河南威豪葡萄酒有限公司企业标准Q/HWP0001S-2021_________________________________________________水果蒸馏酒2021-09-15发布2021-09-15实施____________________________________________河南威豪葡萄酒有限公司发布Q/HWP0001S-2021前言本标准由河南威豪葡萄酒有限公司提出并起草。本标准主要起草人：靳广锋。本标准自发布实施之日起替代Q/HWP0001S-2019。Q/HWP0001S-2021水果蒸馏酒1范围本标准规定了水果蒸馏酒的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以新鲜水果(葡萄、苹果、梨、杏、木瓜中的一种或几种)为原料、经清洗、除杂、去核或不去核、榨汁（破碎）、发酵、蒸馏、贮存、调配、过滤、灌装、包装而成水果蒸馏酒；或以水果发酵酒（葡萄发酵酒、苹果发酵酒、梨发酵酒、杏发酵酒、木瓜发酵酒）中的一种或几种为原料，经蒸馏、贮存、调配、过滤、灌装、包装而成水果蒸馏酒。根据原辅料不同可分为不同产品。2要求2.1原辅料要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2葡萄、苹果、梨、杏、木瓜应清洁、卫生、无污染，符合GB2762和GB2763的规定。2.1.3水果发酵酒应符合GB2758的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状均匀透明液体，无沉淀从样品中取出适量，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味和风格色泽无色或微黄色气味具有水果蒸馏酒应有的香气滋味酒体醇和，绵甜、爽冽，回味怡畅风格具有本品典型的风格杂质无肉眼可见杂质当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酒精度，%vol38±1、40±1、42±1、44±1、46±1、48±1、50±1、52±1、54±1、56±1、60±1、62±1、64±1、68±1GB5009.225Q/HWP0001S-2021总酸（以乙酸计）/(g/L)0.3～0.8GB/T10345总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)≥0.2GB/T10345铅*（以Pb计）/(mg/kg)≤0.4GB5009.12甲醇a/(g/L)≤2.0GB5009.266氰化物a（以HCN计）/(mg/L)≤8.0GB5009.36展青霉素/(μg/kg)≤50（以苹果或其发酵酒为原料的单一产品）20（以苹果或其发酵酒为原料的混合产品）GB5009.185注：酒精度实测值与标示值允许误差为±1％vol；a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算；*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.5食品生...
