QHX 0002 S-2019 焙烤食品馅料.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HXQ/HX 0002S-2019焙烤食品馅料2019-04-30 发布2019-05-30 实施广东鸿信食品有限公司发布备案号：44070206S-2019备案日期：2019年06月06日Q/HX 0002S-2019I前言本标准根据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的要求编制；本标准附录A为规范性附录；本标准由广东鸿信食品有限公司提出；本标准起草单位：广东鸿信食品有限公司；本标准主要起草人：吴贤丰、蔡和晖；本标准于为 2019 年 04 月 30 日首次发布。Q/HX 0002S-20191焙烤食品馅料1范围本标准规定了焙烤食品馅料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第3章规定的焙烤食品馅料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.103食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.178食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.186食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.239食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则Q/HX 0002S-20192GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5420食品安全国家标准干酪GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 7912食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 13102食品安全国家标准 炼乳GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 19300食品安全国家标准 坚果和籽类食品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20706可可粉GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20884麦芽糊精GB/T 20977糕点通则GB 25192食品安全国家标准 再制干酪GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 25535食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶GB 25537食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）Q/HX 0002S-20193GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25568食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钠GB 25588食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28307食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB 28311食品安全国家标准 食品添加剂 栀子蓝GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29945食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶（刺槐豆胶）GB 29950食品安全国家标准 食品添加剂 甘油GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉QB/T 4575食品加工用乳酸菌NY/T 2672茶粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)年第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)年第 123 号食品标识管理规定食品添加剂手册第四版3产品分类3.1 可丝达馅料以食用植物油、乳粉、生活饮用水为主要原料，配以白砂糖、乳清粉、乳清蛋白粉、食用玉米淀粉、可可粉、芝士粉、再制干酪、抹茶粉、炼乳、稀奶油、奶油、无水奶油、果葡糖浆、低聚麦芽糖、食用盐、麦芽糊精、蛋制品、花生、果仁、水果粒中的一种或几种，选择性添加增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、结冷胶、卡拉胶、槐豆胶、黄原胶、琼脂、果胶、微晶纤维素）、酸度调节剂（柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸钾、乳酸）、乳化剂（单，双甘油脂肪酸酯、甘油、聚甘油脂肪酸酯）、甜味剂（麦芽糖醇液、山梨糖醇液）、防腐剂（山梨酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠）、水分保持剂（乳酸钠、磷酸氢二钠）、着色剂（-胡萝卜素、栀子黄、辣椒红、红曲红、胭脂虫红、栀子蓝）、食品用香精中的一种或几种，经或不经乳酸菌发酵，经高压均质，加热糊化杀菌制成。3.2糕点酱馅料以食用植物油、乳粉、生活饮用水、糯米粉为主要原料，配以白砂糖、乳清粉、乳清蛋白粉、食用玉米淀粉、可可粉、芝士粉、再制干酪、抹茶粉、炼乳、稀奶油、奶油、无水奶油、果葡糖浆、低聚麦芽糖、食用盐、麦芽糊精、蛋制品、花生、果仁、水果粒中的一种或几种，选择性添加增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、结冷胶、卡拉胶、槐豆胶、黄原胶、琼脂、果胶、微晶纤维素）、酸度调节剂（柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸钾、乳酸）、乳化剂（单，双甘油脂肪酸酯、甘油、聚甘油脂肪酸酯）、甜味剂（麦芽糖醇液、山梨糖醇液）、防腐剂（山梨酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠）、水分保持剂（乳酸钠、磷酸氢二钠）、着色剂（-胡萝卜素、栀子黄、辣椒红、红曲红、胭脂虫红、栀子蓝）、食品用香精中的一种或几种，经加热糊化杀菌制成。4技术要求4.1 辅料要求4.1.1食用植物油应符合 GB 2716 的要求。Q/HX 0002S-201944.1.2乳粉应符合 GB 19644 的要求。4.1.3生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.4白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的要求。4.1.5乳清粉、乳清蛋白粉应符合 GB 11674 的要求。4.1.6食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的要求。4.1.7可可粉应符合 GB/T 20706 的要求。4.1.8芝士粉粉应符合 GB 5420 的要求。4.1.9炼乳应符合 GB 13102 的要求。4.1.10稀奶油、奶油、无水奶油应符合 GB 19646 的要求。4.1.11果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的要求。4.1.12低聚麦芽糖应符合 GB 15203 的要求。4.1.13食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.14麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的要求。4.1.15花生应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的要求。4.1.16蛋制品应符合 GB 2749 的要求。4.1.17果仁应符合 GB 19300 的要求。4.1.18羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 要求。4.1.19结冷胶应符合 GB 25535 的要求。4.1.20卡拉胶应符合 GB 1886.169 的要求。4.1.21槐豆胶应符合 GB 29945 的要求。4.1.22黄原胶应符合 GB 1886.41 的要求。4.1.23琼脂应符合 GB 1886.239 的要求。4.1.24果胶应符合 GB 25533 的要求。4.1.25微晶纤维素应符合 GB 1886.103 的要求。4.1.26柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.27柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的要求。4.1.28碳酸钾应符合 GB 25588 的要求。4.1.29单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的要求。4.1.30聚甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.178 的要求。4.1.31麦芽糖醇液应符合 GB 28307 的要求。4.1.32山梨糖醇应符合 GB 1886.187 的要求。4.1.33山梨酸应符合 GB 1886.186 的要求。4.1.34山梨酸钾应符合 GB1886.39 的要求。4.1.35脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的要求。4.1.36乳酸钠应符合 GB 25537 的要求。4.1.37磷酸氢二钠应符合 GB 25568 的要求。4.1.38-胡萝卜素应符合 GB 8821 的要求。4.1.39栀子黄应符合 GB 7912 的要求。4.1.40辣椒红应符合 GB 1886.34 的要求。4.1.41红曲红应符合 GB 1886.181 的要求。4.1.42食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.43乳酸菌应符合 QB/T 4575 的要求。4.1.44糯米粉应符合 GB 2715 的要求。Q/HX 0002S-201954.1.45再制干酪应符合 GB 25192 的要求。4.1.46抹茶粉应符合 NY/T 2672 的要求。4.1.47水果粒应颗粒均匀、洁净、干燥、无污染、无霉变、无虫蛀、无异味。4.1.48乳酸应符合 GB 1886.173 的要求。4.1.49甘油应符合 GB29950 的要求。4.1.50胭脂虫红应符合附录 A 的要求。4.1.51栀子蓝应符合 GB 28311 的要求。4.1.52所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。4.2 感官要求感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求状态组织细腻、油润，无霉变、无生虫色泽具有产品应有的正常色泽滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，口感好、无异味杂质无正常视力可见杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标可丝达馅料糕点酱馅料发酵型非发酵型干燥失重/（g/100g）40808040总糖/（g/100g）25323