QHSHXT 0003 S-2019 徽州毛豆腐罐头.pdf

Q/WMT徽州毛豆腐罐头2019-5-25 发布2019-6-20 实施黄黄山山市市胡胡兴兴堂堂桃桃花花流流水水食食品品有有限限公公司司发布发布黄 山 市 胡 兴 堂 桃 花 流 水 食 品 有 限 公 司食品安全企业标准Q/HSHXTQ/HSHXT 0003S2019安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341720190037S备案日期：2019-06-17（有效期3年）Q/HSHXT 0003S2019II前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法GB/T1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 徽州毛豆腐罐头标准。本标准贯彻执行GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、进行编制,比较了GB7098食品安全国家标准 罐头食品。本标准由黄山市胡兴堂桃花流水食品有限公司提出并起草负责解释。本标准主要起草人：胡国训。本标准2019年5月25日首次发布。本标准有效期三年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/HSHXT 0003S20191徽州毛豆腐罐头1范围本标准规定了徽州毛豆腐罐头的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则以及标签标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第三章定义产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2716食用植物油卫生标准GB 2717酱油卫生标准GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7098食品安全国家标准罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件安徽省卫生和计划生育委员会Q/HSHXT 0003S20192GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30642食品抽样检验通用导则NY/T 1070辣椒酱QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义3.1徽州毛豆腐以黄豆、水为原料，添加食用盐，添加食品添加剂（食用氯化镁）经过传统工艺制作而成的发酵性豆制品。3.2徽州毛豆腐罐头以新鲜徽州毛豆腐为原料，经油炸、加入辅料（水、食用植物油、食用盐、酱油、白砂糖、香辛料、辣椒酱、味精、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉中的一种或几种）进行熟制、冷却、装袋、封口、杀菌加工而成的徽州毛豆腐罐头。4产品分类按照等级不同分为特级和一级。5技术要求5.1原辅材料原料徽州毛豆腐应符合GB2712的规定。5.1.1白砂糖应符合GB 13104的要求。5.1.2水应符合GB 5749的要求。5.1.3食用盐应符合GB 2721 的要求。5.1.4酱油应符合GB 2717的要求。5.1.5食用植物油应符合GB 2716的要求。5.1.6味精应符合 GB 2720 的要求。5.1.7辣椒酱应符合NY/T1070的要求。5.1.8食用马铃薯淀粉应符合GB/T 8884的要求。5.1.9食用玉米淀粉应符合GB/T 8885的要求。5.1.10香辛料品种应符合GB/T 12729.1，质量应符合GB/T 15691的要求。安徽省卫生和计划生育委员会Q/HSHXT 0003S201935.1.11所有原辅料应符合 GB2761、GB2762、GB2763 标准的要求，不得添加非食用物质。5.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求辣味原味色泽酱红，不发暗白灰质地、形态条形完整、质地软嫩、允许少量破损滋味与气味咸鲜微辣、具有毛豆腐特有的香味，无异味咸鲜、具有毛豆腐特有的香味，无异味包装包装完整、无泄漏、无涨袋现象5.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目要求特级一级固形物（%）6050铅（Pb）/(mg/kg)0.45锡*（Sn）/(mg/kg)250其他真菌毒素限量、污染物限量应符合 GB2761、GB2762 的规定*适用于采用镀锡薄板容器包装的产品。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法。6食品添加剂6.1食品添加剂质量：应符合相应的安全标准和有关规定。6.2食品添加剂品种和使用量：应符合 GB2760 及国家卫生计生委相关公告的规定。7生产加工过程卫生要求应符合GB 8950和 GB 14881的规定。8检验方法8.1感官检验按 GB/T 10786 的方法检验。8.2理化检验8.2.1固形物含量按GB/T 10786的方法测定。8.2.2铅按GB 5009.12的方法测定。安徽省卫生和计划生育委员会Q/HSHXT 0003S201948.2.3锡按 GB 5009.16 的方法测定。8.3微生物指标按 GB 4789.26 规定的方法检验。8.4净含量按JJF 1070规定进行检验。9检验规则9.1批次的确定和抽样9.1.1批次的确定：同一批投料、同一个班次生产，同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。在企业的成品库内或流通领域随机抽取经检验合格的产品。9.1.2抽样按照GB/T30642规定执行，所抽取样中2/3用于检验，1/3为备用样品。9.2检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。9.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验，检验项目为：感官要求、净含量（国家法律、法规、规章等有规定的，从其规定）检验合格产品方可出厂。9.2.2型式检验型式检验每年最少应进行一次，形式检验项目为本标准要求的全部项目。有以下情况时，应进行行型式检验：a）产品正式投入生产时；b）原料生长环境、加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c）更换设备、停产半年以上重新复生产时；d）国家有关行政主管部门提出形式检验要求时；e）前后两次抽样检验结果有较大差异时。9.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定该批产品为合格；若检验结果中有一项或一项以上不符合本标准规定时,可从该批产品中加倍抽样复检不符合项；若复检结果仍有一项或一项以上不符合本标准规定，则判定该批产品为不合格。型式检验项目全部符合本标准时，判定该批产品为合格；若检验结果中有变质、有异味、有异臭和微生物指标任一项不符合本标准规定时,则判该批产品为不合格，不得复检；其他指标有一项或一项以上不符合本标准规定时，可从该批产品中加倍抽样复检不符合项；若复检结果仍有一项或一项以上不符合本标准规定，则判定该批产品为不合格。10标签标志、包装、运输、贮存和保质期10.1标签、标志标签应符合 GB7718 和 GB28050 的要求。外包装标志应符合 GB/T191 的规定。10.2包装安徽省卫生和计划生育委员会Q/HSHXT 0003S20195包装材料应坚固、洁净、干燥、防湿、无破损、无异味、无毒、无害。封口良好、不漏气、不变形。箱内排列整齐，每箱按标明瓶、袋数装箱。10.3运输和贮存按 GB14881、QB/T 4631 及国家有关标准、规定执行。10.4保质期10.4.1常温下保质期为 8 个月。安徽省卫生和计划生育委员会