QHWXD 0010 S-2021 鸡肝粉（调味料）.pdf

鹤壁味鲜达食品有限公司企业标准 Q/HWXD 0010S-2021 _ 鸡肝粉（调味料）2021-04-30 发布 2021-04-30 实施_ 鹤壁味鲜达食品有限公司 发布Q/HWXD 0010S-2021 前 言 本标准由鹤壁味鲜达食品有限公司提出。本标准起草单位：鹤壁味鲜达食品有限公司。本标准主要起草人：郭帅、王利萍、葛玉杰。本标准自发布实施日起替代Q/HWXD 0010S-2020。Q/HWXD 0010S-2021 鸡肝粉（调味料）1 范围 本标准规定了鸡肝粉（调味料）的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以检疫部门检验合格的鸡肝脏为原料，添加或不添加麦芽糊精和维生素 E，鸡肝经处理、蒸煮、酶解蛋白酶 Protease（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis 或地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis 或米曲霉 Aspergillus oryzae）或不酶解、调配或不调配、灭酶或不灭酶、喷雾干燥、包装加工的鸡肝粉（调味料），本产品作为调味品使用。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鸡肝脏应符合 GB 16869 和 GB 2707 的规定。2.1.2 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.3 维生素 E 应符合 GB 29942 的规定。2.1.4 蛋白酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 粉末状 从样品中取出50g，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 浅黄色至棕红色 气味、滋味 具有鸡肝脏特有的气味、滋味，无焦糊、酸败等异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)8 GB 5009.3 总氮（以N计）/（g/100g）8 GB 5009.5 氨基酸态氮（以N计）/（g/100g）0.5 GB 5009.235 脂肪/（g/100g）28 GB 5009.6 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4 GB 5009.12 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。Q/HWXD 0010S-2021 表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌/(/25g)5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 2 100 10000 GB 4789.10第二法 菌落总数/(CFU/g)10000 GB 4789.2 大肠菌群/(MPN/g)0.9 GB 4789.3中的MPN计数法 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、总氮、氨基酸态氮、脂肪、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HWXD 0010S-2021 编制说明 本标准是以检疫部门检验合格的鸡肝脏为原料，添加或不添加麦芽糊精和维生素 E，鸡肝经处理、蒸煮、酶解蛋白酶 Protease（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis 或地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis 或米曲霉 Aspergillus oryzae）或不酶解、调配或不调配、灭酶或不灭酶、喷雾干燥、包装加工的鸡肝粉（调味料），本产品作为调味品使用。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准、作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本产品的维生素 E 作抗氧化剂使用。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。鹤壁味鲜达食品有限公司