QHTS 0002 S-2021 混合芝麻酱及混合花生酱.pdf

河南天意食品有限公司企业标准 Q/HTS 0002S-2021 _ 混合芝麻酱及混合花生酱 2021-05-11 发布 2021-05-11 实施_ 河南天意食品有限公司 发布Q/HTS 0002S-2021 前 言 本标准由河南天意食品有限公司提出并起草。本标准起草人：顾二稳。本标准自发布实施之日起替代标准 Q/HTS 0002S-2020。Q/HTS 0002S-2021 混合芝麻酱及混合花生酱 1 范围 本标准规定了混合芝麻酱及混合花生酱的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以芝麻或花生为主要原料，加入或不加入芝麻、花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、核桃仁、腰果仁、亚麻籽仁、板栗仁、榛子仁、巴旦木仁、松子仁中的一种或几种，分别经筛选、清洗或不清洗、去皮或不去皮、烘炒、研磨，添加或不添加芝麻碎、花生碎、白砂糖、花生油、大豆油、食用盐、氢化植物油中的一种或几种，经混合、包装加工而成的混合芝麻酱及混合花生酱。根据原辅料不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.3 花生应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.4 葵花籽仁应符合 GB/T 11764 和 GB 19300 的规定。2.1.5 芝麻碎、花生碎、南瓜籽仁、核桃仁、腰果仁、亚麻籽仁、板栗仁、榛子仁、巴旦木仁、松子仁应符合 GB 19300 的规定。2.1.6 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.7 花生油、芝麻油、氢化植物油应符合 GB 2716 的规定。2.1.8 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.9 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 半固态浓稠状酱体 取样品 1 份，置于白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽及性状、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品特有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 5.0 GB 5009.3 Q/HTS 0002S-2021 酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 脂肪，g/100g 40 GB 5009.6 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 20（以花生为主料的产品）GB 5009.22 9.0（以芝麻为主料，添加花生的产品）5.0（以芝麻为主料，未添加花生的产品）*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品加工过程中的卫生规范 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/HTS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以芝麻或花生为主要原料，加入或不加入芝麻、花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、核桃仁、腰果仁、亚麻籽仁、板栗仁、榛子仁、巴旦木仁、松子仁中的一种或几种，分别经筛选、清洗或不清洗、去皮或不去皮、烘炒、研磨，添加或不添加芝麻碎、花生碎、白砂糖、花生油、大豆油、食用盐、氢化植物油中的一种或几种，经混合、包装加工而成的混合芝麻酱及混合花生酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中芝麻为主料的产品，芝麻添加量为 40%55%，花生的添加量为 35%39%，按照 GB 2761 中花生制品（黄曲霉毒素 B 1 20g/kg），其他熟制坚果及籽类（黄曲霉毒素 B1 5g/kg）的规定，按其各自添加量的折算，该类产品按黄曲霉毒素 B19.0g/kg 制定。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南天意食品有限公司