蒸馏酒 2021-09-15 发布 2021-09-15 实施_ 河南威豪葡萄酒有限公司 发布Q/HWP 0001S-2021 前 言 本标准由河南威豪葡萄酒有限公司提出并起草。本标准主要起草人：靳广锋。本标准自发布实施之日起替代 Q/HWP 0001S-2019。Q/HWP 0001S-2021 水果蒸馏酒 1 范围 本标准规定了水果蒸馏酒的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以新鲜水果(葡萄、苹果、梨、杏、木瓜中的一种或几种)为原料、经清洗、除杂、去核或不去核、榨汁（破碎）、发酵、蒸馏、贮存、调配、过滤、灌装、包装而成水果蒸馏酒；或以水果发酵酒（葡萄发酵酒、苹果发酵酒、梨发酵酒、杏发酵酒、木瓜发酵酒）中的一种或几种为原料，经蒸馏、贮存、调配、过滤、灌装、包装而成水果蒸馏酒。根据原辅料不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 葡萄、苹果、梨、杏、木瓜应清洁、卫生、无污染，符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.3 水果发酵酒应符合 GB 2758 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 均匀透明液体，无沉淀 从样品中取出适量，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味和风格 色 泽 无色或微黄色 气 味 具有水果蒸馏酒应有的香气 滋 味 酒体醇和，绵甜、爽冽，回味怡畅 风 格 具有本品典型的风格 杂 质 无肉眼可见杂质 当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度，%vol 381、401、421、441、461、481、501、521、541、561、601、621、641、681 GB 5009.225 Q/HWP 0001S-2021 总酸（以乙酸计）/(g/L)0.30.8 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)0.2 GB/T 10345 铅*（以 Pb 计）/(mg/kg)0.4 GB 5009.12 甲醇a/(g/L)2.0 GB 5009.266 氰化物a（以 HCN 计）/(mg/L)8.0 GB 5009.36 展青霉素/(g/kg)50（以苹果或其发酵酒为原料的单一产品）20（以苹果或其发酵酒为原料的混合产品）GB 5009.185 注：酒精度实测值与标示值允许误差为1vol；a 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算；*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。2.6 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、总酸、甲醇的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HWP 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以新鲜水果(葡萄、苹果、梨、杏、木瓜中的一种或几种)为原料、经清洗、除杂、去核或不去核、榨汁（破碎）、发酵、蒸馏、贮存、调配、过滤、灌装、包装而成水果蒸馏酒；或以水果发酵酒（葡萄发酵酒、苹果发酵酒、梨发酵酒、杏发酵酒、木瓜发酵酒）中的一种或几种为原料，经蒸馏、贮存、调配、过滤、灌装、包装而成水果蒸馏酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒的要求制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南威豪葡萄酒有限公司