QHWBS 0008 S-2022 仙草制品（凉粉）.pdf

Q/HWBS 广东省食品安全企业标准 Q/HWBS 0008S2022 仙草制品（凉粉）2022-03-18 发布 2022-04-18 实施 化州市维宝食品有限公司 发 布 备案号：44090073S-2022备案日期：2022年05月23日备案有效期：伍年Q/HWBS 0008S2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的有关规定进行制定。本标准由化州市维宝食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈亚海。本标准于2022年3月18日首次发布。Q/HWBS 0008S2022 1 仙草制品（凉粉）1 范围 本标准规定了仙草制品（凉粉）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以水、白砂糖、黑凉粉或白凉粉、仙草汁、食用淀粉为原料，选择性添加冰糖、红糖、黑糖、蜂蜜、食用葡萄糖、果葡糖浆、葡萄干、红豆、椰纤果、花生、西米、椰汁、茯苓、金银花、甘草、蒲公英、玉竹、罗汉果、麦芽糊精、碳酸钠、结冷胶、卡拉胶、氯化钾、乳酸钙、甜菊糖苷、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖、赤藓糖醇、食品用香精，经（提取）混合、调配、煮沸、杀菌、灌装等工艺加工而成的可即食的仙草制品（凉粉）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1532 花生 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.21 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 Q/HWBS 0008S2022 2 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10003 普通用途双向拉伸聚丙烯(BOPP)薄膜 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 19299 食品安全国家标准 果冻 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 19618 甘草 GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第 4 部分：果葡糖浆 GB/T 20882.6 淀粉糖质量要求 第 6 部分：麦芽糊精 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25585 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 35883 冰糖 GB/T 35885 红糖 NY/T 1522 椰子产品 椰纤果 QB/T 4567 黑糖 DBS45/013 食品安全地方标准 黑凉粉（干粉）DBS45/018 食品安全地方标准 龟苓膏 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 Q/HWBS 0008S2022 3 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定 关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）中华人民共和国药典2020年版一部 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 水：应符合 GB 5749 的规定；3.1.2 白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定；3.1.3 黑凉粉：应符合 DBS45/013 的规定；3.1.4 白凉粉：应符合附录 A.1 的规定；3.1.5 仙草汁：应符合附录 A.2、原卫生部公告 2010 年 第 3 号的规定；3.1.6 食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定；3.1.7 冰糖：应符合 GB/T 35883、GB 13104 的规定；3.1.8 红糖：应符合 GB/T 35885、GB 13104 的规定；3.1.9 黑糖：应符合 QB/T 4567、GB 13104 的规定；3.1.10 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定；3.1.11 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880、GB 15203 的规定；3.1.12 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882.4、GB 15203 的规定；3.1.13 芋圆、西米：应符合 GB 2713 的规定；3.1.14 葡萄干：应符合 GB 16325 的规定；3.1.15 红豆：应符合 GB 27662、GB 2763 的规定；3.1.16 椰纤果：应符合 NY/T 1522 的规定；3.1.17 花生：应符合 GB/T 1532、GB 19300 的规定；3.1.18 椰汁：应符合 GB/T 31121 的规定；3.1.19 茯苓：应符合 GB 7096、中华人民共和国药典2020 年版一部的规定；3.1.20 金银花、蒲公英、玉竹、罗汉果：应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定；3.1.21 甘草：应符合 GB/T 19618 的规定；3.1.22 麦芽糊精：应符合 GB/T 20883.6 的规定；3.1.23 碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定；3.1.24 结冷胶：应符合 GB 25535 的规定；3.1.25 卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定；3.1.26 氯化钾：应符合 GB 25585 的规定；3.1.27 乳酸钙：应符合 GB 1886.21 的规定；3.1.28 甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的规定；3.1.29 阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合 GB 1886.47 的规定。Q/HWBS 0008S2022 4 3.1.30 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）：应符合 GB 25540 的规定。3.1.31 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）：应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.32 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。3.1.33 赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的规定。3.1.34 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.35 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的要求。表1 感官要求 项目 要 求 色 泽 黑褐色或呈产品应有的色泽 气 味和滋味 滋味纯正，具有仙草制品的香气，无异味 状态 无正常视力可见的外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 要求 固形物/（%）80 可溶性固形物（20折光计法），%5.020 pH 值 5.08.5 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.45 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 锡（以 Sn 计）a，mg/kg 150 a仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。3.4 微生物指标 3.4.1 经罐头工艺生产的产品应符合商业无菌的要求。3.4.2 非经罐头工艺生产的产品微生物指标应符合表 3 和表 4 的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案b及限量 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 102 103 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 霉菌，CFU/g 20 酵母，CFU/g 20 b样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.24 执行。Q/HWBS 0008S2022 5 表4 致病菌限量 项目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0-金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g 注：1.样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值得样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定；3.5.2 食品添加剂的使用量及使用品种应符合 GB 2760 的规定。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官要求 按GB 19299中规定的方法测定。5.2 理化指标 5.2.1 固形物、可溶性固形物 按GB/T 10786规定的方法测定。5.2.2 pH 值 按GB 5009.237规定的方法测定。5.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.4 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。5.3 微生物指标 Q/HWBS 0008S2022 6 5.3.1 商业无菌 按GB 4789.26规定的方法测定。5.3.2 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.3 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数饭规定的方法测定。5.3.4 霉菌和酵母 按GB 4789.15规定的方法测定。5.3.5 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.6 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10中平板计数法规定的方法测定。5.4 净含量 按JJF 1070 规定的方法进行。6 检验规则 6.1 原料验收 原材料入库前应由厂质量检验部门按原材料标准要求验收合格后，方可入库使用。6.2 组批 由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。6.3 抽样 每批随机按 0.1%比例抽样，且抽样数量在 10 个A30 个范围内。样品分为两份，一