QHTY 0009 S-2022 即食全薯粉丝.pdf

河南新天豫食品有限公司企业标准 Q/HTY 0009S-2022 _ 即食全薯粉丝 2022-04-20 发布 2022-04-20 实施_ 河南新天豫食品有限公司 发布Q/HTY 0009S-2022 前 言 本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由河南新天豫食品有限公司提出并起草。本标准起草人：赵天学、赵曙光、孙博、张宗现、赵清瑜、谢迪、冯义鹏、徐仕杰。Q/HTY 0009S-2022 即食全薯粉丝 1 范围 本标准规定了即食全薯粉丝的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准由粉丝饼、复合调味料（粉）、复合调味料（酱）组成。粉丝饼适用于以红薯全粉或紫薯全粉为原料，加入生活饮用水、红薯淀粉，经调配、打糊、挤压、成型、烘干、包装加工而成的经开水冲泡后食用的即食全薯粉丝。复合调味料（粉）是以食用盐、辣椒粉、八角粉、肉桂粉、胡椒粉、小茴香粉、呈味核苷酸二钠、咸味香精为原料，由市场购买。复合调味料（酱）是以食用棕榈油、食用猪油、牛油、洋葱、大葱、生姜、甜面酱、辣椒酱、食用盐、味精、酱油、花椒粉、八角粉、肉桂粉、咸味香精为原料，由市场购买。2 分类 根据原料不同可分为以下两种：2.1 即食红薯全薯粉丝由粉丝饼、复合调味料（粉）、复合调味料（酱）组成 粉丝饼是以红薯全粉为原料，加入生活饮用水、红薯淀粉，经调配、打糊、挤压、成型、烘干、包装加工而成的经开水冲泡后食用的即食全薯红薯粉丝。复合调味料（粉）是以食用盐、辣椒粉、八角粉、肉桂粉、胡椒粉、小茴香粉、呈味核苷酸二钠、咸味香精为原料，由市场购买。复合调味料（酱）是以食用棕榈油、食用猪油、牛油、洋葱、大葱、生姜、甜面酱、辣椒酱、食用盐、味精、酱油、花椒粉、八角粉、肉桂粉、咸味香精为原料，由市场购买。2.2 即食紫薯全薯粉丝由粉丝饼、复合调味料（粉）、复合调味料（酱）组成 粉丝饼是以紫薯全粉为原料，加入生活饮用水、红薯淀粉，经调配、打糊、挤压、成型、烘干、包装加工而成的经开水冲泡后食用的即食全薯紫薯粉丝。复合调味料（粉）是以食用盐、辣椒粉、八角粉、肉桂粉、胡椒粉、小茴香粉、呈味核苷酸二钠、咸味香精为原料，由市场购买。复合调味料（酱）是以食用棕榈油、食用猪油、牛油、洋葱、大葱、生姜、甜面酱、辣椒酱、食用盐、味精、酱油、花椒粉、八角粉、肉桂粉、咸味香精为原料，由市场购买。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 红薯全粉、紫薯全粉应符合 Q/HTY 0001S 的规定，（见附录 A)。3.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3 红薯淀粉应符合 NY/T 1039 和 GB 31637 的规定。3.1.4 复合调味料（粉）(食用盐、辣椒粉、八角粉、肉桂粉、胡椒粉、小茴香粉、呈味核苷酸二钠、咸味香精)应符合 GB 31644 的规定。Q/HTY 0009S-2022 3.1.5 复合调味料（酱）(食用棕榈油、食用猪油、牛油、洋葱、大葱、生姜、甜面酱、辣椒酱、食用盐、味精、酱油、花椒粉、八角粉、肉桂粉、咸味香精)应符合 GB 31644 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 粉丝 粉丝条粗细均匀，外形整齐，基本无并丝、无碎丝 从样品中取出一瓶，将本品倒入一洁净白瓷盘上，自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 复合调味料（粉）粉末状 复合调味料（酱）酱状 色泽 即食红薯全薯粉丝 白色 即食紫薯全薯粉丝 紫色 复合调味料（粉）浅棕色 复合调味料（酱）酱红色 气、滋味 粉丝 具有该产品应有的气、滋味,无异味 复合调味料（粉）具有本品特有的香味、咸香滋味，无异味 复合调味料（酱）具有酱香的气味，咸香适口，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项目 指 标 检验方法 水分，%粉丝饼 14.0 GB 5009.3 复合调味料（粉）10 GB 5009.3 灰分，%（仅适用于粉丝饼）0.80 GB 5009.4 淀粉，%（仅适用于粉丝饼)75.0 GB 5009.9 过氧化值（以脂肪计）a，g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计）b，mg/kg 0.3 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）b，mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1b，g/kg 5.0 GB 5009.22*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于复合调味料（酱）的检测。Q/HTY 0009S-2022 b 仅适用于粉丝饼、复合调味料（粉）、复合调味料（酱）的混合检测。3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌,/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。微生物适用于粉丝饼、复合调味料（粉）、复合调味料（酱）的混合检测。3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.6 生产过程中卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分【仅适用于粉丝饼、复合调味料（粉）】、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HTY 0009S-2022 附录 A Q/HTY 0009S-2022 Q/HTY 0009S-2022 Q/HTY 0009S-2022 Q/HTY 0009S-2022 Q/HTY 0009S-2022 编制说明 本标准由粉丝饼、复合调味料（粉）、复合调味料（酱）组成。粉丝饼适用于以红薯全粉或紫薯全粉为原料，加入生活饮用水、红薯淀粉，经调配、打糊、挤压、成型、烘干、包装加工而成的经开水冲泡后食用的即食全薯粉丝。复合调味料（粉）是以食用盐、辣椒粉、八角粉、肉桂粉、胡椒粉、小茴香粉、呈味核苷酸二钠、咸味香精为原料，由市场购买。复合调味料（酱）是以食用棕榈油、食用猪油、牛油、洋葱、大葱、生姜、甜面酱、辣椒酱、食用盐、味精、酱油、花椒粉、八角粉、肉桂粉、咸味香精为原料，由市场购买。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 17400食品安全国家标准 方便面 制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南新天豫食品有限公司