QHXK 0004 S-2019 液体复合调味料.pdf

河南禧科生物技术有限公司企业标准 Q/HXK 0004S-2019 _ 液体复合调味料 2019-07-14 发布 2019-07-14 实施_ 河南禧科生物技术有限公司 发布Q/HXK 0004S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由河南禧科生物技术有限公司提出。本标准起草单位：河南禧科生物技术有限公司。本标准主要起草人：代建华、魏战勇、和占锋、赵胜楠、闫芳。Q/HXK 0004S-2019 液体复合调味料 1 范围 本标准规定了液体复合调味料的要求以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以骨素、鲜（冻）畜禽产品（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉）(经熬煮、取汁)、食用动物油脂（食用猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油）、芝麻香油、酿造酱油、酿造食醋、黄酒、果葡糖浆、蚝油、食用盐、白砂糖、味精、葱、姜、蒜、洋葱、花椒、八角、白胡椒、黑胡椒、甘草、孜然、辣椒、丁香、月桂叶、香荚兰、桂皮、肉豆蔻、草果、小茴香、砂仁、山奈、高良姜、芝麻、花生、羟丙基二淀粉磷酸酯、麦芽糊精、鸡精调味料、鸡粉调味料、黄原胶、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、食品用香精（猪肉风味、鸡肉风味、牛肉风味、羊肉风味、鱼肉风味、海鲜风味、麻辣风味、香辣风味、葱香风味、蒜香风味）、生活饮用水中的多种为原料，经计量配制、预处理或无预处理、调和杀菌、包装加工而成的非即食液体复合调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 骨素应符合 NY/T 2778 的规定。2.1.3 鲜（冻）畜禽产品（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉）应卫生、无变质、无异味，并应符合 GB 2707的规定。2.1.4 食用动物油脂（食用猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油）应符合 GB 10146 的规定。2.1.5 芝麻香油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.6 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.7 酿造食醋应符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的规定。2.1.8 黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。2.1.9 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.10 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。2.1.11 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.12 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.13 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.14 葱、姜、蒜、洋葱应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.15 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.16 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.17 白胡椒应符合 GB/T 7900 的规定。2.1.18 黑胡椒应符合 GB/T 7901 的规定。2.1.19 甘草应符合 GB/T 19618 的规定。2.1.20 孜然应符合 GB/T 22267 的规定。2.1.21 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.22 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。2.1.23 月桂叶应符合 GB/T 30387 的规定。2.1.24 香荚兰应符合 NY/T 483 的规定。Q/HXK 0004S-2019 2.1.25 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。2.1.26 肉豆蔻应符合 GB/T 32727 的规定。2.1.27 草果、小茴香、砂仁、山奈、高良姜应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.28 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.29 花生应符合 GB/T 1532 的规定。2.1.30 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.31 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.32 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.33 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。2.1.34 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.35 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.36 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.37 琥珀酸二钠应符合 GB 29939 的规定。2.1.38 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.39 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.40 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.41 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 呈可流动液态，产品中允许有悬浮物或底部有少量沉淀物存在 从样品中取出50g左右，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 具有产品应有的色泽 气味 具产品应有的气味，无异味 滋味 具产品应有的滋味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐(以氯化钠计)/（g/100g）30.0 GB 5009.44 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计）/(mg/kg)0.8 GB 5009.12 山梨酸钾（以山梨酸计）/(g/kg)1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）/(g/kg)0.5 GB 5009.121*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 Q/HXK 0004S-2019 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐。型式检验按国家相关规定执行。Q/HXK 0004S-2019 编制说明 本标准适用于以骨素、鲜（冻）畜禽产品（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉）(经熬煮、取汁)、食用动物油脂（食用猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油）、芝麻香油、酿造酱油、酿造食醋、黄酒、果葡糖浆、蚝油、食用盐、白砂糖、味精、葱、姜、蒜、洋葱、花椒、八角、白胡椒、黑胡椒、甘草、孜然、辣椒、丁香、月桂叶、香荚兰、桂皮、肉豆蔻、草果、小茴香、砂仁、山奈、高良姜、芝麻、花生、羟丙基二淀粉磷酸酯、麦芽糊精、鸡精调味料、鸡粉调味料、黄原胶、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、食品用香精（猪肉风味、鸡肉风味、牛肉风味、羊肉风味、鱼肉风味、海鲜风味、麻辣风味、香辣风味、葱香风味、蒜香风味）、生活饮用水中的多种为原料，经计量配制、预处理或无预处理、调和杀菌、包装加工而成的非即食液体复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 DBS 41/001食品安全地方标准 复合调味料、GB 31644食品安全国家标准 复合调味料及相关标准的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南禧科生物技术有限公司