QHXSP 0003 S-2021 熟粉类糕点系列.pdf

徐 州 汉 星 食 品 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/HXSP 0003S-2021 熟粉类糕点系列 2021-12-30 发布 2022-01-25 实施 徐州汉星食品科技有限公司发 布 Q/HXSP J S Q B备案编号：3 2 0 1 5 6 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 1-2 4Q/HXSP 0003S-2021 I 前 言 本标准的格式依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写，并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。本标准中铅(以 Pb 计)0.4mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“焙烤食品”规定的铅(以 Pb 计)0.5mg/kg。本标准由徐州汉星食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：卜东海。本标准于 2021 年 12 月首次发布。J S Q BQ/HXSP 0003S-2021 1 熟粉类糕点系列 1 范围 本标准规定了熟粉类糕点系列的分类、要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以粮食加工品、坚果籽类食品中的一种或几种为主要原料（亦可作为辅料添加），添加或不添加以下辅料：食用菌及其制品、藕粉、乳粉、茶粉、魔芋、魔芋粉、小麦胚芽粉、胶原蛋白粉、大豆蛋白粉、干果、蜜饯、蔬菜干、果蔬粉、果蔬酵素粉、酵母粉、可可粉、可可脂、巧克力、代可可脂巧克力及其制品、重瓣红玫瑰、茉莉花、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、玫瑰茄、牛蒡根、大麦苗、茶树花、平卧菊三七、耳叶牛皮消、奇亚籽、五指毛桃、沙棘叶、既是食品又是药品的物品名单中的物料、刺梨、蚕蛹、天贝、乌药叶、辣木叶、梨果仙人掌、针叶樱桃果、酸角、花粉、糖桂花、乳矿物盐、圆苞车前子壳、广东虫草子实体、阿萨伊果、雪莲培养物、杜仲雄花、蛹虫草、丹凤牡丹花、枇杷叶、金花茶、人参（人工种植）、玛咖粉、畜禽肝粉、植脂末、蜂蜜、聚葡萄糖、麦芽糖浆、食用葡萄糖、海藻糖、低聚果糖、麦芽糊精、食用盐、食糖、食醋、酱油、食用油脂制品、食用动物油脂、芝麻酱、花生酱、果酱、食用酒精、蒸馏酒及其配制酒、发酵酒及其配制酒、香辛料调味品（不含罂粟），添加或不添加食品添加剂或营养强化剂：麦芽糖醇、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、食品用香精、食用香料，原料或辅料加工制成熟整粒、碎粒或粉，或直接购买成品熟整粒、碎粒或粉，经配料、加工、混合、成型、外表挂浆或不挂浆、包装等主要工艺加工制作成的熟粉类冷加工糕点系列（以下简称产品）。其中既是食品又是药品的物品名单中的物料具体包括：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮（陈皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.21 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙 GB 1903.14 食品安全国家标准 食品营养强化剂 柠檬酸钙 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 J S Q BQ/HXSP 0003S-2021 2 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5413.31 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 10782 蜜饯质量通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15571 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸钙 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 19343 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20707 可可脂质量要求 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 20977 糕点通则 GB/T 22474 果酱 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 23529 海藻糖 J S Q BQ/HXSP 0003S-2021 3 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB/T 25733 藕粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 GB 31636 食品安全国家标准 花粉 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 GH/T 1091 代用茶 LS/T 3210 小麦胚（胚片、胚粉）LS/T 3220 芝麻酱 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 NY/T 2672 茶粉 QB/T 1733.4 花生酱 QB 2732 水解胶原蛋白 QB/T 4791 植脂末 DBS32/009 食品安全地方标准 耳叶牛皮消制品 DBS42/014 食品安全地方标准 糖桂花 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（2004 年 第 17 号）关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年 第 3 号）关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等 5 种物品为新资源食品的公告（2010 年 第 9 号）关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（卫生部公告 2011 年第 13 号）关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入可用于食品的菌种名单的公告（2012 年 第 8 号）卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012 年 第 17 号）关于批准蛋白核小球藻等 4 种新资源食品的公告（2012 年 第 19 号）卫生部关于批准茶树花等 7 种新资源食品的公告（2013 年 第 1 号)关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公告(2013 年 第 3 号)国家卫生计生委关于批准裸藻等 8 种新食品原料的公告(2013 年 第 10 号)国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复（国卫食品函201383 号）国家卫生计生委关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年 第 6 号）国家卫生计生委关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）国家卫生计生委关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告（2014 年第 20 号）国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函（国卫办食品函2014205 号）国家卫生计生委办公厅关于“滨海白首乌”有关问题的复函（国卫办食品函2014427 号）食品标识管理规定 中华人民共和国药典 3 分类 J S Q BQ/HXSP 0003S-2021 4 根据制作工艺分为：热调类、冷调类、印模类、挤压类和其他类。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 粮食加工品：应符合 GB 2715 的规定。4.1.2 坚果籽类食品：应符合 GB 19300 的规定。4.1.3 食用菌及其制品：应符合 GB 7096 的规定。4.1.4 藕粉：应符合 GB/T 25733 的规定。4.1.5 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.6 茶粉：应符合 NY/T 2672 的规定。4.1.7 蔬菜干：应洁净干燥、无杂质、无霉变、无异味，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.8 魔芋：应符合关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（2004 年 第 17 号）的规定，并应洁净干燥、无杂质、无霉变、无异味，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.9 魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。4.1.10 小麦胚芽粉：应符合 LS/T 3210 的规定。4.1.11 胶原蛋白粉：应符合 QB 2732 的规定。4.1.12 大豆蛋白粉：应符合 GB/T 22493 的规定。4.1.13 干果：应符合 GB 16325 的规定。4.1.14 蜜饯：应符合 GB/T 10782、GB 14884 的规定。4.1.15 果蔬粉：应符合 NY/T 1884 的规定。4.1.16 果蔬酵素粉：应符合 GB/T 29602 的规定。4.1.17 酵母粉：应符合 GB 31639 的规定。4.1.18 可可粉：应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.19 可可脂：应符合 GB/T 20707 的规定。4.1.20 巧克力、代可可脂巧克力及其制品：应符合 GB/T 19343 的规定。4.1.21 重瓣红玫瑰：应符合关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年 第 3 号）的要求，并应符合 GH/T 109