QHSG 0001 S-2021 复合植物蛋白肉.pdf

河南曙光生物科技有限公司企业标准 Q/HSG 0001S-2021 _ 复合植物蛋白肉 2021-06-30 发布 2021-06-30 实施_ 河南曙光生物科技有限公司 发布Q/HSG 0001S-2021 前 言 本标准由河南曙光生物科技有限公司提出并起草。本标准起草人：史永星、李迎军。Q/HSG 0001S-2021 复合植物蛋白肉 1 范围 本标准规定了复合植物蛋白肉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、玉米蛋白）、谷朊粉中的一种或几种为主要原料，配以食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用甘薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉中的一种或几种，添加或不添加怀山药、怀菊花、魔芋精粉中的一种或几种，经过混合、添加适量的生活饮用水和浆（打糊），通过挤压成型、冷却、包装、冷冻等工序制成的片状、条状、仿生状非即食产品。产品根据添加的辅料不同，可分为：原味复合植物蛋白肉、怀山药风味复合植物蛋白肉、怀菊花风味复合植物蛋白肉、魔芋风味复合植物蛋白肉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 谷朊粉应符合GB/T 21924的规定。2.1.2 植物蛋白应符合GB 20371的规定。2.1.3 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。2.1.4 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.5 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.6 食用木薯淀粉应符合 NY/T 875 和 GB 31637 的规定。2.1.7 食用甘薯淀粉应符合 GB/T 34321 和 GB 31637 的规定。2.1.8 绿豆淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.9 怀山药应符合 GB/T 20351 的规定。2.1.10 怀菊花应符合 GB/T 20353 的规定。2.1.11 魔芋精粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.12 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 产品应有的色泽 从样品中取出10g，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其色泽、性状、杂质。用30水浸泡后，嗅其气味，尝其滋味 性状 片状、条状、仿生状，大小均匀，弹性良好 滋味、气味 产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 Q/HSG 0001S-2021 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%65.0 GB 5009.3 灰分（以干基计），%7.0 GB 5009.4 粗蛋白质（以干基计），%25.0 GB 5009.5 铅*（以Pb计）,mg/kg 0.4（以大豆蛋白、谷朊粉中的一种或几种为主要原料的产品）GB 5009.12 0.18（以花生蛋白、大米蛋白、玉米蛋白中的一种或几种为主要原料的产品）0.8（以豌豆蛋白、马铃薯蛋白中的一种或几种为主要原料的产品）总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B1，g/kg 5 GB 5009.22 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、粗蛋白质、净含量及允许短缺量检测。型式检验按国家相关规定执行。Q/HSG 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、玉米蛋白）、谷朊粉中的一种或几种为主要原料，配以食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用甘薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉中的一种或几种，添加或不添加怀山药、怀菊花、魔芋精粉中的一种或几种，经过混合、添加适量的生活饮用水和浆（打糊），通过挤压成型、冷却、包装、冷冻等工序制成的片状、条状、仿生状非即食产品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南曙光生物科技有限公司