QHWJ 0004 S-2021 清酱兼香型白酒.pdf

河南省宛丘酒业有限公司企业标准 Q/HWJ 0004S-2021 _ 清酱兼香型白酒 2021-03-22 发布 2021-03-22 实施_ 河南省宛丘酒业有限公司 发布Q/HWJ 0004S-2021 前 言 本标准由河南省宛丘酒业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：经文杰。Q/HWJ 0004S-2021 清酱兼香型白酒 1 范围 本标准规定了清酱兼香型白酒的术语和定义、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以高粱、大米、糯米、荞麦、玉米、小麦（含黑小麦）、黑谷子中的一种或几种为原料，经粉碎、蒸煮、摊晾、加入高温大曲或中温大曲采用传统固态发酵、清蒸二次清、量质摘酒、陈酿、勾兑、灌装、包装加工而成的清酱兼香型白酒。2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。2.1 清酱兼香型白酒 以高粱、大米、糯米、荞麦、玉米、小麦（含黑小麦）、黑谷子中的一种或几种为原料，经粉碎、蒸煮、摊晾、加入高温大曲或中高温大曲采用传统固态发酵、清蒸二次清、量质摘酒、陈酿、勾兑、灌装、包装加工而成，具有清、酱兼香型风格的白酒，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦（含黑小麦）应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。3.1.2 高粱应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的规定。3.1.3 大米、糯米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。3.1.4 荞麦应符合 GB/T 10458 和 GB 2715 的规定。3.1.5 玉米应符合和 GB 1353 和 GB 2715 的规定。3.1.6 黑谷子应符合 GB 2715 的规定。3.1.7 高温大曲、中温大曲应符合 QB/T 4259 的规定。3.1.8 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄、清亮透明，无悬浮物，无沉淀 a 取样品1瓶，打开瓶盖，取50mL 倒入洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察其色泽和外观，嗅其香气，然后以温开水漱口，品其口味，综合评价其风格 香气 清、酱香优雅纯正 清、酱香较纯正 口味 醇和细腻，香味谐调，余味悠长 较醇和、余味较长 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 注：a 当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10以上时Q/HWJ 0004S-2021 应逐渐恢复正常。3.3 理化指标 3.3.1 高度酒理化指标应符合表 2 的规定。表 2 高度酒理化指标 项 目 指 标 检验方法 优级 一级 酒精度/（%vol）411、421、451、461、481、501、521、531、551、561、581、601、621、651、661、681 GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.30 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）0.8 0.5 GB/T 10345 固形物/（g/L）0.50 GB/T 10345 甲醇a/（g/L）0.5 GB 5009.266*氰化物 a（以 HCN 计）/（mg/L）7.0 GB 5009.36 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 注：*氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定；a 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。3.3.2 低度酒理化指标应符合表 3 的规定。表 3 低度酒理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度/（%vol）251、281、291、301、321、351、361、381、391、401 GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.20 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）0.40 GB/T 10345 固形物/（g/L）0.70 GB/T 10345 甲醇a/（g/L）0.5 GB 5009.266*氰化物 a（以 HCN 计）/（mg/L）7.0 GB 5009.36 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 注：*氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定；a 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。3.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。Q/HWJ 0004S-2021 3.5 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。3.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇。型式检验按国家相关规定执行。Q/HWJ 0004S-2021 编制说明 本标准适用于以高粱、大米、糯米、荞麦、玉米、小麦（含黑小麦）、黑谷子中的一种或几种为原料，经粉碎、蒸煮、摊晾、加入高温大曲或中温大曲采用传统固态发酵、清蒸二次清、量质摘酒、陈酿、勾兑、灌装、包装加工而成的清酱兼香型白酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。河南省宛丘酒业有限公司